不同的果疏发酵需要的时间不同，不同的果蔬制作的酵素的功效也不完全一样。特别对新手来说，不同的果蔬放在一起的味道如何也不知道，所以，如果是新手，建议制作单一水果的酵素，或者也可以选2、3种果蔬制作，种类不宜太多。因为混在一起的味道如果不好，无法确定是坏了呢？还是本来就那个味道。单一材料的酵素制作成功以后，可以根据自身的需要混合来喝。关于果蔬的搭配方法和禁忌，可以在网上查询，最好选择比较专业的网站，因为网上有很多人云亦云的信息,，不一定准确。
如果您喝过不同果蔬的酵素，对不同酵素的不同功效会有体会的。家里每个人体质不一样，各人根据自身情况调配不同的酵素来喝比较好。简单的方法，如果做了10来种不同果蔬的酵素，家人虚寒怕冷的，可以选择温热性的果蔬酵素多一点；家人爱上火的，可以多选寒凉性果蔬的酵素多一点。各取所需！
有人说不同的果蔬酵素有不同的酶，放尽量多种果蔬可以有更多种类的酶。其实酵素的功效不仅仅是因为酶。发酵是一种炮制方法，果蔬的性味经过发酵可能会产生变化，多数情况下，寒热之性不会变得太离谱。比如姜酵素，如果您是虚寒体质，或者受了风寒，喝些姜酵素效果非常好。但是如果您本身已经上火了，或者是实热体质，或者是阴虚火旺，那就不适合喝姜酵素了。特别提醒，喝姜酵素或者姜枣酵素的量要根据自身体质来定，喝多了可能上火！建议从少量开始，比如一次5ML，慢慢增加，觉得上火了一定要减量或暂停。
经常有人问各种果蔬的功效，或者自己应该做什么材料的酵素。这里教给大家一个简单的查询方法：例如：下面是搜索”柠檬 性味归经“截屏，继续点击就可以看到详细内容了。有的人说喝了柠檬酵素感冒咳嗽好了。看一下在”别有病“网查到的柠檬的功效：【适宜】：暑热口干烦渴，消化不良，维C缺乏，孕妇，肾结石，高血压，心肌病所以，如果是上火咳嗽，喝了柠檬酵素，一定有效果了。从上面也可以看到，柠檬性寒，所以，胃寒不宜多喝柠檬酵素。
中医世家官网 http://www.zysj.com.cn/
可以查询果蔬的性味归经，也可以查询疾病的中医辨症。
除了有些果蔬的籽有一定毒性之外，果疏的籽往往有独特的功效，如果不介意口感，不用去掉。有些籽是有毒的，比如苹果籽、樱桃籽等，需要去掉。这些也可以网上查询到。如果是特殊疾病，可以上网搜索那种疾病适合吃的果蔬，然后用那些果蔬做成酵素。最好网上查一下这种疾病的中医辨症，判断一下自己属于哪一种情况，然后选择合适的果蔬制作酵素，效果会更好。
同样，您也可以搜索：
疾病名字 中医辨症
即使没有特殊的严重疾病，也最好根据自身体质的寒热来适当选择。像桑葚酵素等，有脾胃虚弱的酵友反应，喝多了会感觉胃不舒服，没有食欲。因为桑葚性寒，不适合脾胃虚弱的人吃。
有人说用红糖做酵素会产生甲醇，需要2年才能喝。其实甲醇是果皮中的果胶被微生物分解产生的。葡萄酒自制也存在同样的问题，CCTV《是真的吗？》特地请专家解读过这一问题，专家说甲醇的含量从来不是葡萄酒需要考虑的问题，因为含量极低。
与葡萄酒相比，酵素发酵的时间更长，随着时间的推移，酵素中的甲醇会继续被分解。根据酵素制作经验，如果温度合适，红糖酵素两年以上就可以喝了。
新手制作酵素，建议您用塑料瓶，熟悉了以后也可以用玻璃瓶。因为对气体产生的情况没把握，不及时放气可能会爆瓶。现在也有可以自动放气的玻璃瓶，这样更安全一些。一般室内温度在20-30度发酵都可以，温度低了，发酵会受到影响。低温可能导致暂停发酵。所以，温度不够，发酵时间需要延长。酵素长白膜也是正常现象，白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
有些酵母菌会长白膜，有些不会长。不喜欢的话，等饮用时滤掉即可。酵素的白膜
通常夏天做酵素，发酵更厉害，有时候放气时，一打开瓶子，由于气体太多，酵素会从瓶口溢出来，出现这种情况，可以把酵素换一个更大的瓶子。如果没有更大的瓶子，又不想每次开瓶溢出浪费，可以把酵素分装到2个瓶子，等气体没有了再重新混合。还有一种方法，用几层保鲜膜套住瓶口，用绳子或者皮筋系好，让里面的气体可以自己排出来，过几天没有这么多气体了再盖盖子密封。发酵成功的酵素，味酸、无臭味、无黑毛，PH在4以下。至于有没有白膜不是成功与否的标准，有白膜或没白膜都是成功酵素。酵素PH试纸测试
发酵成功的酵素，就可以过滤灌装了。如果不急着喝，也不急着用发酵的大桶，那暂时不用灌装。
