板栗桂圆焖牛尾、黄椒酱生焗牛蛙、薄荷干锅牛肉

【板栗桂圆焖牛尾】

食材&配料：

做法：

1. 带皮牛尾处理干净烧掉杂毛后放入清水中刮净，剁成小节后投入下有姜、葱、料酒的沸水中焯水捞出，拍生粉后下入油锅中稍微炸过后捞出沥油
2. 将炸好的牛尾块放入高压锅里，加姜、葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半个小时至软熟离火暂放
3. 净锅上火舀入牛尾块，加桂圆肉、蒸熟的板栗肉烧20分钟后，放入少许的牛肉汁和盐勾芡，并撒上葱节，装入砂锅上桌即可

【黄椒酱生焗牛蛙】

食材&配料：

牛蛙500克、蒜子150克、干葱50克、姜50克、蒜香裹粉15克、自制黄椒酱100克

做法：

牛蛙改刀后加入蒜香裹粉腌制6分钟

石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙

均匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒上葱花即可上菜

自制黄椒酱：

黄彩椒碎、米椒圈、姜末、蒜末炒香，加入蒸鱼豉油、绵白糖、油、藤椒油烧开至浓稠即可

【薄荷干锅牛肉】

食材&配料：

羊腿肉500克、炸花生30克

A料：孜然5克、葱片20克、糖4克、料酒6克

B料：姜末10克、蒜末20克、八角1个、鲜沙姜3克、山奈2片、腐乳15克

C料：孜然8克、精盐4克、鸡粉12克、东谷一品鲜5克

辣椒50克 、料酒5克、鲜薄荷30克 、青蒜苗20克、圆葱10克、芝麻油7克、色拉油1千克

做法：

1. 羊腿肉切片下入A料腌制30分钟，放入六成油温的色拉油中炸至成熟捞出控油
2. 锅留底油放入B料炒香，加辣椒炒出香味，调入C料添加薄荷叶15克、圆葱入锅翻炒均匀
3. 加蒜苗，点芝麻油出锅装入干锅内，撒入剩余的鲜薄荷面放上炸花生上桌即可