火爆酥鱼技术:

酱料辅料配比:红油500克,绵白糖360克,珍极白醋120克,郫县豆瓣酱80克,海天酱油70克、海天蚝油70克,鸡粉45克,芝麻油、花雕酒各50克,蒜蓉40克、干葱头蓉40克,姜米20克,色拉油100克。

酥鱼汁熬制:净锅上火倒入色拉油烧热至五成热放入蒜蓉,干葱头蓉各40克煸成焦黄色并出来香味,用工具捞出。然后倒入郫县豆瓣酱和白糖小火熬制出香,然后再倒入珍极白醋,海天蚝油,酱油,鸡粉,花雕酒适量的高汤熬制成汤汁。在倒入芝麻油调匀,最后在倒入红油搅拌均匀即可。

酥鱼熟制流程:

1.新鲜的鲤鱼宰杀洗净去除腥线,然后改成花刀。

2.取适量的姜丝,葱丝,白醋,料酒搅拌均匀倒入容器里,然后把鱼放入容器里,然后把搅拌均匀的姜丝葱丝里里外外揉搓均匀腌制20分钟。

3.再把腌制好的鲤鱼在流水下冲洗干净。

4.净锅上火倒入色拉油烧制六成热,把鱼炸制表面金黄。

5.取大砂锅底部放适量姜片葱段,再放炸制好的鱼,倒入提前熬制好的酥鱼汁大火烧开转小火慢慢煮熟,在浸泡一小时即可。

6.骨酥刺烂,味美汤绝,营养液也完全渗透到每一根骨刺。

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