意大利面 青酱 黑墨鱼汁 配方分析技术 意大利面青酱黑墨鱼汁配方分析技术

如今，意大利面遍布全球100多个国家，即使在地球之外也能闻到它的香味——国际空间站的食谱中包含了意大利面。

到19世纪末，意大利面食的三大著名酱料体系：番茄基、鲜奶油基和橄榄油基完全形成，与各种海鲜、蔬菜、水果和香料形成复杂多样的酱汁风味。面条本身也有细长、扁平、螺旋和蝴蝶等各种形状，并加入南瓜、菠菜和葡萄制成五颜六色的品种。据统计，面食多达563种。但谁会想到意大利面是先用脚揉的呢？因为面团太大，用手揉很困难。

一、种类介绍

意大利面的形状因类型而异。除了普通的直粉，还有螺旋、弯头、蝴蝶、镂空、贝壳等。

面食主要分为以下几类：除了固体面食外，还有通心粉、千层面、意大利面、细面条和小块肉馅意大利面馄饨。意大利面有很多种，每一种都有自己的名字和不同的长度。空心型被一些中国用户称为通心粉。

①香浓面

香浓面②干拌面

干拌面③淡菜青豆斜管面

淡菜青豆斜管面

④番茄乳酪宽板面

番茄乳酪宽板面⑤野菇烩面

野菇烩面⑥乡村肉酱千层面

乡村肉酱千层面

⑦番茄腊味通心面

番茄腊味通心面⑧开阳虾米菠菜

开阳虾米菠菜⑨奶油培根面

奶油培根面

下面就是意大利面的面做法详细介绍。

番茄乳酪宽板面

【材料】：宽板面80g，小番茄6~7个，马苏里拉奶酪50g，大蒜少许，洋葱少许，橄榄油少许，俄勒冈香料少许，盐少许，胡椒粉少许。

【实践】：

1. 将马苏里拉奶酪切成小方块。

2. 把深锅里的水烧开，加入1汤匙盐，加入面条煮至80%熟。

3.取一个平底锅，加入少许橄榄油爆香韭菜、姜、蒜，加入小番茄，转小火炖4-5分钟。

4、继续加入做法2的面条，入锅翻炒。面条在汤中晾干后，加入盐和胡椒调味，然后立即将奶酪放入锅中食用，最后撒上俄勒冈料。

& 小贴士：煮西红柿时，西红柿不需要先去皮。只有当西红柿变成糊状时，甜味才会出来。如果烹饪过程中太干，请根据情况倒一点水。

二、注意事项

◎在锅里煮面条时，必须提前加入盐和橄榄油，以利于入味，防止面条粘连。

◎脱水后可保持口感有嚼劲。加油搅拌的目的是为了防止面条在做酱汁的时候粘在一起。

◎调好的酱汁可以直接淋在面条上，也可以拌在锅里，看个人喜好

意大利面是西餐中最接近中国人饮食习惯的东西。营养价值（促进发育和预防贫血）

关于面食的起源，有人说起源于古罗马，也有人说马可波罗是从中国经西西里传入欧洲。作为意大利面食的合法原料，杜兰小麦是最坚硬的小麦品种，具有高密度、高蛋白、高筋的特点。用它制成的整个意大利面呈黄色，耐煮，口感好。

三、意大利面、青酱、墨鱼汁、配方分析技术

正宗的意大利面是一口，但不是半生的，吃起来有点吃力。对于一些吃惯了阳春面的中国人来说，可能不太习惯。重点是，当意大利面在沸水中烫烫时，必须先加一茶匙盐。用量为水的1%左右。如果没有这个动作，面条只会在外面吃，但咬到里面时，它们会感觉无味！当然，加盐也能让面条口感更劲道、更有弹性。还有一点要注意的是：要想面条有好的弹性，一定不能用冷水。加入少许橄榄油拌匀或煮玉米。油同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。