橄榄油可保护肝脏、预防溃疡性肠炎、预防老年痴呆（科学时报、中国科学报）

信息来源：科学网、中国科学报、科学时报

橄榄油可保护肝脏

橄榄油具有抗心血管疾病等多方面好处。一项最新的动物实验显示，它还可以有效地保护肝脏。如果常吃橄榄油，即使在摄入毒素的情况下，肝脏受到的影响也会较小。

英国《营养与新陈代谢》杂志刊登报告说，突尼斯莫纳斯提尔大学等机构的研究人员利用实验鼠验证了橄榄油的护肝效果。他们将实验鼠分为若干组，有的组长期进食富含初榨橄榄油的食物，有的组只吃普通食物。结果发现，在都摄入一种对肝脏有害的化学物质的情况下，只吃普通食物的实验鼠的肝脏受到明显损害，而常吃橄榄油的实验鼠肝脏受影响程度要轻得多。

为了弄清橄榄油中哪种物质对肝脏有好处，研究人员还将橄榄油中的亲水成分和亲脂成分提取出来，让两组实验鼠分别进食。结果发现，在摄入有害物质的情况下，食用亲脂成分的实验鼠肝脏仍受到较大损害，而食用亲水成分的实验鼠肝脏受影响程度要轻得多。

研究人员穆罕默德·哈马米说，橄榄油中的亲水成分对肝脏有益的原因可能是，它具有抗氧化作用，可以抵消毒素对肝细胞的氧化影响。

食用橄榄油可防老年痴呆

医生和营养专家经过长期研究发现，地中海饮食（泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，食物以蔬菜水果、五谷杂粮、豆类等为主）和人的健康密切相关，可以降低老年痴呆症的发病率。（参考阅读：做到这八点，就是最健康的“地中海饮食”）

一项对居住在纽约的1880名成年人的调查研究表明，14年间始终坚持地中海饮食的人，患老年痴呆症的概率比非地中海饮食者低32%~40%。

特级初榨橄榄油是降低患病率的主要因素。坚持地中海饮食的人每天至少摄入50毫升橄榄油。

此前，研究人员认为该作用主要来自特级初榨橄榄油含有高浓度的不饱和脂肪酸。

但在2005年，科学家发现，橄榄油中含有的刺激醛（天然合成的化合物，会在喉咙处产生辛辣、灼热的感觉）和异丁苯丙酸产生的效果非常相似，具有消炎止痛的作用。从此科学家开始关注刺激醛的好处。

研究表明，刺激醛可以干扰导致老年痴呆症的特征性神经元纤维结和β-淀粉样蛋白的形成。刺激醛是科学家们用于清除大脑中的β-淀粉样蛋白的合成化合物之一。

美国加州大学圣巴巴拉分校的肯尼思·科西克表示，橄榄油等保健品确实具有补救功能，但是这项结果还有待人类临床试验进一步证实。

橄榄油具有预防溃疡性肠炎功效

英国科学家在美国新奥尔良举行的国际消化疾病会议上说，他们发现常吃橄榄油可降低罹患溃疡性肠炎的风险。

英国东英吉利大学医学院科学家对2.5万人进行了长期健康情况跟踪研究，被调查者的年龄在40岁至65岁之间，他们在研究开始时都没有患溃疡性肠炎。

研究结果发现，与较少进食橄榄油的人相比，经常进食橄榄油的人罹患溃疡性肠炎的风险要低90%。

科学家分析说，橄榄油中富含一种叫油酸的物质。这种物质人体必需，但人体不能自主合成。油酸有抑制溃疡性肠炎中炎症因子的作用。