中国居民平衡膳食宝塔之五谷篇 | “五谷之首” “补血米” “田中之肉” “绿色牛奶”快来对号入座吧
中医学苑
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本文选自学苑出版社《五形人与治未病》，欲知详情，可点击文末左下“阅读原文”。
治未病的三驾马车
人具有先天禀受、一生不变的形态与气质。人禀受五行之气所形成的先天阴阳量平衡、五脏胜复平衡状态，为“天和态”。“治未病”的目的就是不得“病”，即在“天和态”非显著改变之时，就通过“拨乱反正”，使其复归“天和态”。拨乱反正的核心宗旨就是要“节养元气”，因为人活一口元气，有元气则生，无元气则死，只要保持元气与年龄相匹配，人就不会得“病”。人体的“生殖之气、经脉之气、脏腑之气”均为元气；人体的生命本能活动，如饮食（吃、喝）、二便（拉、撒）、睡眠、肢体运动（卧、坐、爬、立、行、走、跳）、情志、性行为、官能（视、听、嗅、味、言）等均为元气直接主导。保持上述“生命活动及气的耗散速度”在“中庸”水平，防止 “太过”和“不及”，即可“直接”节养元气。服用各种药物，都靠人体元气来发挥作用，因此古人提倡“不用药，即得中医”，用药适度，“祛邪而不伤正”，亦可减少元气的耗损。元气耗损减少，间接节养元气。中医导引术，可祛病邪、畅血脉、调元气，亦为间接节养元气的有效方法。通过上述方法，直接或间接地节养元气，使人体元气与年龄始终匹配，恢复人体 “天和态”即可保持健康。
根据“五形人”的理论，治未病有三大方法：调整生活作息、练习导引术、服用膏方。这三者为治未病的“三驾马车”。
三驾马车之一 调整生活作息
生命本能活动，是人体所有生命活动中直接由元气所主导的活动，简称“生活”，具体包括饮食（吃、喝）、二便（拉、撒）、睡眠、肢体运动（卧、坐、爬、立、行、走、跳）、情志、性行为、官能（视、听、嗅、味、言）等七类十九项主要内容。生命本能活动，为人体“元气”耗散的主要途径，人体“元气”的60%以上，是经“生命本能活动”途径耗散的，所以世界卫生组织（WHO）才直言：人体健康“60%的成份取决于自己”。换一个角度讲，只要能够节养好“生命本能活动”方面的元气，人的寿命就有了60%以上的保证，按人类寿命120岁计算的话，那就是可以健康活到72岁以上的保证。然而不幸的是，现实生活中有太多人不能健康地活到72岁，原因就是我们没有真正的过好“生活”。不良的生活方式，一点一点、不知不觉得耗散掉了我们体内的元气，减折了我们应该拥有的寿命。生命本能活动，是人体“天和态”的本能反应，不仅直接耗散人体“元气”，还是体内外因素引发人体“天和态”改变的基础入口，因而也必然成为五形人“治未病”的入口和基础落脚点，成为五形人“治未病”十分重要的第一驾马车。
对于在生命本能活动方面节养元气而言，“中庸”，是最为高明的原则，它使生命活动，既保持不太过，又避免有不及。此即《易经》所谓“适度的合理性”，中医讲的“和”，陶引景提倡的“小柱留灯”，老子说的“复归于婴儿”，总而言之一句话，向人体“天和态”看齐。
兹将人体生命本能活动“治未病”方法，从饮食、二便、睡眠、肢体运动、情志、性行为、官能七方面分述如下：
饮食
饮食，包括“吃”和“喝”。吃，本义是口中含物而语言不清，喝，本义是大口饮水。饮食为人体最为重要的生命本能活动，“食、色，性也”“民以食为天”“人是铁，饭是钢”，均说明了饮食的本能性质及对人体的极端重要性。饮食，是人体后天“宗气、卫气、营气、血、津、液”的唯一来源，为人体先天元气之一“胃气”的功能表现。“到点就饿、过点不饥、多点不撑、饭后舒服”，是为“胃气”充足的象征。“胃气”一方面主导饮食物的消化吸收，化生“宗气、卫气、营气、血、津、液”。另一方面，五脏六腑皆受“胃气”所禀，有胃气则生，无胃气则死，胃气一败，百药难施。饮食，既是人体“胃气”的功能体现，又是人体“胃气”耗散的途径，合理的饮食是节养“胃气”的基础，不合理的饮食是伤损“胃气”的内贼。胃气的阳性属性，使“寒”成为五形人节养“胃气”的天敌。无论是阳多阴少，形质偏热的木形人、火形人、金形人，还是阴多阳少、形质偏寒的土形人、水形人，过于寒凉的饮食，包括温度寒凉和性质寒凉的饮食，都会直接损伤“胃气”，这一点是需要着重指出的，也是五形人节养“胃气”需知的基本点。人属于自限性生物体，新陈代谢均有“量”的限制，胃的功能也一样。金元四大家之一、“补土派”的开山鼻祖李东垣指出：饮食自倍，肠胃乃伤。”自倍，就是过量。《素问·五常政大论》饮“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”消化一份饮食，耗损一份“胃气”，饮食量越大，“胃气”耗损越多。所谓“水谷与元气不两立”，就是说饮食过量，就会直接损伤“胃气”。“胃气”对于人体来讲，实在是太重要，太重要了，因为保住了“胃气”，就等于保住了“寿命。”五形人中，土形人先天“胃气”最足，木形人、火形人次之，金形人、水形人则“胃气”较弱，因此，笔者再次强调，饮食不过量，为五形人“节养胃气”的基础。
木、火、土、金、水五形人有各自的“天和态”。就是“阴阳水火寒热盛衰”的跷跷板式的平衡态，阳火热盛站一边，阴水寒衰站一边，人一出生，就有相应的“天和态”，这种“天和态”就是人体健康的平衡态，就是五形人治未病的目标和起点。饮食物的“阴阳水火寒热”属性，势必会影响这种平衡。阴水寒属性的饮食，就会加重阴水寒衰这一边的砝码，就会翘动原有的跷跷板平衡，使“天和态”发生改变，体内阴水寒性的物质就会增加，阳火热性的物质就会相应减少，阴阳失衡，显著就是“病”，“非显著”就是未病；阳火热属性的饮食，就会加重阳火热盛这一边的砝码，就会翘动原有的跷跷板平衡，使“天和态”发生改变，体内阳火热性的物质就会增加，阴水寒性的物质就会相应减少，阴阳失衡，显著就是“病”，“非显著”就是“未病”。由此可见，饮食物在耗损“胃气”的方面，除了“寒”和“过量”以外，饮食物本身的寒热属性，也是极为重要的因素。而饮食物寒热属性的选择，是与五形人的“天和态”相关的。“天和态”属于热性的木形人、火形人、金形人，就需要寒性的饮食物来维持跷跷板的平衡，中医称此为“热无犯热”；“天和态”属于寒性的土形人、水形人，就需要热性的饮食物来维持跷跷板的平衡，中医称此为“寒无犯寒”。这里需要特殊说明，即使木形人、火形人、金形人，需要“寒”性的饮食物来维持跷跷板的平衡，但毕竟“寒”会损伤胃气，因此，亦不可过寒。如果“天和态”属于热性的木形人、火形人、金形人，饮食物的属性为热，就会直接改变其“天和态”，中医称此为“热以犯热”；“天和态”属于寒性的土形人、水形人，饮食物的属性为寒，就会直接改变其“天和态”，中医称此为“寒以犯寒。”这就是《素问·六元正纪大论》反复强调的：“热无犯热，寒无犯寒，药食宜也。从者和，逆者病。寒热内贼，其病益甚……药食宜也。”也就是说饮食和用药一样，都得讲寒热属性，都得讲用在什么形人身上。“寒热内贼，其病益甚”，是说像饮食物的寒热属性，对于人体来说，属于“家贼”，家贼是最难防的，危害也是最重的，损伤元气最重，病情最重、恢复起来最困难，所以才说“甚”。“寒无犯寒、热无犯热”，叫“吃对了饭”；“寒以犯寒、热以犯热”，叫“吃错了饭”，吃对了饭，人就长寿，吃错了饭，人就减寿。饮食物的“犯寒或犯热”，损伤的不止是“胃气”，而是整个人体“元气”，这一点是需要特别提醒到大家的。
还有一点要说明的是，即使是“吃对了饭”，没有“犯寒或犯热”，也要掌握一个度。《素问·至真要大论》指出：“夫五味入胃，各归所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也。”久而增气，是谓“少火”，少火则生气，为物化之常；气增而久，是谓“壮火”，壮火则食气，食气，即为损伤元气。因此，木形人、火形人、金形人的“饮食物”，凡性属凉、寒，味咸、甘、酸、苦者，为“从”，凡性属温、热，味辛者，为“逆”。未超过“久而增气，物化之常”这个度，就不会损伤元气，结果则为“和”，是健康无“病”，是真正的“治未病”。但若超过“久而增气，物化之常”这个度，均会直接损伤元气，改变其“天和态”，结果必然为“未病”和“病”，是真正的“病从口入”。土形人、水形人的“饮食物”，凡性属温、热，味辛者，为“从”，凡性凉、性寒、味咸、甘、酸、苦者，为“逆”。未超过“久而增气，物化之常”这个度，就不会损伤元气，结果则为“和”，是健康无“病”，是真正的“治未病”。但若超过“久而增气，物化之常”这个度，均会直接损伤元气，改变其“天和态”，结果必然为“未病”和“病”，是真正的“病从口入”。
人之情性，恶死而喜生，死生皆取决于元气，所谓“有元气则生，无元气则死”。人之一生，饮食“犯寒或犯热”，是伤损元气的第一元凶，是自减寿命的第一内贼。然而，食欲乃本心荫发之性，人对美食诱感，大多时候是一味追逐的，美食当前，不管三七二十一，先吃了再说。结果“犯寒或犯热”，吃错了饭，有了口福，却没了幸福，一旦得上病，就只能把“吃药”当吃饭，把“毒命”当寿命了。笔者在此，想强烈呼吁的是在现代饮食讲营养的同时，一定要更加注重饮食物的阴阳水火寒热属性，在“吃对饭”基础上，讲求营养，才真正符合中医“治未病”的要求。木、火、土、金、水五形人，坚持“吃对饭”，“热无犯热、寒无犯寒”，通过饮食维持人体“天和态”，则可轻松节省一大半元气，自然留住一大半寿命。当我们真正做到了这一点，“活得健康、寿终正寝”之际，便会发现，原来“吃饭就是吃命。”每个人都活在自己的饮食之中，也会更加深切地体会到饮食对于人来说，那种“众里寻它千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的绝妙意境！
饮食过量、饮食物犯寒或犯热等因素，直接损伤人体“胃气”。现代水污染、食品污染、化肥、农药、重金属、激素、添加剂超标等，常常使饮食物带毒，则既损伤“胃气”，又损伤人体“元气”。中医认为，是药三分毒，吃喝进来的药物，也属于带毒的饮食物，同样既损伤“胃气”，又损伤人体“元气”。《素问·异法方宜论》中，直接称药为毒药，药是用来利用偏性来攻击病邪的。《素问·脏气法时论》：“毒药攻邪。”最高明的方法是中病即止，药不可过。《素问·五常政大论》提出“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九”，就是强调在用药之时，要根据药物的偏性、毒性大小，对于“胃气”与人体“元气”的伤害程度，适当调整用法用量，如偏性、毒性大者，则药用为六分；无偏性、毒性者，则药用可为九分，然后靠“食养尽之。”这就是出于对节养“胃气”和人体“元气”的考虑，从这个意义上讲，吃食物要好过吃药物，也就是人们常说的：药补不如食补！
饮食的目的，就是摄取人体所需要的营养，现代营养学研究证实，人体由65种元素构成，人体新陈代谢需要七大类营养素，包括水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素，并总结出营养素比例“膳食宝塔”，来指导人体合理获取各种营养素，如图所示。
在“膳食宝塔”中，谷薯类、全谷物及杂豆、大豆、薯类的摄入量，约为食物总摄入量的4/7；畜禽肉、水产品、蛋类奶及奶制品的摄入量，约为食物总摄入量的1/7；蔬菜类、水果类、坚果类的摄入量，约为食物总摄入量的2/7。这种平衡膳食的品类比例，与人类的牙齿比例呈正相关。除了没有功能的智齿，人类实际具有功能的牙齿共有28颗，其中切牙8颗，占2/7，尖牙4颗，占1/7，磨牙16颗，占4/7。切牙的功能是“切断”食物，主要用来切断蔬菜类、水果类食物用的；尖牙的功能是“撕扯”食物，主要用来撕扯畜禽肉、水产品、蛋类食物用的；磨牙的功能是“捣碎、磨碎”食物，主要用来捣磨谷薯类、全谷物及杂豆、大豆、薯类食物用的，这可不是巧合，而是地地道道的先天生物密码。如果饮食物中畜禽肉、水产品、蛋类的量超过1/7，谷薯类、全谷物及杂豆、大豆、薯类的量超过4/7，蔬菜类、水果类的量超过2/7，则为太过；如果饮食物中畜禽肉、水产品、蛋类的量不足1/7，谷薯类、全谷物及杂豆、大豆、薯类的量不足4/7，蔬菜类、水果类的量不足2/7，即是不及。二者皆不符合节养元气的“中庸”原则，都会损伤“元气”，引起人体“天和态”的改变，发生“未病”或“病”。现代疾病中，如肥胖、血脂高、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等，均与畜禽肉、水产品、蛋摄入量超过1/7有关；贫血、甲减、供血不足、消瘦、月经不调、不孕不育等均与畜禽肉、水产品、蛋量摄入不足1/7有关，即是明证。
“膳食宝塔”上面的食物谱，实际上在2500多年前的中医典籍《黄帝内经》中，就已经非常完整的存在了，《素问·脏气法时论》提出：“五谷为食，五果为助，五畜为益，五菜为充。”谷、果、肉、菜一应俱全，堪称中国古代的“膳食宝塔”。
五谷为食，本义低头吃东西，古代抓吃谷食为“饭”，有吃有喝为“食”，山珍海味为“餐”，受用祭品为“享”。五谷，又称“谷食、粮食、主食”，含有糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水七大类营养素，为人体营养主要来源。谷，为馨香可口的庄稼籽实，五谷，古代包括粟（稷）、菽（豆）、黍、麦、稻五类主食。
粟，为小米类，糯性粟（黏小米）称为“秫”，有白、红、黄、黑、橙、紫多种颜色，源于中国，由野生“狗尾草”选育驯化而来，栽培历史约700年，约有160个品种，以河南“洛阳伊川”吕店所产小米口感与质量最为上乘，为五谷代表。粟为一年生草本植物，花穗顶生，5~8月于后半夜丑~寅时（2~4点）开极细、极小的谷花，每个小穗具花2朵，下面一朵退化，上面一朵结实，11~1月收成。每穗结子实数百至上千粒，子实为圆形或椭圆形颖果小粒，直径约为1毫米，北方通称为“谷子”，去掉皮壳以后称为“小米”，粒稍粗大者，古称为“梁”。粟，《说文解字》：“禾，嘉谷也。二月始生，八月而孰，得时之中，故谓之禾。禾，木也。木王而生，金王而死。”禾，为最好的五谷，处四季之中，得阴阳之和，木（春）气旺而生长，金（秋）气旺而成熟，因称为禾（和）。新小米性凉、味甘、咸，陈小米性寒，味苦。《别录》：“主养肾气，去胃脾中热，益气。”《本草纲目》：“治反胃、热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”煮粥之时，所出“米油”最为滋补，有“代参汤”之誉。小米所含蛋白质中赖氨酸过低、亮氨酸过高”，应与富含赖氨酸的大豆同食，使氨基酸互补。小米性凉、寒，具滋阴之性，可以助寒、助痰湿，故土形人、水形人不宜常食。
菽（豆），为豆类，古称菽（shu），别名大豆，毛豆，黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆，泥豆、马料豆，秣（mo）食豆等。植物与种子都叫豆，角叫“豆荚”，叶叫“豆藿”，茎叫“豆其”，三国曹植的七步诗“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急”，说的就是用豆萁煮豆。大豆种子呈椭圆形、球形，有黄色、淡绿色、黑色等各种颜色。大豆源于中国，清代严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一：“大豆生于槐，出于沮石之峪中，九十日华、六十日熟，凡一百五十日成，忌于卯。”由野生大豆改良驯化而来，栽培历史约5000年，约有6000余个品种，以东北黑龙江省所产大豆口感与质量最为上乘。菽为一年生草本植物，夏至前后播种，经霜即收。大豆植株直立，叶为桃形五裂三出复叶，开蝶形紫花或白花，花期6~7月，分枝为15~24个节，豆荚着生于节上，荚果程黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形，果期7~9月，每个荚果内含1~4粒种子，种子为黄、绿、褐、黑或双色。选种方法，取等重种子数袋，于冬至埋于阴暗潮湿之处，十五日后取，最重者择为良种。黑豆可入药，性平、味甘，健脾益气、宽中消水，合甘草，解百药毒。岐伯曰：“生温，熟寒。”陈藏器曰：“大豆生平，炒食极热，煮食甚寒，作豉极冷，造酱及生黄卷则平。牛食之温，马食之冷。一体之中，用之数变。”孟诜：“每食后磨拭吞三十粒，令人长生。初服时似身重，一年以后，便觉身轻，又益阳道也。”《本草纲目》记载：“昔晋惠帝永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏：臣遇太白山隐士，传济饥辟谷仙方。臣家大小七十余口，更不食别物。若不如斯，臣一家甘受刑戮。其方：用大豆五斗淘净，蒸三遍，去皮。用大麻子三斗浸一宿，亦蒸三遍，令口开取仁。各捣为末，和捣作团如拳大。人甑内蒸，从戌至子时止，寅时出甑，午时晒干为末。干服之，以饱为度。不得食一切物。第一顿得七日不饥，第二顿得四十九日不饥，第三顿三百日不饥，第四顿得二千四百日不饥，更不必服，永不饥也。不问老少，但依法服食，令人强壮，容貌红白，永不憔悴。口渴，即研大麻子汤饮之，转更滋润脏腑。若要重吃物，用葵子三合研末，煎汤冷服，取下药如金色，任吃诸物，并无所损。前知随州朱颂教民用之有验，序其首尾，勒石于汉阳大别山太平兴国寺。又方：用黑豆五斗淘净，蒸三遍，晒干，去皮为末。秋麻子三升，浸去皮，晒研。糯米三斗作粥，和捣为剂如拳大，入甑中蒸一宿，取晒为末。用红小枣五斗，煮去皮核，和为剂如拳大，再蒸一夜。服之，至饱为度。如渴，饮麻子水，便滋润脏腑也。脂麻亦可。但不得食一切之物。”大豆不仅富含脂肪、蛋白质，不含糖，适宜糖尿病人食用，而且富含赖氨酸，与谷类同食，可与谷类氨基酸进行互补。大豆营养丰富，有“田中之肉”、“绿色牛奶”之誉，可降胆固醇，保钙，防癌，通便；缓解更年期综合症、前列腺疾病，防止骨质硫松；治疗克山症与大骨节病，每天用黄豆适量煮计服，可加快烧烫伤愈合，愈后无疤痕。除大豆之外，豆类还有红小豆、绿小豆、豌豆、豇豆、菜豆、蚕豆等皆可食用。大豆性平、味比木、火、土、金、水五形人皆可适量食用。
黍，为黏米类，即黄米，古称“糜子、黏稷”，专指一种子实叫“黍子”的一年生草本植物，叶线形，子实淡白黄色、红色、黑色，去皮后称为“黄米、黄黏米”，比小米稍大煮熟后有黏性，红黍米黏性最强，白黍米黏性次于糯米，可以煮粥、包棕子、酿酒、做糕，北方春节用它来蒸年糕。黄米糕特别饱腹耐饥，河北蔚县流传一首歌谣：“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰。”黍原产于中国，栽培历史约8200年，品种很多，如珍珠黍、扫帚黍、日本黍等，现主产于印度、中国、尼日利亚、俄罗斯。白黍米性温、味甘，补中、益气；红黍米性寒、味甘，除热、止烦渴、益气。治男子阳萎：黍米两，煮成稀粥，和酒同饮，发汗至足即愈；治心痛久不愈：黍米淘汁服用；治骨关节脱臼：用黍米粉，铁浆粉各半斤，葱斤，同炒存性，研成末，用醋调服三次后，水调入再加少许醋贴之，大效；治小儿鹅口疮，不吃乳：丹黍米嚼汁涂搽；饮酒不醉：赤黍渍以狐血，阴干，饮酒时，取一丸置舌下含之，使人不醉。黄米蛋白质中赖氨酸、色氨酸、含硫氨基酸含量较低应与豆类混食以补充。黄米性黏不易消化，年老体弱、脾胃虚弱者，不宜多食；白黍米性温，可助热、助火，木形人、火形人、金形人不宜为常食；红黍米性寒，可助寒、助痰湿，土形人、水形人不宜为常食。
麦，麦为一年生或二年生草本植物，有小麦、大麦、燕麦、荞麦、莜麦等种类，藏族人用做糌粑的青稞就是大麦的一种。麦，叶片平展、条状披针形，穗状花序圆柱形，直立，茎具4~7节，穗轴每节着生1枚小穗，含3~9花，上部花不育，自花授粉，颖果大，革质，卵圆形至长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，花果期7~9月。小麦起源于中东新月沃土（Levant）地区，由新石器时代植物驯化而成，按籽粒皮色分为红麦和白麦，栽培历史超过一万年，传入我国历史约4000年以上，我国春小麦3~4月播种，7~8月成熟；冬小麦10~11月播种，翌年5~6月成熟，为五谷之首。《本草纲目》颂曰：“大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。”小麦为我国主要粮食之一，战国时期发明石转盘，使小麦可以磨成面粉，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可作精饲料、酿酒、制饴糖、酒精、生质燃料，秆可作编织或造纸原料。近人程栋曾作《咏麦》诗：“暖风送走半年寒，冬麦迎来一地春。笑看风吹柳絮去，厌闻蜂阵闹桃音。扬花抽穗不移首，竖刺挺胸更护仁。碎骨粉身千遍磨，终剖白面至情心。”小麦不仅营养价值很高，而且“苗、芽、麸、籽”均可入药，早在1700年前，汉代医圣张仲景就用“甘草小麦大枣汤”治疗妇人“脏燥”之症，可谓药用历史悠久。小麦性平、味甘，养心神、益脾胃，和五脏，调经络，除烦、止渴，利小便。陈藏器曰：“小麦秋种夏熟，受四时气足，兼有寒热温凉。故麦凉、曲温、麸冷、面热，宜其然也。河渭之西，白麦面亦凉，以其春种，阙二气也。”李时珍曰：“新麦性热，陈麦平和。”《医学正传》治白癜风癣：“用小麦摊石上，烧铁物压出油，搽之甚效。”《兵部手集》治呕哕不止：“醋和面，作弹丸二、三十枚，以沸汤煮熟，漉出投浆水中，待温吞三两枚。哕定，即不用再吞。未定，至晚再吞。”《普济方》治咽喉肿痛，卒不下食：“白面和醋，涂喉外肿处。”《经验方》治妇人吹奶“水调面煮糊，欲熟，即投无灰酒一盏，搅匀热饮。令人徐徐按之，药行即瘳。”《圣惠方》治乳痈不消：“白面半斤炒黄，酷煮为糊，涂之即消。”《本草纲目》记载，万表《积善堂方》云：“乌龙膏，治一切痈肿发背，无名肿毒，初发热未破者，取效如神。用隔年小粉，愈久者愈佳，以锅炒之。初炒如饧，久炒则干，成黄黑色，冷定研末。陈米醋调成糊，熬如黑溱，瓷罐收之。用时摊纸上，剪孔贴之，即如冰冷，疼痛即止。少顷觉痒，干亦不能动。久则肿毒自消，药力亦尽而脱落，甚妙。此方苏州杜水庵所传，屡用有验。药易而功大，济生者宜收藏之。”小麦性平，味甘，为五谷之贵，木、火、土、金、水五形人皆可为常食。其它麦类如大麦（青稞）、燕麦、黑麦、荞麦、莜麦等种类，皆可适量食用。
稻，本义用石臼春米、吹糠留米。米，是稻去壳以后留下的籽实。稻为一年生栽培谷物，秆直立，叶二列互生，线状披针形，穗为圆锥花序，含3朵小花，顶花两性，雄蕊为6，自花授粉，一株稻穗约开200~300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷，籽实为颖果，脱去稻壳后称为“大米”，分白米和红米。稻是生长最快的谷物，可一年熟、两熟、甚至三熟，其一年一熟者，长约三四分，像秋霜样洁白的长粒米，煮熟之后清香满室，十分可口。种植稻为亚洲栽培稻，起源于野生稻，栽培历史已有6000-7000年，约有14万种。稻分籼稻、粳稻、糯稻，籼稻为红米，黏性中等，外观细长，透明度低，煮熟后米饭较干、松，通常为萝卜糕、米粉、炒饭及米；粳稻为白米，黏性较低，外观圆短、透明，煮熟后米饭较硬、实，为主要食米；糯稻为白米，分为籼糯和粳糯，黏性最高。籼糯外观细长，粳糯外观圆短，均不透明，煮熟后米饭较软、黏，粳糯多用于酿酒、米糕，籼糯多用于八宝粥、粽子。糯稻中有一种珍贵的紫米，种皮有一薄层紫色物，富含纯天然营养色素和色氨酸，分紫粳、紫糯两种，紫米颗粒均匀，米粒细长，呈紫色，食味香甜，甜而不腻，有“药谷”之称。紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪、铁、锌、钙，磷等多种营养物质，紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，有很好的滋补作用，被称为“补血米”、“长寿米”。湖南省新化县水车镇、奉家镇、文田镇的紫鹊界秦人梯田，近6万亩区域，无一方水塘，一条溪涧，却是“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，盛产上等紫米，与一般粳米相比，赖氨酸含量高96%，蛋氨酸含量高240.7%，苏氨酸含量高113.5%，称为“紫鹊界贡米”。稻米不但营养丰富，为“五谷之首”，而且谷芽和稻根均可入药。大米性微寒、味甘，补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦止渴，古代养生家提倡“晨起食粥”以生津液，粥就是“大米粥”，特别是大米粥油，生津、滋阴、润肤效果更为明显。大米性微寒，味甘，木形人、火形人、金形人可为常食，土形人、水形人宜搭配食之。
五谷，俗称主食，依据人类牙齿比例，其“中庸摄入量”应约为食物总量的4/7。现代包括谷薯类、全谷物及杂豆、大豆、薯类，如小麦、大麦（青稞）、燕麦、黑麦、荞麦、莜麦，籼米、粳米（紫粳）、糯米（紫米），小米，白黍米、红黍米，黑豆、黄豆、青豆、红小豆（赤豆）、绿小豆、豌豆、豇豆、菜豆、蚕豆、鹰嘴豆，玉米，高粱，马铃薯、甘薯、芋头、木薯、山药、淀粉等，可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、水七大类营养素，通过合理搭配，可以满足人体基本营养需要。上述主食中，属于平性者，为小麦、燕麦、青稞、粳米（紫粳）、黑豆、黄豆、青豆、红小豆（赤豆）、豌豆、豇豆、蚕豆、菜豆、玉米、芋头、马铃薯山药、甘薯；属于寒、凉性者，为籼米、大麦、黑麦、荞麦、莜麦、小米、红黍米，绿小豆、鹰嘴豆、木薯；属于温、热性者，为白黍米、高粱、淀粉、糯米（紫米）。特别提醒：五形人食用主食，应依据其寒热属性进行合理搭配，以防寒以犯寒、热以犯热，此为饮食方面治未病第一高明之法。
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