海派宫保鱼球、橙香安格斯牛肉、炭烧牛肋排
【海派宫保鱼球】
食材&配料：
桂鱼、番茄酱、姜蒜片、花椒、干辣椒、去皮花生米、水淀粉、大葱、色拉油、盐、醋、糖、胡辣油、花雕酒
做法：
- 将油倒入锅中凉油下入花生米，小火慢慢加热直到花生米微微变色捞出备用
- 小火放入花椒、干辣椒、，颜色变深出香放入姜蒜片倒入鱼球炒匀
- 倒入调料汁迅速炒至汁浓，下入花生米，起锅淋入胡辣油即可
- 鱼球用盐、胡椒粉、花雕酒腌制入味
- 为了保持鳕鱼鲜爽，倒入一锅油，烧至7成热，在调好脆皮糊，鱼球炸至金黄捞出
【橙香安格斯牛肉】
食材&配料：
牛肉、陈皮、干辣椒、花椒、姜、葱段、冰糖、麻油、红油、高汤、盐、花雕酒
做法：
- 牛肉洗净去筋切成丁，盛入碗中加盐、花雕酒、姜、葱拌匀腌制20分钟，陈皮用温水泡后切成小块待用
- 炒锅放在旺火上放入油烧热，下牛肉粒炸至表面变色，水分快干的时候捞起
- 炒锅放油，油热后挤入干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放入葱、姜、牛肉、盐、花雕酒、冰糖煮开、改用小火收汁，汁快收干时放入红油、麻油翻炒均匀出锅
【炭烧牛肋排】
食材&配料：
牛仔骨、生抽、蚝油、砂糖、盐、乳猪酱、鸡蛋、洋葱碎、芫茜碎、什香草、黑胡椒、胡萝卜、姜蓉、西芹、蒜蓉、迷迭香、香叶、八角、椒盐
做法：
- 将牛仔骨面油去净，用毛巾吸干牛仔骨的血水备用
- 所有的配料加入适量的拌匀，放入牛仔骨腌制1.5小时后捞起，用干净的毛巾吸干表面水分，包锡纸放入预热的烧炉中，大火烧35分钟即可取出
- 将锡纸去除取骨垫底，肉切片摆盘再撒上椒盐即可
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