味道湖南丨不容反驳，这才是湖南人心中最好吃的粉

儿子离开长沙二十多年了，每次回到老家天天早上总忘不了到对门巷子里嗦粉。一碗热气腾腾弥漫着香辣味的牛肉米粉，使儿子大呼过瘾。

一碗小小的米粉把我的乡思乡情也勾了出来。

米粉，湖南最常见的普通早餐。有长沙炒码粉、常德（津市）牛肉粉、衡阳鱼粉、湘西哨子（浇头）粉⋯⋯三湘四水的米粉我都品尝过，然而最难忘的还是儿时吃过的胡爷爷的米粉。

湖南攸县米粉。

我的老家陬市在湖南说“德语”的地方。胡爷爷和我家是邻居。米粉，我们老家叫米面，胡爷爷专门做米面卖米面，大家都叫他胡米面。胡米面和我的爷爷年纪相仿，在我们那里爷爷喊做嗲嗲，我当然要喊他胡嗲嗲了。

胡嗲嗲的米面做得很地道也很传统。他家有一扇石磨，不大不小，架在一个大木盆上。由于使用时间久远，磨盘从最初的厚厚两扇薄了许多，胡嗲嗲一手推磨，一手把洗净泡好的大米从磨眼里用调羹喂进去，随着小石磨不停均匀转动，白色的米浆从两扇磨盘间缓缓流淌出来，落在大木盆里。胡嗲嗲常说，粒米不成浆。他对每一粒米每一滴浆都看得很重。

下一个程序是蒸米面皮子。胡嗲嗲把稀稀的米浆舀在一个冰铁制作的大圆盆里，盆子直径约一尺，周边高约一寸，只见他手一转，米浆就十分均匀的摊在盆子底上了。胡奶奶早就把半大锅水烧得沸沸扬扬，只见胡嗲嗲右手把锅盖一揭，左手把摊了米浆的盆子往锅里一放，随手盖好锅盖。咕噜咕噜，水汽冒了上来，不一会米面蒸熟了。胡嗲嗲打开锅盖，拿出蒸好了米面皮子的盆子，顺手把新的要蒸的米面皮子盆子放了进去。胡嗲嗲动作麻利、一气呵成，一点不亚于玩魔术的，我们一群娃娃看得眼花缭乱 。

湖南人的早餐，一碗米粉，一手葱油粑粑。

蒸好的米面皮子得凉晒在竹竿上，胡嗲嗲手持一个小竹片，在盆子的四周一划，整个盆子往竹竿子上轻轻一扣，一块圆圆的米面皮子就凉晒成功了。

我们娃儿最关心的就是这个环节。胡嗲嗲的米面皮子很少有破损的，一旦有破损，他会毫不留情的把它们淘汰出局。被淘汰的米面皮子，小的，胡嗲嗲会赏给我们一伙看热闹的娃儿；大的，则会集拢起来送给邻居尝尝。

红烧牛肉粉。

对于后面胡嗲嗲如何把米面皮子切成细长条条的米面，如何挑上米面担子敲着竹梆走街串巷，我们娃娃都不甚关心。一则吃米面对于我们是奢侈的事情，不是来客或生病，父母难得掏出不多的银毫子让我们一尝；一则胡嗲嗲挑着担子在夜市卖完米面回来，已经好晚好晚，我早就睡着了 。但是胡嗲嗲每次挑着担子从我家门口路过，那担子一头鼎锅里咕噜咕噜冒出的香气，常常弄得我忍不住口水直冒，如今想起来还觉得回味无穷。

胡嗲嗲靠一付米面担子养活了一大家人。他有两儿两女，大儿子没有读多少书做了篾匠，小儿子读书后分到长沙飞机场工作。大女儿很会读书，最后教了一辈子书。小女儿是个哑巴，后来嫁到河泭。

湖南的米粉。

胡嗲嗲是什么时候歇手不卖米面的，当年太小的我记得不十分清楚。我只记得胡嗲嗲不卖米面了，赋闲的磨盘和米面担子还在他家堂屋里搁了好多年，磨盘都落灰了，深红色的米面担子都变得有些发暗发黑了，胡嗲嗲也没有找到接手的。好多年后，我妈妈提起胡嗲嗲，还说米面好吃磨难推。

前两年，长沙白沙路上新开了一家机器现场制作米粉的店子，还打出了 “让中国人吃上放心米粉”大标语。可惜，我好多次路过，店子都门可罗雀，不久竟关门大吉。

我想，如果胡嗲嗲还活着，按他老人家的土办法开个传统米面（米粉）店，只怕是“虽说无铭却有名，莫道有座却无坐”。

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