【兰溪非遗】兰江姚氏红曲酒

兰江姚氏红曲酒

兰溪市兰江街道姚村，始迁祖姚烈，万六公，南宋景炎年间（1127——1130）由绍兴迁徙兰溪瀫西姚村定居。为龙山姚氏。

龙山姚氏的来源出自妫姓。相传五帝之一的舜有生于若水，居于地丘的后代，因生在姚墟，其后子孙便以地为氏，称为姚氏。又相传舜在当帝之前，四岳曾向帝尧推荐过陶唐氏，舜继承王位后曾把自己的两个女儿嫁给他，让他们居住在妫河边。他们的子孙有留在妫河边居住的，便以妫为姓。武王灭商后，找到了帝舜的后裔妫满，武王把他的大女儿嫁给妫满，并且封他于陈。传至年仲敬氏时因避王莽乱居于吴郡，改姓为妫。传五世后，复改为姚姓。

吴兴郡为三国吴宝鼎元年置郡，治所在乌程。相当于今天的浙江临安、余杭、德清一线西北，兼有江苏宜兴等地。姚氏的发源地大致有两处，即江苏苏州和今甘肃陇西一带。早期由于家族势力不足。所以发展繁衍的较为缓慢，从晋代开始，姚氏因有来自甘肃陇西一带的羌族首领姚戈仲后裔及所带来的部众作为姚氏的加入而壮大起来。也就是说，今天姚氏的中国人，大多数是来自这两支。这两支姚氏后来不断繁衍播迁，唐代以前就已经成为今浙江吴兴及甘肃陇州一带的望族。后来吴兴吴康有一支姚氏分迁于陕郡，至隋时发展成为当地一大望族。姚村姚氏就是从绍兴（吴兴）迁徙而来。

兰溪市龙山姚家酒厂是一家集生产加工、经销批发的私营独资企业，龙山状元红、龙山红红曲酒是兰溪市龙山姚家酒厂的主营产品。该厂为了保护这一传统的非物质文化遗产，成功注册了“龙山姚氏”商标，成功申报了QS，制作红曲糯米酒。采用有机糯米、泉水，纯手工古法酿制。产品销往广州、深圳，深受消费者喜爱。

兰江街道姚村姚亚文制作的红曲酒，采用的是祖宗从绍兴一带流传下来的工艺，用“原生态法”制作红曲，不采用“催化剂”催。并且与兰溪的“缸米黄”制作方法相配合，所以酿的红曲质地好。

酿造技艺特点：主要是控制环境温度、水质、空气质量、红曲、米与水之间的配比。

1、控制环境温度，环境温度不能日晚温差太大。控制落缸温度，主要是红曲与米的落缸温度。开瓣时间凭经验来感觉温度。

2、控制水质，最好是流动的水，如山泉水、地下水。本厂采用的是地下水。

3、空气质量：空气不能太密封，要求空气流通，进行有氧发酵。

4、糯米是当年的本地糯米。

配比：糯米∶红曲＝10∶1

水∶米＝1∶1（注：水不能超过1.5）

刚“榨”出来的红曲酒，酒香比较淡，颜色比较浓艳浑浊，入口也会略带有一些刺激性。但若是装在坛子里存上一两年，再打开时，酒香就会扑鼻而来，颜色变得透明单纯，入口丝滑。

制作“红曲酒”工具：大号容器一只、陶制大口缸一只、带孔沥干淘米篮一只、木制饭蒸、炊蒸灶具大竹扁一个。材料有：精选上等糯米、红曲、水。产品有：龙山状元红、龙山红红曲酒。

姚亚文表示，为了进一步提升兰溪红曲酒的品牌，开展扩大生产规模，在提高产品的质量、产品的知名度及提高产品效应上下功夫。进一步宣传兰溪红曲酒，打响兰溪红曲酒的品牌，筹集资金，用于市场推广与设计包装；与北京等方面合作，建立中国红曲和红曲酒研发基地。做大兰溪红曲酒文化产业。