烤鸭肉饼、鲜虾耦合荷叶盐、圣女茄汁鲍鱼仔

【烤鸭肉饼】

食材&配料:

鸭腿肉馅、肉粒、面粉、鸡蛋、葱粒、姜泥汁、甜面酱、老抽、花椒水、料酒、白胡椒粉、干黄酱、盐、鸡精、蜂蜜、白糖、香油、十三香、蚝油

做法:

  1. 和面时将面粉和水按1:0.9的比例混合在一起加入鸡蛋、盐醒发两个小时

  2. 打馅时将鸭腿肉和烤鸭肉馅搅拌在一起,加入姜泥汁、花椒水、料酒打上劲随后加入十三香、白胡椒粉、炸香的干黄酱、甜面酱、老抽、蜂蜜等调料打匀拌入葱粒

  3. 包制时用托拢的方法将尽量多的馅用面团包入,放入电饼铛两面烙至焦黄色即可

【鲜虾耦合荷叶盐】

食材&配料:

莲藕切夹刀片、基围虾带尾、猪肉碎、胡萝卜、青菜叶、鸡蛋、荷叶盐、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉

做法:

  1. 将莲藕切成夹刀片,将猪肉和鲜虾打成馅备用

  2. 猪肉鲜虾馅酿在莲藕夹刀片中裹上蛋液粘干淀粉备用

  3. 起锅烧油,高温炸制藕盒,捞出后复炸一次

  4. 最后配上荷叶海盐、用胡萝卜、芹菜装饰即可

【圣女茄汁鲍鱼仔】

食材&配料:

鲍鱼仔、盐、料酒、姜、葱、圣女果、蒜末、番茄泥、番茄酱、鲜汤、白糖、鲍鱼汁

制作:

1.把鲍鱼仔治净,剞十字花刀后,投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水,捞入热油锅里滑熟,捞出来沥油,待用。

2.把圣女果用沸水烫一下,撕去表皮。

3.净锅入色拉油烧热,投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后,掺入适量鲜汤,待烧沸后,下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果,调入盐、料酒、白糖和鲍鱼汁,用小火收至汁浓味厚时,出锅装盘,稍加点缀即成。

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