火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈、古法炖牛肋佐原味红酒汁、五花肉烧笔管
【火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈】
食材&配料：
鲈鱼、干羊肚菌、荷叶、梅干菜、葱、姜片、蛋清、干辣椒、盐、鸡粉、料酒、白糖、生粉、白酒
做法：
- 鲈鱼放血宰杀洗净剞花刀备用
- 羊肚菌泡发洗净，将泡出的均匀过滤后，加盐、鸡粉、料酒、葱姜、冰块调成味汁，放入鲈鱼腌制5个小时
- 梅干菜泡发洗净、干辣椒、姜加葱、糖、羊肚菌烧制软烂后冷却填入鱼腹
- 蛋清打发，加盐、生粉拌匀，锡纸打底，放入荷叶、鲈鱼包裹好，覆盖上蛋清、盐抹平，放入烤箱上下火各200度烤30分钟即可
- 上桌后淋入点燃的白酒即可
【古法炖牛肋佐原味红酒汁】
食材&配料：
牛肋骨、红酒、土豆、菜花、胡萝卜、口蘑、苹果醋、胡椒粉、香菜籽、番茄酱、橄榄油、桂皮、鸡汤
做法：
- 将牛肋用红酒、鸡汤腌制6个小时，将汤汁和牛肋上火炖制
- 炖好后将牛肋放入烤箱用140度烤6个小时，烤后进行煎制
- 将菜花、胡萝卜、口蘑作为配菜，将这些配菜焯水，放入苹果醋、米醋、糖，按一比一混合，再加入香菜籽、桂皮、番茄酱腌制两天
- 将土豆煮熟压成泥，加入黄油、奶油拌匀冻入冰箱成型之后裹上一层面糊炸制摆盘即可
【五花肉烧笔管】
食材&配料：
笔管鱿鱼、五花肉、蒜苔、蒜片、葱花、黄豆酱、蚝油、老抽、葱姜油、骨汤、花生油、淀粉
做法：
- 锅中加入花生油把五花肉煸炒至8成熟，加入黄豆酱炒出酱香味
- 加入蒜苔、笔管鱿鱼放入其余的调料烧制入味，淀粉勾芡入明油撒上葱花出锅即可
赞 (0)