川菜首创的味型之怪味菜，集各味于一身并重而协调

怪味是川菜首创的味型之一，因为集合了众多味道，各味平衡而和谐，只以“怪”字表达其精妙，包含了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，并重而协调。配料包括川盐、酱油、红辣椒油、花椒粉、芝麻酱、白糖、醋、香油、熟芝麻。也可以根据个人口味适量加入蒜粒、姜粒、葱花等，常用于凉菜。制作怪味菜肴的最大难点，在于各调味料的占比。

以下推荐几道怪味菜肴，食材配料精准到克，不用担心做不出大厨的味道。

【怪味格格肉】

食材&配料：

猪颈肉、香菜苗、香醋、白糖、美极、辣鲜露、辣椒皮、白芝麻

做法：

1. 将猪颈肉改刀成4厘米见方的块
2. 干净的锅中放入油烧至7成热，下入猪颈肉炸至金黄熟透
3. 糖醋美极辣鲜待放入锅中下入猪颈肉小火慢烧收汁
4. 待汁能挂在肉上撒入辣椒皮和白芝麻炒匀装盘即可

【怪味牛肉】

食材&配料：

小牛肉、熟芝麻、芝麻酱、辣椒面、花椒面、美极酱油、姜汁水、香醋、白糖、黄豆面

做法：

1. 将牛肉切方丁，把调料混合成怪味酱汁
2. 牛肉放入锅中，用高温煎封表面，再入7成油温锅中炸至表皮酥脆盛出
3. 炸好的牛肉放入盘中加入兑好的怪味汁拌裹均匀撒上芝麻装盘即可

【怪味腰果】

食材&配料：

腰果、食粉、白醋、辣椒面、花椒面、生粉、白糖

做法：

1. 将腰果用清水白醋食粉煮至颜色发白
2. 净锅入油烧热浸炸至酥脆捞出沥油
3. 锅内放入白糖小火熬制完全融化起白色打泡放入腰果迅速翻炒均匀，在过程当中加入怪味粉离火翻炒起砂装盘即可