月饼风尚标|网红肉松麻薯拉丝月饼

烘焙梦想开始的地方

近日网红拉丝月饼风靡整个朋友圈

经各种媒体平台传播后

一下子成为了今年月饼的风尚标

好像不吃几个拉丝月饼

都对不起今年的中秋节！！

（▲中国传统糕点--月饼）

于是周一的时候

小卡特约Eva小佳老师

给大家带来了一场

网红拉丝月饼VS无敌五仁月饼

的直播教学

那么今天给大家奉上

网红肉松麻薯拉丝月饼

的详细制作方法

一起来学习吧~

Eva小佳老师

用美食治愈心和胃，快长按左边二维码关注小佳老师个人公众号~

肉松麻薯拉丝月饼

By@Eva小佳

肉松麻薯月饼

会拉丝的网红月饼噢

01

准备材料

饼皮材料

转化糖浆 116g/枧水 4g/花生油 50g/

中筋面粉 165g/吉士粉 4g

馅料

低糖豆沙馅 约600克/

肉松 60g

麻薯材料

糯米粉 35g/玉米淀粉 10g/

牛奶 60g/糖 15g/黄油 ^6g

表面装饰

蛋黄液少许

（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，

混合打散再过滤后使用）

02

工具和时间

压力烤箱CO-726A/

智能烤箱CO-960M

上下火模式/200度/5分钟

转

上火170度/下火150度/15分钟

03

制作步骤

1

先制作饼皮：将转化糖浆和枧水倒入碗中，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌呈乳化状态。

2

加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

3

准备好麻薯材料。

4

将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。

5

使用CO-726A压力电烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。

6

麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。

7

可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。

8

称取豆沙约30g每份。

9

取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞，底部先压入经3g肉松，再挤入约5g的麻薯在中间位置，用虎口慢慢收口后将表面揉圆。

10

所有馅包好，并盖好防干。

11

将松驰好的饼皮称取15g每份。

12

取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。

13

所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。

14

用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。

15

使用CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。

16

5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

17

月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烤约20分钟。

18

月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。

拉~~~~~~~~~丝

建议尽快食用，以免影响口感：）

（第二天食用可入烤箱回温，让麻薯变软）

04

小Tips

1.以上材料为20个50g月饼的量。饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2:8、1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。

2.材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么漂亮。

3.材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。

4.麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。

5.添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。

6.在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油或可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。也可以将月饼面团粘些干粉揉匀再印制。

7.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。