豆皮寿司、海鲈坚果脆塔、马蹄鲜虾酿羊肚菌

豆皮寿司

食材&配料：

豆皮、鲜牛肉、米饭、葱、芝麻、昆布、白菊醋、酱油、味淋、糖、盐

做法：

1. 白菊醋、盐、糖、昆布放入锅中，熬成寿司醋，放凉备用
2. 豆皮用凉水浸泡，放入锅中，加入浓口酱油、味淋进行调味
3. 蒸好的米饭用熬好的寿司醋拌匀
4. 拌好的寿司放加入熟芝麻、葱花拌匀
5. 将牛肉、豆皮和拌好的寿司饭捏成寿司摆盘即可

海鲈坚果脆塔

食材&配料：

海鲈鱼一条、土豆两个、鲜菇50克、樱桃番茄3个、三色堇、绿色面包糠、黄油、橄榄油、核桃油、核桃仁、洋葱、白葡萄酒、大蒜、奶油、盐、白胡椒

做法：

1. 绿色面包糠做法：把菠菜焯水后打成汁，过滤加入到白面包糠里，65度风干12个小时，取出后打碎
2. 核桃仁加少许核桃油，入烤箱烤出香味，核桃仁放凉打碎，加入绿色面包糠、黄油、蒜搅拌均匀
3. 海鲈鱼加盐、白胡椒粉腌制10分钟，在表面均匀抹上打好的面糊
4. 锅下橄榄油，放土豆块、鲜菇、樱桃番茄翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味
5. 鲈鱼皮朝下，入锅煎酥脆，翻面煎上色，出锅备用
6. 起锅小火加入少许黄油，放入洋葱碎炒至变色，下入白葡萄酒烧出酒精，小火浓缩，出锅前加入奶油
7. 鲜菇、土豆、番茄装盘，淋上白葡萄酒汁，摆上三色堇，白葡萄酒汁垫底，放上海鲈鱼，表面淋核桃油即可

马蹄鲜虾酿羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌9个、马蹄8个、猪肉馅100克、虾仁100克、葱花10克、盐5克、白胡椒2克

做法：

1. 羊肚菌洗净去根，中间划开一个口子，备用
2. 猪肉打成肉泥，加入盐、花椒水、白胡椒粉调味
3. 马蹄去皮洗净切末拌入猪肉馅，虾仁切碎一起搅拌均匀
4. 做好的馅料酿入羊肚菌中间，蒸锅上汽蒸10分钟，出锅后撒葱花装饰即可