雪菜炒板栗虾球、滋补竹丝鸡花胶炒饭、鲜麻葱葱鸡
【雪菜炒板栗虾球】
食材&配料：
明虾10只、板栗200克、雪菜100克、泰椒2只、蒜头、味粉、糖、鸡汁、鸡油
做法：
- 雪菜洗净冷水浸泡去咸味，切碎后炒干放入少许糖和适量的鸡油炒香备用
- 板栗用水煮透，虾球放入底味和生粉腌制后煎熟或者走油
- 热锅放入切碎的泰椒、蒜头、雪菜、板栗、虾球一起炒均匀即可
【滋补竹丝鸡花胶炒饭】
食材&配料：
竹丝鸡肉75克、丝苗米饭400克、花胶筒30克、瑶柱丝10克、葱花5克、香芹粒5克、姜末5克、鸡蛋黄2只、枸杞子、盐、味精、鸡粉、生抽、鸡油、花生油
做法：
- 竹丝鸡切丁腌制去腥飞水煸香备用，花胶切粒用开水和盐浸泡一下备用
- 米饭、鸡蛋炒散下入配料炒香，出锅前滴几滴生抽淋在锅边增加香味
- 瑶柱丝放在面上即可
【鲜麻葱葱鸡】
食材&配料：
卤熟乌骨鸡500克、青笋丝150克、酥豌豆80克、葱花100克、鲜麻烧椒酱250克、去蒂青线椒段600克、蒜肉120克、麻辣鲜露110克、蚝油适量、鸡粉350克、菜籽油300克、藤椒油40克、胡椒粉10克
做法：
- 将锅烧热倒入10克底油，投入青线椒段，大火煸至起虎皮、微焦再倒入蒜肉炒香，捞出剁碎
- 菜籽油入锅炒至七成热，泼在剁好的烧椒上，倒入其它所有的调料拌匀即可
- 青笋丝加底味飞水捞出点入盘底，卤制好的乌骨鸡剁成块，码放在青笋丝上
- 取250克预制好的鲜麻烧椒酱，均匀淋在码好的鸡肉上即可
- 在鸡块上撒葱花，淋烧热的色拉油爆香葱花，再撒上酥豌豆即可上桌
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