金汤黄鱼椒麻球、黑松露酱香蒸凤爪、金沙小甘蓝

金汤黄鱼椒麻球

食材&配料：

黄鱼1条、竹荪、小黄豆芽、甜豆、鲜味汁、鲜辣汁、上汤鸡汁、鸡粉、白醋

做法：

1. 黄鱼宰杀洗净去骨打成厚片，用盐等调料拌匀腌制，上浆备用
2. 其余的辅料汆水备用，高汤调色调色后勾芡，小黄豆芽垫底
3. 放入汆熟的鱼片，浇上汁，放入竹荪青豆点缀，配上麻球即可

黑松露酱香蒸凤爪

食材&配料：

凤爪酱：美极红汤酱、鲜味汁、柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、辣酱、花生酱、芝麻酱、味精、白糖、姜、红葱头、生油

拌凤爪：炸凤爪500克、生粉12克、凤爪酱160克、叉烧芡40克、黑松露酱20克、炸蒜油25克、豆豉油25克、葱油25克、芝麻油5克、炸蒜蓉10克

做法：

1. 凤爪用生粉捞匀倒出备用
2. 凤爪酱和叉烧芡放入盘中拌匀，再放入豆豉油、蒜油、麻油混合拌匀
3. 倒入提前备好的凤爪拌匀，加入炸蒜蓉拌匀即可

金沙小甘蓝

食材&配料：

孢子甘蓝200克、咸蛋2个、蒜1勺、油3勺、蚝油1勺、糖2克、酒1勺

做法：

1. 孢子甘蓝对半切开，咸蛋放入锅中用水煮熟
2. 趁热把蛋压碎成茸备用
3. 用油爆香蒜头，下入孢子甘蓝和蚝油、糖、酒、水，把孢子甘蓝爆炒变软，盛出备用
4. 再下入油把蛋黄茸爆酥，放入孢子甘蓝翻炒均匀关火即可