30.猪血鸭血鸡血，都是血却并不一样，一篇文章告诉你怎么选

（内容综合自：凤凰网）.

有一种食物看着其貌不扬，但只要吃一口就“圈粉无数”，它就是动物血，比如猪血、鸡血、鸭血等，以各种形式出现在中国各地的餐桌上，重庆毛血旺、南京鸭血粉丝汤、云南米血肠、东北杀猪菜……无不让人食欲大动。尤其是天冷了，更要吃点动物血补血，缓解手脚冰凉。

不过也有不少朋友对动物血存在一些疑问，动物血会不会很不干净？动物血又该怎么挑选？

一、不同动物血营养含量也有差别.

注册营养师刘萍萍曾公开表示，血可以理解成为“液体状态的肉”，因为从营养角度来说，血类食品的共同特点是，高蛋白、低脂肪、富含铁元素。

具体而言，猪血、鸭血的蛋白质含量高达12%以上，和鸡蛋差不多，鸡血的蛋白质含量相对较低大概是7%左右，也是牛奶蛋白质含量的两倍。无论是鸡血、猪血还是鸭血，脂肪含量都在0.4%以下，和鳕鱼差不多。至于铁元素，100克鸭血、鸡血中的铁元素含量高达28毫克以上，100克猪血含有铁元素8.7毫克。

所以从蛋白质含量排序，从高到低应该是，鸭血、猪血、鸡血；从铁含量排序，从高到低应该是，鸭血、鸡血、猪血。从营养角度来看，鸭血的蛋白质、铁含量都最高。

二、正规渠道购买的动物血很干净.

部分朋友不愿意吃动物血，认为动物血里有许多代谢废物和血管垃圾，不干净。对此，刘萍萍表示，健康动物的血液是很干净的，肝脏和肾脏作为代谢废物的“处理工厂”都能食用，血液仅仅作为代谢废物的运输工具当然也可以食用。

刘萍萍补充道，正规渠道购买的动物血要经过许多加工、过滤环节，以猪血为例，收集的猪血要进行初检，合格的才能进入过滤环节，在过滤环节中过滤掉凝块、猪毛等杂物，再经过阻凝、复凝、调配、灭菌、包装、成品检验等环节，才会送到消费者手中。

所以，只要是正规渠道购买的动物血可以放心买、放心吃。

三、动物血应该这样挑选.

先看颜色，好的动物血呈淡红色，部分小摊小贩非法销售的假猪血会添加一些色素，颜色会更鲜亮。*看：正常猪血颜色较深，一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔;有问题的猪血切面较光滑。

用手按一按，品质好的猪血质感更硬，易碎。*摸：正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重;有问题的猪血相反。

看切面，品质好的猪血切面粗糙，有不规则的小孔分布。

闻气味，新鲜优质的猪血会有明显的血腥味。*闻：真正的牛血旺有淡淡的腥味，如果说闻起来没有腥味的话，多半是假血旺。

捏：正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

尝：正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题!

四、动物血虽好也要适量食用.

动物血中的血红素铁相比如菠菜、红枣中的非血红素铁吸收率要高2-3倍，特别适合偏食儿童、孕期或哺乳期女性以及患有缺铁性贫血人群食用。

不过动物血不是吃得越多越好，动物血的主要营养价值在于蛋白质和铁，但这两种物质过量对人体都没有好处。过量摄入的蛋白质不能再被人体吸收利用，还有可能会转化为脂肪。不仅造成营养的浪费，还会增加肝脏和肾脏的负担。此外，人体对铁的代谢能力有限，长期高铁饮食会导致人体铁过载，发展为血色素沉积症，损伤肝、肾、黏膜、皮肤等处的细胞。所以要适当吃动物血，一般而言，每个月吃2-3次，每次吃半两就够了。  

另外，对于限制铁摄入的人群，如地中海贫血患者更要注意少吃或不吃动物血。

五、血旺的营养价值：鸭血的含有丰富的营养元素:碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、钙(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、锰(毫克)0.04、胆固醇(毫克)95.00、铜(毫克)0.06、蛋白质(克)13.60、镁(毫克)8.00、核黄素(毫克)0.06、维生素E(毫克)0.34、铁(毫克)30.50、钾(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、钠(毫克)173.60、锌(毫克)0.50。

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