锅烧干了?你家灶具可能买错了!智能防干烧到底有啥用?盘点完选灶具的这7个细节,我的最终选择是……

你有没有把锅烧干过?我有……

疫情期间,很多人都被迫在家苦练「厨艺」。

我家也因此诞生了一堆「暗黑料理」,以及……被烧废了的锅……

▲见过来自地狱的包子吗……

(图片来自互联网,我自己家没拍)

之前,我以为把锅烧干是个挺羞耻的事。

后来才知道,周围常做饭的人,几乎都有「把锅烧干」的经历。

甚至,还有一些不止是锅烧干了,还把里面的油烧着了,惊险万分!

▲你以为这样很帅,其实很恐怖!

前段时间,家里旧的燃气灶坏了。

又仔细研究了一下灶具市场,这才发现:

「避免烧干锅,不让锅着火,买好灶就行」!

把锅烧干有啥危害?

防干烧到底是啥原理?

什么样的燃气灶才算好?

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长文预警:6500字

深度详解防干烧技术

正反对比无干烧区别

附灶具选购的7个细节

从入门到进阶一次搞懂

保持耐心,必有所获

指路:结尾有好价哦~~

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|  从烧干锅到油着火,

|  到底隐藏了多少危害?

社会新闻里「把锅烧干」这事经常出现。

比如,前段时间刷屏的「螃蟹烧成灰」。

一女子检查厨房时发现螃蟹被烧成了黑碳,用手一碰就碎成了粉末。

而罪魁祸首是老公蒸螃蟹忘了时间,一直没关火就变成了这样……

▲螃蟹被蒸成了一锅灰烬

单看画面,确实可能会不厚道地笑出声……

所以,这类新闻和评论往往也会过于「轻松欢快」,甚至让人忘了「水火无情」!

把锅烧干,别只看热闹!

这背后的危害你需要知道!

危害1:

烧糊了,不好吃或不能吃

比如烧成了黑碳的螃蟹,肯定是不能吃了。

还有很多时候,一不小心把菜烧糊了……

可能糊得厉害,也可能就是有点糊……

这个时候还要继续吃吗?

▲有的人可能真的会继续吃……

人类为什么喜欢烧烤、油炸、爆炒的食物?

因为:大火力下的「美拉德反应」会让食材变得更好吃。

▲红烧为啥好吃?美拉德反应了解下~

但,大火力是把双刃剑。

它既能让食材告别蒸煮,通过焦化反应获得了更好的美味;

但也无形中提升了烹饪的难度,一不小心就会导致「焦糊」。

把菜烧糊了影响的可不仅仅是口感。

当菜表面有肉眼可见的焦糊后,其中的苯并芘含量就会爆量激增。

而「苯并芘」是一种公认的致癌物,在高温油炸、熏烤、油烟中大量存在,会诱发胃癌、肝癌和肺癌。

▲常见的两种苯并芘化学式

所以,烧糊了的东西还是少吃为妙。

(当然,真烧糊了可不仅会有苯并芘,其他致癌物也不少)

危害2:

把锅烧黑烧坏,需要洗锅或换锅

菜烧糊了的同时,锅上也会残留糊后的痕迹。

相比残羹剩饭,这些「糊锅巴」要难刷得多。

▲刷过的人都懂

而且,不只是锅里面难看。

锅外面往往也会「饱受摧残」。

但这还不是最可怕的!

相信在座各位家里都买过「不粘锅」。

在外面涂层正常的情况下,不粘的特性确实令人心动。

但,无论哪种不粘锅,哪怕是打着「麦饭石」、「晶石」旗号的,其不粘的秘密都源于「锅表面的涂层」。

而这其中用的最多最广泛的,就是「聚四氟乙烯(PTFE)」。

▲右边的就是聚四氟乙烯

聚四氟乙烯,本来是无毒的,接触食品也没问题。

甚至,就算聚四氟乙烯涂层剥落了,少量吃到肚子里也不会导致健康风险。

但,当锅温超过260度时,聚四氟乙烯涂层会发生变质,超过350度时会分解产生有毒烟雾……

所以,你真正要注意的是:

「控制好锅的温度,尽量低于260度,绝对不要达到350度」

一般,没有干烧时,锅温都不会太高。

煎炒烹炸,只要有食物有油,温度都会在250度以下。

可一旦发生干烧,锅温就会迅速突破300度。

大火下,用不了几十秒,哪怕还有油也会烧到350度!

(锅温上升速度,后面有演示)

▲剥落不可怕,烧冒烟才可怕!

所以,烧干锅不仅菜会有毒,锅也可能「放毒」。

(有时间给大家讲讲如何买锅选锅,以及用锅)

顺带一提:

现在大家担心的涂层里全氟辛酸(PFOA)的问题已经基本解决了。

要了解全氟辛酸(PFOA)到底是个啥,推荐一部电影「黑水」。

危害3:

灶具厨房被烧坏,甚至引发全屋火灾

2021年9月17日,青岛某小区窗内有浓烟冒出。

火灾原因查明:「业主不慎烧干了锅中的水」。

在各类燃气事故中,居民使用不当出现干烧导致的火灾一直不少。

轻则灶具和厨房被烧毁……

▲干烧引发厨房被烧毁

重则全屋起火,甚至引发全楼火灾……

▲干烧引发全屋火灾

比较常见的干烧,有两种。

1)蒸煮干烧,长时间不关火

比如煮粥、煲汤、熬中药等。

因为时间比较长,而且是小火,很容因为分神就忘了。

等再想起来,轻则毁灶毁锅,严重的就是引燃周边易燃品导致火灾。

▲被烧坏的炖锅

尤其是家里有老年人,出问题几率更高。

▲这剧情熟不熟

2)油锅+大火,引发油锅着火

餐饮行业用的都是特殊灶具。

普通家用一般5.2Kw就到上限了,但饭店后厨的猛火灶火力可能高达40Kw。

因此,他们做饭会是这样的……

看着帅?

但千万别在家里学,很危险!

比如某些不常做饭的人,千万别为了视觉效果追求「猛火颠勺」……

油锅着火……一点也不好玩。

一旦处理失误,人和家就都没了。

很多人看到火,第一念头都是浇水灭火。

但千万千万千万千万千万【别往油锅里浇水】,否则……

看国外的厨房没有代入感?

再看个中国厨房感受下……

油锅着火,放任不管会引燃橱柜、烟机,进而也会引发火灾。

但如果「油上浇水」则会让火焰迅速蔓延,后果不堪设想。

很多悲剧,就是一瞬间发生的……

正确示范:

油锅着火,请用锅盖灭火!

|  拒绝干烧!

|  从选好灶具开始!

「把锅烧干」,甚至「烧毁厨房」……

这事离我们其实一点也不远。

上面那些烧坏锅、烧毁厨房的图,都是我在网上随手搜的。

如果您自己搜搜结果可能会更加「触目惊心」。

▲画面过于真实,打码处理

生活,本来就是很琐碎的。

做饭时没人给你打电话?

刷剧玩游戏上头不忘事?

家里没有熊孩子要带吗?

老人记忆力衰退忘关火?

……

想靠人力完全杜绝「干烧」真的不太现实。

真正要想解决,还是要靠「防干烧灶具」!

这次换新灶,最终选的就是一款「智能防干烧灶具」——方太DA21B。

1、防干烧怎么实现的?有啥好处?

实现防干烧的原理很简单:

在炉头中间增加一个感温柱,通过温度变化判断是否存在干烧。

没有防干烧能力的灶具,在发生干烧后,锅温会快速上升。

短短30多秒,就会从200度左右快速飙升到350度以上。

只要能正确感知锅的温度,这类干烧就可以被避免了。

用来感知温度的设备就是下图里这个「感温柱」。

▲中间这个就是感温探头

▲拆开之后长这样

有防干烧和没有防干烧,区别真的很大。

下面有几个对比实验,一看就清楚了。

实验1:模拟误开火

无锅空烧,不摆放锅具,计时

假如有小朋友误打开了燃气灶,或者开着火去洗锅,就会出现这种空烧的状态。

无防干烧能力的灶具,空烧多久都不会自动关火……

方太DA21B,空烧会引发防干烧报警,自动关火。

实验2:模拟蒸煮

一杯水,烧的同时测锅的温度,并计时

蒸东西或者煮东西,忘了关火就是这种状态。

无防干烧能力的灶具,会一直烧到锅报废……

方太DA21B,超过300度后,会自动关火。

实验3:模拟油炸

1/5杯植物油,烧的同时测锅温,并计时

这是用少量油模拟高温油炸快速升温的状态,如果控制不好火力,就会出现这种情况。

(强调一下:危险动作,请勿模仿!!)

无防干烧能力的灶具,会把油加热到燃烧,非常危险……

方太DA21B,油温285度左右,触发防干烧,自动关火。

顺带一提:

方太DA21B对干烧的判断并不是「一根筋式的标准」。

它首先会识别不同的烹饪状态,然后再根据情况判断是否干烧。

所以,上面提到的温度并不能作为是否触发干烧的依据。

2、智能防干烧和普通干烧有啥不同?

防干烧灶具出来也有一段时间了。

但之前的「普通防干烧」只会识别温度,不能识别做饭状态。

所以,炖煮时防干烧还行,一旦炒菜或油炸的话就经常会出现「误判」。

用着用着,突然就灭火了。

菜还没炒好,跟灶生一肚子气。

▲评价过于真实……

之前其实给老家已经买过一个防干烧了。

有防干烧的那个灶眼就基本告别炒菜了,只能烧水、煮炖(售后也是这么说的)。

不过,这次方太的DA21B做了升级。

在原来单一感温的基础上,还加入了内置芯片,有了「烹饪识别」能力。

蒸煮、翻炒、煮粥、油炸各种烹饪状态下,锅温的上升速度和变化其实是不一样的。

有些时候确实锅温会比较高,比如油炸,但这属于正常烹饪需要。

不带芯片的普通防干烧就没法识别具体状态的不同。

所以难免会误判(尤其是翻炒和油炸时)。

▲智能识别的原理模拟

实际用下来,确实误判的情况大大减少,终于可以正常做菜了。

为了更直观的说明不同灶具之间的区别,做了个表:

▲以防干烧能力来区分,灶具可以分为三类

3、智能防干烧好用吗?有啥注意的?

防干烧功能属于「安全第一」的功能。

类似于汽车的安全带,被约束确实有点难受,但也安全了很多。

所以,认可了「安全」的同时,还是要接受一些「约束」。

此外,防干烧也不是万能的,不能因为有了防干烧就为所欲为,手动操作也不能少。

下面是我使用中的一些体会,和大家分享下。

1)对锅具有要求,不是啥锅都行

只有「金属材质的平底锅」才适合防干烧,其他都不太合适。

另外,熟铁的圆底锅其实也不合适。

倒不是因为会误判灭火,而是中间锅底温度低,已经干烧了也会无法发现。

▲中间部分温度其实反而低一些(内焰火小)

比较推荐使用有平底的金属锅。

一般可以在电磁炉上用的,也都可以用在防干烧灶眼上。

▲基本也算不挑锅了

2)高温煎炸可能会报警

从对锅具养护的角度,以及对饮食健康的角度,我觉得不吃「高温油炸」也挺好。

而且油温控制在200~220度时,其实也不会触发报警。

但如果您开的火太大,锅的局部温度都280度以上了……

那就有可能引发干烧报警了。

比如这种:

锅中间没菜也没油,火还挺猛,就容易触发干烧。

非要吃温度特别高的油炸或干煎,又不想被防干烧打断……

那不妨换另外一侧没有防干烧的灶眼。

3)干烧报警后可以手工开火

有些普通防干烧的灶具,一旦触发防干烧后必须等一会才能开火。

本来就经常会误判,误判后又不允许手动开火,确实很烦人。

方太DA21B在防干烧报警后,可以立即手动开火。

只要不是「真的干烧」,继续使用不耽误。

这样显然人性了很多。

|  怎么判断灶具好不好?

|  7个容易忽略的细节!

新买的这台方太DA21B不仅是防干烧能力强,其他特性也很出众。

网上讲灶具选购的文章比较少,对照着产品正好把相关知识好好讲讲。

整理了一下,大概一共是7个细节。

搞懂了这7个细节,您也就能买到更好的灶具了。

1、进风:

上进风不怕柜门开关,效率更高

国家标准中,同样能效等级,台式灶具的热效率要高于嵌入式灶具。

比如,台式灶具一级能效要达到66%热效率,但嵌入式达到63%就是一级了。

▲《家用燃气灶具能效限定值及能效等级》

之所以会有这个区别,原因也很简单:

台上灶的进风不受影响,但嵌入式进风往往受阻。

▲台式灶具,热效率高估计你也不会用……

嵌入式灶具,很多都是传统的下进风结构。

顾名思义,参与燃烧的氧气是从下方进入的。

这种下进风有三个问题:

问题1:进风量受限导致火力弱

橱柜内空气的流通一定不如外面方便。

所以,如果是密封好的橱柜很容易导致火力弱。

▲整体性很好,但空气流通不够好

问题2:可能导致一氧化碳超标

下进风在开大火时,如果进风量不足,就可能燃烧不充分。

燃烧不充分不仅是火力会变小,还会同时产生一氧化碳。

多说一句:

建议大家做橱柜时尽量留出一些「通风位置」。

比如,部分橱柜门做成镂空的,可以避免橱柜内囤积潮气和灶具燃烧不充分产生的一氧化碳。

问题3:柜门开关影响火力

如果是封闭式橱柜,每次开关柜门都会改变「进风量」。

进风量忽大忽小,炉头火焰也必然会有波动。

▲下进风的灶具就会这样

相比之下,上进风是一个好选择。

之前上进风被认为「火力有限」,但方太的新技术上进风已经可以做到4.5Kw,很成熟。

选择上进风灶具的三个好处:

1)哪怕橱柜是全密封也没问题

2)燃烧非常充分,不用担心CO(一氧化碳)

3)橱柜开关不会影响火力

▲开关柜门没影响

顺带一提,我家灶具下方确实是镂空柜门……

但为了实验需要,我已经贴上了铝箔。

此外,上进风结构无需预留风门,灶具的密封性也更好。

这也增加了灶具的稳定性,不怕偶尔出现漏汤洒水。

关于进风,总结了一个表:

2、封闭:

全封闭安全耐用又好清理

虽然看产品介绍时就知道有「全封闭」这个设计。

但真正体会到这个设计的好处,还是在「清理」时发现的。

市面上大部分的灶具,一般都会存在「卫生死角」。

就算你想彻底清理,但「炉头」没法拆卸,里面就清洗不到。

▲无法拆卸,这里会出现卫生死角

不仅如此,还有很多灶具会因为「渗入汤水」而导致故障。

之前家里用的两代灶具,都是只用了3年左右就坏了。

报修检查后也没啥大问题,就是「炉头进水」。

有的时候是堵住了,有的时候是局部变形。

这个火盖,每个月某宝上都能卖出去几百个……

这评论就是人间真实,我家也是同款问题……

我一直以为「所有的灶具都这样」。

直到用上了方太的这个DA21B才知道:

原来灶具可以做全封闭,可以不怕汤汤水水!

从可拆状态看,已经很直观了。

不留任何「台上建筑」,全部拆掉。

没有阻挡,清理也就很容易了。

最关键的:

整个面板是「全封闭」的,即便是洒了水也不用担心。

3、火力:

大火猛,小火稳,一级能效

国标对家用燃气灶规定的额定热负荷上限是5.23Kw。

之所以不允许太高,一来是不需要,二来是更安全。

目前,国内主流灶具一般是「4.2Kw到5Kw之间」。

很多人会误以为热负荷上限越大越好,其实不一定。

回忆下前面讲的糊锅和油锅着火……

其实,很多事故都和「火力太猛」有关。

如果连4Kw都不到,确实有点小。

但如果您没有爆炒的手艺和习惯,也没必要非要搞到5Kw以上。

▲忘了油锅着火的恐怖了吗?

这次买方太的DA21B,我更关心的反而是小火的稳定性。

之前用的灶具,大火确实挺猛,但小火总是不太稳,也不够小。

讲细一点,其实可以说是「火力精度」,具体表现如下:

1)最小火力是多少,是否稳

方太DA21B的最大火力是4500W(4.5KW),但最小火力只有280W(0.28KW)。

对于需要使用「小火慢煮」的人来说,是非常实用的。

▲最小火状态

2)火焰调节是否精准,指向强

很多强调猛火的灶具,往往会出现「火力不好调节」的问题。

方太DA21B火力调节就很精准,基本算是「指哪打哪」。

▲从最小到最大

3)开火关火是否迅捷,不拖沓

很多灶具开火后必须下压几秒才能松手,否则会自动熄火。

方太DA21B用了迅捷点火技术,拧到就能直接开,很方便。

▲拧到了就可以松手

除了热负荷大小外,能效等级也很关键。

方太DA21B热效率为63%,达到了嵌入式灶具一级能效标准。

相比很多热效率比较差的灶具,一级能效会「更省气」。

▲粗略估算,热效率63%相比59%一年可以省150~200元

顺提:

灶具的信息,一般都贴在底盘正面。

下面这个是方太DA21B的:

4、底盘:

大小要看好,可调节式最佳

2022年1月1日起,家用燃气灶的新国标将开始执行。

相比上一版,改变最大的就是「规范了灶具底盘大小」。

▲家用燃气灶的新国标

但即便规范后,底盘依然有8种尺寸……

很多人买灶具之前可能很少关心「底盘大小」。

但越是好的、高档的灶具,底盘就会越大(里面东西多,更复杂)。

如果新灶具和老灶具底盘大小不同,难免就需要扩孔或回填,很麻烦。

方太DA21B的开孔尺寸是650×350 圆角R20(新国标K4)。

不算大也不算小,比较主流。

而且,如果您家预留开孔比较大也不用担心。

DA21B支持底盘调节,左右可以在650到710之间调节,前后可以在350到400之间调节。

再不用费劲去想办法缩小开孔了……

顺带一提:

如果还是太大了,那就只能想办法缩小下了。

比如买块不锈钢板,搭在中间,如下图。

▲网上卖的定制缩小开孔的不锈钢板

5、支架:

聚能、防风、隔热、防滑

大部分灶具用的支架,都是「普通支架」。

就是简单的能把锅支撑住而已,比如这样的:

▲普通支架

我更推荐大家考虑使用「聚能支架」。

在支住锅的同时,还能有聚能作用,比如这样的:

▲方太DA21B的聚能支架

聚能支架整体是一个「碗」形。

侧面会有一个弧度逐渐变高。

这个形状有三个非常直观的好处:

1)聚能

能够聚拢火焰,让火焰尽量向上,也就是「聚能」的效果

2)防风

可以减小旁边风对火力的影响,起到「防风」的效果

3)隔热

可以减少面板的受热,也能降低做饭人的「烘烤感」

顺带一提:

方太DA21B不仅是聚能支架设计,同时还在锅爪位置设计了「6阶锯齿」。

相比我之前用的支架,这个确实防滑能力要好很多,锅的摆放会更稳。

6、燃烧:

一体式更安全,均匀全幅出火

之前家里的旧燃气灶是分体炉头,燃烧器容易变形损坏。

别觉得好像只是「从侧面冒火」那么简单,这其实是很大的安全隐患。

燃烧器变形,无法安装紧实,容易引发「回火」。

上面动图里噗的一下冒出火的时候,燃烧的位置就已经不对了。

一旦火从灶具内部开始烧起来,后果不堪设想……

▲回火导致的灶具内部燃烧

更推荐大家选择「一体式设计」。

比如方太DA21B的炉头,就是一体式的燃烧器,绝对不会出现变形后回火的问题。

而且,这款也是方太最高端的「飞碟型燃烧器」。

燃烧器表面有608个火孔,出气均匀,燃烧充分。

7、面板:

容易清洁、安全防爆

高端嵌入灶具基本都是「玻璃面板」。

相比不锈钢,玻璃面板更耐用,也更好打理。

看起来都一样的黑色玻璃,其实可能有本质的区别。

网上搜「燃气灶 爆炸」,玻璃面板崩碎的新闻和图片都不少。

很多便宜的灶具,玻璃的耐温能力比较差。

一旦出现大幅温度变化,就可能出现「崩碎」。

有的时候内部应力比较大,表现出来就是「爆炸」。

方太DA21B五重防爆玻璃面板,抗高温和耐磕碰能力都比较强。

这也算是从源头上规避「爆炸」的可能了。

此外,这个面板表面还有方便清洁的黑科技。

相比普通玻璃面板,更容易清理和打理。

再把这7个细节整体做个总结!

1、进风:上进风不怕柜门开关,效率更高

2、封闭:全封闭安全耐用又好清理

3、火力:大火猛,小火稳,一级能效

4、底盘:大小要看好,可调节式最佳

5、支架:聚能、防风、隔热、防滑

6、燃烧:一体式更安全,均匀全幅出火

7、面板:容易清洁、安全防爆

▲这场景……眼熟吗

|  最后,进群!

一个好消息:

想买方太,也许可以省点钱~

前段时间借着换灶具,把买过的几个灶都拉出来做了个对比。

各种测试做了一大堆,为了搞懂其中原理,特意找了下方太内部人士做了个交流。

然后,我委婉地表达了一下能不能以后「合作开团」的想法……

结果一拍而合,于是就有了对我们双方都算「第一次」的团购。

单毅讲装修第一次开方太的团购。

方太则是第一次官方下场开团购。

时间比较紧,所以活动力度和活动范围还相对有限……

但,很多热门产品也都参与了活动,包括烟机灶具、燃气热水器、水槽洗碗机、嵌入洗碗机、消毒柜和蒸烤箱等。

虽然省不了太多,但几百块不是钱吗?

省一百是一百,对不~~

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