意大利面 青酱 黑墨鱼汁 配方分析技术 意大利面青酱黑墨鱼汁配方分析技术

如今,意大利面遍布全球100多个国家,即使在地球之外也能闻到它的香味——国际空间站的食谱中包含了意大利面。

到19世纪末,意大利面食的三大著名酱料体系:番茄基、鲜奶油基和橄榄油基完全形成,与各种海鲜、蔬菜、水果和香料形成复杂多样的酱汁风味。面条本身也有细长、扁平、螺旋和蝴蝶等各种形状,并加入南瓜、菠菜和葡萄制成五颜六色的品种。据统计,面食多达563种。但谁会想到意大利面是先用脚揉的呢?因为面团太大,用手揉很困难。

一、种类介绍

意大利面的形状因类型而异。除了普通的直粉,还有螺旋、弯头、蝴蝶、镂空、贝壳等。

面食主要分为以下几类:除了固体面食外,还有通心粉、千层面、意大利面、细面条和小块肉馅意大利面馄饨。意大利面有很多种,每一种都有自己的名字和不同的长度。空心型被一些中国用户称为通心粉。

①香浓面

香浓面②干拌面

干拌面③淡菜青豆斜管面

淡菜青豆斜管面

④番茄乳酪宽板面

番茄乳酪宽板面⑤野菇烩面

野菇烩面⑥乡村肉酱千层面

乡村肉酱千层面

⑦番茄腊味通心面

番茄腊味通心面⑧开阳虾米菠菜

开阳虾米菠菜⑨奶油培根面

奶油培根面

下面就是意大利面的面做法详细介绍。

番茄乳酪宽板面

【材料】:宽板面80g,小番茄6~7个,马苏里拉奶酪50g,大蒜少许,洋葱少许,橄榄油少许,俄勒冈香料少许,盐少许,胡椒粉少许。

【实践】:

1. 将马苏里拉奶酪切成小方块。

2. 把深锅里的水烧开,加入1汤匙盐,加入面条煮至80%熟。

3.取一个平底锅,加入少许橄榄油爆香韭菜、姜、蒜,加入小番茄,转小火炖4-5分钟。

4、继续加入做法2的面条,入锅翻炒。面条在汤中晾干后,加入盐和胡椒调味,然后立即将奶酪放入锅中食用,最后撒上俄勒冈料。

& 小贴士:煮西红柿时,西红柿不需要先去皮。只有当西红柿变成糊状时,甜味才会出来。如果烹饪过程中太干,请根据情况倒一点水。

二、注意事项

◎在锅里煮面条时,必须提前加入盐和橄榄油,以利于入味,防止面条粘连。

◎脱水后可保持口感有嚼劲。加油搅拌的目的是为了防止面条在做酱汁的时候粘在一起。

◎调好的酱汁可以直接淋在面条上,也可以拌在锅里,看个人喜好

意大利面是西餐中最接近中国人饮食习惯的东西。营养价值(促进发育和预防贫血)

关于面食的起源,有人说起源于古罗马,也有人说马可波罗是从中国经西西里传入欧洲。作为意大利面食的合法原料,杜兰小麦是最坚硬的小麦品种,具有高密度、高蛋白、高筋的特点。用它制成的整个意大利面呈黄色,耐煮,口感好。

三、意大利面、青酱、墨鱼汁、配方分析技术

正宗的意大利面是一口,但不是半生的,吃起来有点吃力。对于一些吃惯了阳春面的中国人来说,可能不太习惯。重点是,当意大利面在沸水中烫烫时,必须先加一茶匙盐。用量为水的1%左右。如果没有这个动作,面条只会在外面吃,但咬到里面时,它们会感觉无味!当然,加盐也能让面条口感更劲道、更有弹性。还有一点要注意的是:要想面条有好的弹性,一定不能用冷水。加入少许橄榄油拌匀或煮玉米。油同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

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