虾仔焖茭白、西芹炒虾仁、梅干菜老鸭
【虾仔焖茭白】
食材&配料:
茭白500克、虾籽10克、酱油少许、盐3克、糖2克、料酒少许
做法:
- 茭白去壳刨掉老皮然后改刀
- 起锅烧油放入茭白,小火煸至微黄后加入少许的料酒和酱油翻炒均匀,加入没过茭白的水煮开,放入糖提鲜,改小火焖5分钟,然后开大火收汁调味出锅
- 最后撒上用葱姜和花雕酒炒香炒干的虾籽即可
【西芹炒虾仁】
食材&配料:
虾仁300克、西芹50克、盐3克、味精2克、料酒少许
做法:
- 虾仁解冻后开背洗净沥干,加盐、料酒腌制半个小时,西芹去筋改刀
- 起锅烧水加盐和油煮开放入西芹焯水至断生捞出过凉,放入腌制好的虾仁焯水至变色捞出沥干水分
- 起锅烧油放入西芹翻炒十秒左右,再放入焯水后的虾仁翻炒最后调味出锅
【梅干菜老鸭】
食材&配料:
老鸭500克、梅干菜200克、酱油200克、糖、老抽、麦芽糖、排骨酱
做法:
- 老鸭洗净剁成块,梅干菜浸泡去沙,多次清洗后挤干水分切碎
- 鸭块和梅干菜碎分别放入油锅中炸制,鸭块以表皮酥脆为准,梅干菜碎炸至飘起,炸好后捞出控油
- 锅留底油,把炸好的梅干菜和老鸭一起放入锅中,加调料和少量的水煮至酱汁收干
- 冷却后斩件装饰即可
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