【岛叔说】“不明觉厉”的厉家菜

厉家菜（图源：网络）

一

这几天，“‘老字号’厉家菜翻车”上了热搜，知名美食博主们吃了厉家菜，感觉不满意。

厉家菜主打“宫廷风味”，不能单点，只能吃套餐，价格为每位298元到2868元，额外收取10%服务费，妥妥的“高端消费”。

菜端上来，老饕们觉得性价比太低。不仅给这家米其林一星餐厅打了大众点评一星，还发文称“非常糟糕的体验”，“如果这也能评‘米其林一星’，学校食堂都是‘二星’起步了”。

花了大价钱，吃得不满意，顾客自然有理由吐槽。不过，吐槽厉家菜是有门槛的，起码得先吃着。

厉家菜来历不凡。岛叔查资料发现，厉家菜的目标客户异常高端，一大批政要和明星，都曾是其座上宾。

在饕客圈，流传着厉家菜的诸多传说：“宫廷秘方”、“不能点菜”、“每天仅供一桌”、“提前半年预订，还要碰运气”……

这让很多人想到赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词：“宫廷玉液酒，一百八一杯。这酒怎么样？听我给你吹。”小品讽刺的是一些餐饮企业不好好琢磨饭菜品质，反倒热衷于包装、贴金，打造所谓文化味儿，用投机取巧的方式提升饭菜“附加值”。

厉家菜属不属于这类？不好说。勤俭持家的岛叔总不能为了写篇稿子去体验一把。况且，就算体验了又能怎样？面对质疑，“厉家菜”的工作人员如此回应：“他们（注：美食博主们）说不值，我们也没有办法，我们只要做好自己的事情就行了。”

道理是这个道理。问题是，做好了吗？

美食博主吐槽厉家菜（图源：微博）

二

不得不说，厉家菜国际范儿十足，不信您上“兰庭厉家菜”官网看一下，“极简风”首页介绍里，先是一长串英文，然后才是中文。

“厉家菜主人厉善麟，北京首都经贸大学数学教授；夫人王晓舟，儿科主任医师，祖籍北京，满族，正白旗；祖父厉子嘉，清朝同治、光绪年间内务府大臣，总管大内衣、食、住、行，宫廷大宴总掌提调。

厉教授受家庭影响自幼酷爱烹调技艺，对宫廷饮食研究有素，王府珍馐情有独钟，常与夫人双双下厨，亲自操作，并将所得真缔传于唯一儿子厉晓麟。晓麟虽非专业厨师，但掌握烹调绝技。

1984年10月，在国庆宴会邀请赛中，厉家人荣获冠军称号，由此厉教授决定于1985年在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。”

文中有些不通顺及文辞错误之处，岛叔予以保留，以显全貌。这段介绍可以澄清一些不实之词，比如外界称厉家菜为“老字号”，这就不对了，人家1985年才开张。

从官网介绍可知，厉家菜一开始走的就是“宫廷餐饮”路线——有凭据，有故事，有渊源。

餐厅走高端路线无可指摘，一个成熟发展的市场，必定会满足不同层次需求，有卖几块钱烧饼卷大葱的，也有卖几千上万龙肝凤髓的。只要商家愿意，甭管定价高低，都是自主选择。买卖好与不好，听凭市场之手调遣。

可是，“厉家菜风波”引人关注的不是价格高（“3000元一桌”），而是食客觉得菜品配不上价钱，吃了觉得亏。

值得注意的是，厉家菜不只被微博大V吐槽，还“斩获”某知名点评APP一众差评：“有空麻烦多练练内功”、“一顿饭下来没一道菜值得回味，感觉交了智商税”、“大厨应该是休息了”、“甜品挺一般的，一口弃”。

按理说，米其林餐厅不该收获如此多差评。岛叔认同“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，但朴素的烹饪方式不等于随随便便做。《食神》里那碗“黯然销魂饭”，不也是因为用心才得以销魂吗？

所以，用心了，西红柿炒鸡蛋也能出上品；不用心，燕翅鲍参都白瞎。

“黯然销魂饭”（图源：电影《食神》）

三

菜品用不用心，食客最有评判权。

大概5年前，美食家蔡澜吃过厉家菜，留下好评：

“印象最深的还是那些小菜，用精美的小碗加上一支小调羹，叫做‘翡翠豆腐’，全绿色，上面一点红的辣椒油，选用当季的新鲜毛豆，蒸熟，除外皮，磨成泥。为什么味道那么鲜美？原来有‘隐味’，那是用刚剥壳的带子手切得极碎，渗在豆茸中炒熟之故。”

“在翡翠豆腐旁边另有一只小碗，装着蛤壳，壳中藏的是吐沙后的蛤蜊和剁碎后的猪肉，三分肥七分瘦，塞进壳里蒸出来，叫‘清蛤丸子’。”

让蔡澜赞不绝口的菜肴，看似简单，实则内涵万千。蔡澜写道：“伊凡（厉晓麟的英文名字——岛叔注）亲自下厨，做了十几种。”“先把鲍鱼发3天，微火煮8小时”……

美食家细腻的文字，满是享受美食的安逸和下厨者的诚意，至今读来仍令人垂涎。但5年过去，厉家菜的表现却似乎一落千丈。

怎么办？在小品《打工奇遇》的结尾，赵丽蓉给热衷于编故事装格调的饭店老板支了个招，就四个字：货真价实。

阅毕不妨重温一段小品：

文/田获三狐

编辑/云中歌