传递酱香酒文化，酿造高品质酱酒

酱酒的起源端午制曲、重阳下沙四时合序、酱香始出千锤百炼、是为金沙纯粮发酵、自然酿造

搜图编辑这是一代又一代的酱酒酿酒人口口相传的一段口诀酒文化在中国文化里尤为突出而酱香酒特别有名是从很早的时候就有酿酱香酒的习俗了据传远古时赤水河畔的土著居民——濮人已善于酿酒，时间上比杜康还早而更为确切的是：《史记》记载“独蜀出杞酱，多持窃出市夜郎”在汉朝今仁怀一带已有了“枸酱酒”可以说是酱香型白酒的雏形

搜图编辑酱香型白酒的命名酱香型白酒，何时被命名呢？1965年为让茅台质量更加稳定全国酒业专家聚集茅台做试点被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体同年轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名1979年全国第三次评酒会上明确白酒划分为：酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。

搜图编辑酱香型白酒发源地——贵州茅台镇善池全系大师酒的发源地就是贵州茅台镇茅台镇位于赤水河畔历来是黔北名镇古有“川盐走贵州，秦商聚 茅台”的写照茅台镇是中国酱酒圣地域内白酒业兴盛茅台镇集古盐文化长征文化和酒文化于一体被誉为“中国第一酒镇”

搜图编辑曲为酒之骨正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦生产实践表明小麦是酿酒微生物天然最好的培养基大曲是一种复合酶制剂它含有淀粉酶、糖化酶蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶是形成白酒香味成分的催化剂此外在培养大曲过程还形成多样的香气成分及前体物质而只有采取赤水河流域小麦制的大曲才含有数量和品种最多的微生物最终决定了白酒香型成分的多样性

搜图编辑粮为酒之肉——糯高粱正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱与其他高粱相比：糯高粱结构较疏松能适于根霉的生长粳(jing)高粱含有一定量的直链淀粉结构较紧密，蛋白质高于糯高粱高粱的内容物多为淀粉颗粒外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解高粱壳含有丰厚的单宁单宁含量达到2%以上微量的单宁及花青素等色素成分经蒸煮发酵后其衍(yan)生物为香兰酸等酚元化合物能赋予白酒特殊的芬香

搜图编辑水为酒之血——赤水河水水——酒之“血”也酿酒用水包括生产用水加浆(jiang)降度用水和包装用水等等用途不一样要求的水质也不一样生产用水又分为投料用水蒸馏用水和冷却用水等其中投料用水和蒸馏用水质要求最高因此赤水河畔茅台镇的酿酒先辈们酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节重阳开始下沙因此有九月九日下沙的传统

搜图编辑艺为酒之魂正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复经“润粮、蒸煮、摊凉堆积发酵、窖池发酵”等环节须两次投粮九次蒸煮七次取酒,生产过程需一年酿出基酒后还要窖藏几年此间，许多对人体有害的物质已被分解酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻

搜图编辑传承酱酒文化中国是白酒的故乡而酱香酒则是白酒的典范中华民族五千年历史长河中酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位这是一种特殊的饮品是属于物质的但酒又融于人们的精神生活之中而酒文化作为一种特殊的文化形式在传统的中国文化中有其独特的地位

搜图编辑在许多场合它都是作为一种文化符号一种文化消费用来表示一种礼仪一种气氛一种情趣一种心境不仅如此酱香酒不但给人以美的享受而且给人以美的启示与力的鼓舞酱香酒的发展包容了劳动者一代接一代的探索奋斗英勇献身因此酱香酒精神与与大无畏气概紧密相接

搜图编辑作者：sd1345663