香味十足的40道家常菜,美味下饭好吃不腻,学会家里来客露一手

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


红烧排骨

材料:猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量

做法:

1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;

2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;

3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。

4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。


爆炒小公鸡

材料:小仔鸡 750克,青辣椒 2个,红辣椒 3个,老抽 适量,红醋 适量,花椒 适量,大料 适量,葱段 适量,蒜片 适量。

做法

1. 热水炒切成段的鸡肉,炒出在冷水中激凉

2. 然后在锅中将油烧热,放糖烧化,葱姜蒜入锅

3. 油花四溅之时,将小公鸡、红青两色辣椒入锅,

4. 翻炒时,放盐、老抽、红醋、花椒和大料

5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。


煎鸡翅包饭

食材:鸡翅10个,酱油,蚝油,白糖,蜜糖,糯米饭,青豆,胡萝卜,玉米,香菇,盐

做法

1、鸡翅洗干净,然后拿出剪刀,小心的把骨头剔出来,葱肉多的地方慢慢剪开,小心不要弄破了

2、调个酱汁:放入3勺酱油,4勺蚝油,2勺白糖,2勺蜜糖搅拌均匀

3、胡萝卜切成丁,玉米切成丁,香菇切成丁备用

4、锅中放入油,把蔬菜丁放入锅中,加入适量盐炒一会关火

5、把准备好的糯米饭放入锅中,翻炒均匀

6、拿一个鸡翅,拿糯米饭小心的塞进鸡翅里面,然后拿个牙签封住口

7、平底锅放入少许油,把鸡翅一个个的放入到锅中,小火慢慢煎成两面煎黄了

8、然后刷上准备好的酱汁,边煎边刷,直到把鸡翅都煎熟,两面金黄就可以开吃了

9、家里油辣椒粉的可以撒上辣椒粉,孜然粉,然后撒上白芝麻,美味的煎鸡翅包饭就做好了


手撕香菇根

材料:香菇根(也就是香菇脚)150g、盐 、孜然粉1.5小勺、生抽2茶匙、辣椒粉1小勺、油2茶匙、香菜碎

做法:

1.清洗干净香菇根,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干

2.取香菇根,用刀拍松,然后顺着纹路撕开成小条

3.先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀

4.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀

5.取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀

6.将盘放入微波炉,大火4分钟左右即可取出。(叮4分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)


茄汁明虾

食材:明虾1斤,番茄1个,生姜,大蒜,料酒,白胡椒粉,食盐,白糖,食用油,调味汁,

制作步骤:

1、看看,超市真的价格……虽然贵一点也要买哦,

2、虾加点盐水浸泡一会,洗净,去头、黑线,用剪刀从中间剪开。加生姜、料酒,白糊椒粉腌制10分钟

3、番茄洗净切成小块装盘待用。

4、热锅凉油,放生姜,大蒜煸香。

5、放入明虾,大火快速翻炒至上色。

6、再放番茄一起翻炒至蕃茄出沙。约最多两分钟的样子。

7、放食盐,白糖一起翻炒均匀,再下一点调味汁炒匀出锅。非常的好吃,特别是汤汁用来拌饭很鲜很鲜的。


酸菜鱼

食材:腌制好的酸菜数根,鱼片,魔芋,蘑菇,花椒,藤椒,泡椒,干辣椒,盐,糖,黄酒,生抽,蒜。

做法:

1、酸菜切段,鱼片用淀粉或蛋清腌制。

2、锅里油开放入花椒藤椒煸炒,然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块接着翻炒3分钟,放入蘑菇。然后倒水,盖过菜。大火开小火煮2分钟。

3、放入鱼片,加少许盐。小火煮10分钟到15分钟,让鱼肉吸收酸菜的味道。

4、淋入花椒油捞出


酿丝瓜

1.准备好胡萝卜,大葱洗干净

2.猪肉买的时候在外面叫别人搅碎,或自已回来剁碎。胡萝卜,大葱剁碎放入猪肉里,加入2勺子料酒,2勺子生抽,2勺子花生油,1勺子盐拌抣

3.把肉馅调好腌十五分钟

4.丝瓜两条削好皮洗干净切段

5.用勺子在中间挖个小洞,然后在丝瓜摸上一层盐以便入味

6.然后酿入肉馅,其它的也依次挖个洞,再摸上盐,再酿入肉馅。

7.依次酿完摆盘

8.锅中烧沸水

9.放入丝瓜盖上盖子大火蒸13分钟


干煸肥肠

用料:

主料:猪大肠500克;

辅料:洋葱1个,柿子椒1个;

调料:食盐2茶匙,葱2根,姜1小块,蒜5克,八角2个,桂皮1段,干辣椒1把,生抽2汤匙,老抽1汤匙,白酒2茶匙,香叶2片,白糖1茶匙。

干煸肥肠的做法

1.准备材料,我买的是超市里出售的那种半熟的大肠,这种大肠必须再煮段时间才能炒,否则直接炒会吃不动;

2.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间)

3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出

4.卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸

5.煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用

6.锅中留底油,放入洋葱块翻炒

7.翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

8.放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可


口水鸡

食材:鸡翅根(最好用鸡腿肉),生姜,大蒜,料酒,花椒,生抽,芝麻油,熟芝麻,熟花生,食盐,生抽,小米椒,香菜, 制作步骤:

1、鸡翅根洗干净,冷水上锅,加生姜片,料酒 ,花椒一起煮熟,能用筷子戳穿就可以了。(建议大家用鸡腿肉,我家里是刚好老爸买了鸡翅根肉,又想吃口水鸡就做了。味道是一样的,就是肉少)

2、捞出来之后放在冷水里将鸡翅根的肉过凉。

3、把肉撕成小块装在盘子里。

4、熟的花生米用擀面杖擀碎,或用刀切碎。

5、加入大蒜,食盐,生抽,芝麻油,干辣椒面,小米椒,白糖,烧一点热油浇在碗里,刚开始会冒泡,待不冒之后拌匀。

6、把拌匀的调料浇在鸡肉上面,拌匀。


红酒鸡翅

用料

鸡翅中;红酒;酱油;料酒;白糖

做法

1、鸡翅中洗好后,背部切三刀,但不能切断,这样在烧鸡翅的时候肉更容易熟

2、处理好的鸡翅放入盆中倒入适量红酒、料酒、酱油、盐、白糖腌制30分钟

3、起油锅,葱姜爆香,放入腌制好的鸡翅翻炒,同时倒入腌制鸡翅的调料汤,加入适量开水

4、盖盖中火烧5分钟后放入盐再盖盖烧5-7分钟即可出锅


排骨蒸豆腐

食材:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。


炒猪肝

用料:猪肝500克,洋葱1个,青椒1个,耗油1.5勺,生抽2勺,蒜3瓣,葱适量,糖半勺,盐1小勺,白醋半勺,料酒2勺,淀粉1勺。

做法

1、洋葱、青椒切块,葱、蒜切末备用。

2、猪肝切薄片,放入两勺料酒和一勺淀粉用手抓两分钟,抓均匀。

3、将耗油、生抽、糖、盐、白醋放入一个小碗中调匀备用

4、锅中放入适量油,煸炒猪肝,变色盛出备用,再倒入适量油,煸炒青椒和洋葱一分钟,放入葱后再煸炒一分钟,倒入调好的料汁煮沸。

5、倒入备用的猪肝,待汤汁浓稠后放入蒜末,起锅。


奶白鱼片

准备食材:新鲜鲈鱼一条,料酒,生抽,胡椒粉,花椒油,淀粉,食盐,鸡蛋,葱花,姜,开水。

做法:

1、鲈鱼洗净后吧鱼肉片下来,斜刀切成鱼片,下入适量的料酒,生抽,胡椒粉,食盐,鸡蛋清,淀粉搅拌均匀,

2、鱼骨洗净同样和鱼片一样下入调料腌制大概15分钟左右。

3、准备炒锅放适量油,加入些花椒油,油热以后下入切好的葱片和腌制好的鱼骨一起翻炒,准备再次下入些料酒和食盐去腥。

4、然后热水一次性加足,用勺子去掉飘零物,这时你会发现慢慢的汤就变白了;

5、把鱼骨放入容器中垫底,去除汤里的杂质后,大火烧开下入腌制好的鱼片,一片片的下入,同样还要再次去掉漂浮物,

6、最后把鱼片和汤一起放入有鱼骨的容器中点缀葱花就可以吃了。


椒香五花肉

材料:五花肉350克,泡豇豆200克,青美人椒1个,红美人椒1个;绿豆芽150克,葱2段姜5片,花椒2克,麻椒2克,白糖1勺,白醋1小勺,生抽1勺,盐适量,料酒1汤匙,红油辣椒适量;

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片。

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火。

3.捞出过冷水漂净;葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒。

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟。

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片。

6.烹入料酒去腥煮开1分钟;肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可。


家常豆腐

食材:豆腐1斤、木耳五朵、香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉

做法:

1、豆腐在淡盐水中煮二分钟。

2、干木耳泡发去蹄。

3、木耳在水中煮二分钟。

4、豆腐切成四厘米厚的块。

5、热锅倒油放一点盐,一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。

6、锅内留油,倒入蒜爆香,倒入木耳翻炒。

7、倒入煎好的豆腐炒一分钟。

8、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡。

9、装盘放香菜。


鲜味带鱼

材料:带鱼400克,植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,玉米淀粉4克,大葱4克,姜3克,白皮大蒜5克

做法

1.葱姜蒜切细末;

2.将带鱼洗净,切成块,放入葱姜末、酱油、料酒拌匀,腌渍30分钟;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.炒锅注油烧至八成热,放入鱼块炸至两面金黄色,捞出控油;

5.炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开;

6.用水淀粉勾芡,放入鱼块翻匀,至汁浓稠时淋入香油即可。


香菇炒羊肉丝

材料:干香菇100克、羊肉200克、淀粉、姜、青椒、红椒、植物油、食盐、酱油、味精、香油、胡椒粉

做法:1、准备原料

2、把干香菇用热水泡泡2小时清洗干净切片。

3、辣椒洗净切块,姜切末。

4、羊肉切丝,用淀粉、头道酱油、胡椒粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制3分钟左右。

5、热锅凉油,油热6成下羊肉丝翻炒均匀变色捞起。

6、再次热锅凉油,油热7成,下姜末,辣椒翻炒出香味,下香菇翻炒均匀。

7、加盐把香菇翻炒出水分,加羊肉丝。

8、倒入酱油翻炒均匀,加味精翻炒均匀即可。


豆花牛肉

材料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。

做法:1、将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;

2、锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,

3、入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,

4、关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。


莴笋炒肉

食材:淀粉2勺、料酒1勺、老抽半勺盐适量、蚝油适量、肉五块钱的姜3片、朝天红辣椒4个、莴笋一棵酱油适量

做法

1、准备工作,莴笋去皮切条,不用太细,太细容易炒软,肉要稍带点肥的,肥瘦分开,姜切条辣椒切段。

2、将分开切好的素肉加入淀粉,料酒,老抽,,酱油腌制两三分钟

3、油热将分开的肥肉入锅炼出油脂,炒出来的菜会比较香,加入姜

4、放入腌好的素肉和三个辣椒段一起翻炒至微硬

5、放入莴笋大火翻炒,放盐,必要时澎点水锁味儿,再加入适量耗油,继续翻炒

6、快出锅时放最后一个辣椒进去提辣味,出锅,完成。


土豆炖牛肉

【食材】:牛肉(牛腩)1000g,土豆2个,洋葱2个,西红柿4个,胡萝卜1个,葱姜适量,老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺,番茄沙司,黑胡椒适量,油盐适量

【做法】:

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

2、配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

4、放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

5、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

6、等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了


豆豉蒸排骨

用料:

排骨,豆豉,葱,姜,大蒜,红尖椒,生抽,蚝油,盐,白胡椒粉,糖,水淀粉。

做法:

1、做这道菜,最好选择仔排,可以让摊贩帮你把排骨剁成2厘米长的小段,用清水浸泡2小时,中间需要换几次水,最后把排骨用清水洗干净。

2、大蒜剁成蒜末,红尖椒切成小辣椒圈,葱切末儿,生姜切片备用。

3、往排骨碗中,加3勺生抽,两勺蚝油,一勺白糖,半勺盐,半勺胡椒粉,搅拌均匀。

4、放入切好的蒜末、红辣椒圈、姜片、豆豉,搅拌均匀。

5、最后往排骨中加入水淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。(水淀粉需要调成浓稠些。)

6、将腌制好的排骨放入盘中,上锅蒸20~30分钟。

7、在蒸好的排骨上,撒一点小葱末儿,这道豆豉蒸排骨就做好了,非常下饭。


三色回锅肉

主料:五花肉,青椒,洋葱,红椒,大蒜,生抽,豆瓣酱,盐,花椒,生姜。

做法

1、将五花肉放入锅中加入适量清水、花椒、生姜煮熟。将红椒、青椒、洋葱切块,大蒜切片。

2、煮好的肉切薄片。热锅倒油烧至八成热。放入五花肉煸炒至肉片微卷曲出油。

3、放入豆瓣酱翻炒出香味。放入洋葱和蒜片翻炒30秒。

4、放入青椒和红椒翻炒放入适量盐倒入适量生抽炒匀即可


油焖虾

食材:虾、生姜、生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖

做法:

1.先将虾清洗干净,用剪刀剪掉虾须、虾尖,再用剪刀剪开虾背,取出虾线,这样剪开虾背,炒的时候更入味,虾用清水冲洗干净,沥干水份。

2.热锅倒油,油可以多倒一些,油烧热后,将生姜倒入油锅里煸炒。

3.接着,将沥干水份的明虾倒入油锅里翻炒变色。

4.炒到虾身呈金黄色,汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味,盖上锅盖,稍微焖1-2分钟左右,这样虾会更入味。(酱料:生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖搅拌均匀,尝一下咸淡)

5.最后,撒点香葱下去,即可起锅。


蒜香排骨

材料:猪排 葱 姜 蒜 干辣椒 生抽 耗油 料酒 白糖 椒盐

做法:

1.排骨切成大约12厘米左右的长段,放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西

2.葱、姜切末,蒜捣碎

3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上

4.腌好的排骨抖到调料,用厨房用纸吸去水分。

5.锅中烧油,油温7成热下入排骨,转小火,炸至金黄,如果不知道什么时候是熟了。

6.锅中留少量的底油,放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨,翻炒几下出锅即可。

8.准备一小碟椒盐,吃的时候可以沾点儿椒盐,非常美味。


青椒肉丝

食材:青椒 100克,里脊肉 250克,葱姜 适量,蒜瓣 2粒,料酒 10毫升,生抽 15毫升,白糖 3克,盐 3克,香油 适量

做法:

1.里鸡肉洗净切丝,加入盐,料酒,生抽,糖,淀粉抓拌均匀备用。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入肉丝翻炒之变色盛出备用。

3.炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。

4.加入生抽,盐,糖翻炒均匀;

5.再把炒过的肉丝倒入翻炒,淋入香油关火。


椒盐猪蹄

用料:猪手,料酒,老抽,大蒜,花椒,小红干椒,小葱椒盐,粉鲜贝露,白糖,生姜

做法

1、猪手切开而不断。加料酒少许,在清水中浸2小时。

2、在高压锅中加没过猪手的水,加姜片7~8片,加适量老抽。焖40分钟。高压锅放气之后,不要立即揭盖,继续焖30分钟。

3、捞出猪手,沥干,切蒜末、葱末、小红干椒切成小圈。

4、热锅下油,油适当多一点点。爆香花椒、蒜末、葱末、小红干椒圈

5、沥干的猪手,切开成小块,一只猪手至多八块。把猪手皮朝下放入油锅,小煎个1~2分钟。下白糖,炒融,与猪手翻炒均匀,下鲜贝露少许,翻炒均匀。

6、再小炒个1~2分钟。将椒盐粉均匀地撒在猪手上。装盘


酱香鱿鱼须

食材:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了


西兰花炒鸡蛋

用料:西兰花1个、鸡蛋2个

做法:

1、把西兰花切成一棵小树,用水浸泡7-8分钟,然后清洗干净。

2、当锅中的水打开时,加入西兰花、油和盐使其软化。

3、倒入西兰花放入冰水镇。(这是为了保持蔬菜的明亮颜色)

4、排水。

5、把鸡蛋打碎,再加点盐。

6、放入7个热锅,烧成鸡蛋,煎成固体,金黄色。


香酥小里脊

用料:

里脊半斤;鸡蛋三个(一个腌肉用两个裹肉用);油适量;淀粉适量;料酒适量;盐适量;糖适量;生抽适量;胡椒粉适量;鸡精适量;奥尔良炸鸡料没有可不放;蚝油适量;十三香适量;鸡精适量;面包糠适量

做法:

1、里脊肉去筋切成宽薄片,用刀背轻轻敲松,切成2厘米左右的条状,或随意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中,加入适量淀粉,糖,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,鸡精,糖,料酒,加一个蛋清用手抓匀,腌15分钟或更多时间来入味。

2、准备三个容器,装淀粉,蛋液和面包糠。

3、腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾,淀粉要裹匀,轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈,最后放在面包糠里沾满面包糠,装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。(没有面包糠也可以自制,用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。)

4、锅中倒入食用油,量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热,可用筷子试一下,筷子边不断出现密集的小泡泡,说明油温可以了。一根根放入里脊条,炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟,要盯紧,先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出,以免炸糊了!


排骨海带汤

食材:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的)、姜片、精盐、黄酒

做法:

1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟。

2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。

注意:

1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲。

2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。


剁椒蒸鱼

食材:草鱼,椒椒,生姜,料酒 ,白酒,蒸鱼豉油,食盐,熟油,葱花。

制作步骤:

1、草鱼肉清洗干净,里面黑色的膜一定要刮干净,剁成小块,加食盐,生姜,料酒抓匀,腌15分钟。

2、剁椒加入白酒一起拌匀待用。

3、把剁椒码在鱼身上。

4、开水上锅蒸10分钟,焖2分钟开锅。

5、将蒸出来的汤全部倒掉,趁热浇上蒸鱼豉油,再浇上热油,撒葱花点缀。特别的香,特别的好吃哦。


酱爆猪肝

用料:猪肝300g;洋葱1个;青椒1个;酱油;生姜5片;盐;糖;鸡精;油;料酒

做法:

1、洋葱剥皮,切成片。青椒洗净,切块。生姜洗净,切片。

2、将猪肝切薄片后放入水里浸泡,水中加入适量料酒浸泡10分钟。

3、猪肝去水,沥干,备用。

4、锅中倒入油,油9分熟的时候,将猪肝倒入锅中滑炒至7成熟悉变色即可,然后捞出盛入盘中备用。

5、锅中再次倒入少许油,将姜片、青椒、洋葱放入锅中煸香。

6、接着倒入猪肝翻炒,翻炒几分钟后,再倒入适量酱油,盐,少许白糖(用于提鲜),再次翻炒。

7、出锅前放入少许鸡精。这样,美味的酱爆猪肝就出来啦


青椒炒蛋

材料:青椒,鸡蛋,蒜,生抽,老抽,盐

做法:

1、将细长尖头辣的青椒剁碎,装在大碗中备用。

2、打匀的鸡蛋液,倒入青椒中拌匀,蒜切碎加进去。

3、热锅热油,将拌好的鸡倒入,先不急着炒,滩匀。

4、翻炒至蛋不稀了,加生抽,加盐,加鸡精。

5、炒到熟,起锅前加一点点老抽润色。


特色糍粑鱼

食材:草鱼1500g、生姜适量、香葱适量、大葱一小节、花椒一小把、干辣椒十几个、盐适量、料酒一大勺、老抽少许、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、熟白芝麻少许、菜籽油适量。

做法:

1、新鲜大草鱼剖洗干净切块沥干水。

2、姜切丝、香葱大葱切段、干辣椒斜切段。

3、鱼块放入大盆中,加入盐、料酒、老抽、生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒搅拌缙云腌制,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。

4,一半腌制12小时以上入味,这是腌制两天后的鱼块。取出一部分,剩余放冰箱冷冻,随吃随拿。

5、鱼块把佐料捡出晾干表面,佐料不要丢弃,后面会用到。

6、锅烧热,放入数量菜籽油,把鱼块皮朝下放入煎制,中小火慢煎。

7、一面煎好后,翻面也稍煎制后盛出。

8、如果锅中油不多,再加适量油烧热,下入腌制的佐料大火爆香出麻辣香味。

9、下入鱼块,加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开,翻匀后盖锅盖中小火焖。

10、焖至汁干,撒葱花白芝麻拌匀即成。


肥肠豆腐

材料:

豆腐(北)250克,猪大肠250克;油菜心100克,胡萝卜25克、酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克

做法:

1、将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;

2、腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;

3、油菜心洗净,劈成单叶;

4、葱、姜切成末;

5、蒜切片;

6、胡萝卜去皮,切成小菱形片;

7、将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;

8、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;

9、放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可


客家糯米酿豆腐

食材:豆腐泡;糯米;虾米;猪肉;香菇;香肠;香油;鸡精;盐;油;蒜;胡椒粉

做法:

1、糯米提前2-3个钟泡水

2、虾米泡水30分钟左右

3、肉,虾米,香菇,腊肠,一瓣蒜剁碎,加入适量的香油,鸡精,盐,胡椒粉抓均匀。

4、下油锅小炒肉碎,5成熟后加入事先脱好水的糯米一起炒,油不能太少,糯米不能太干,要适当有少量水。。炒的过程再加入适量鸡精调味 7,8成熟可起锅

5、把炒好的馅儿分别装进豆腐泡里拉~~

6、可以下锅蒸熟啦。。最好小火蒸上40-60分钟,这样糯米才软透,入味


干煸四季豆

食材:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法:

1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;

2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;

3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。


香辣腊肠烧土豆

用料

土豆、香肠1截、豆瓣酱1大勺、糖1勺、盐1小勺

做法

1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。

2、锅入油大火烧热转小火,下入豆瓣炒至油红出香,

3、入土豆、盐转中火翻炒5分钟,入清水没过土豆转大火。

4、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右,转中火,

4、下入香肠片煮至水气收的差不多就成了


子姜茶油鸡

原料:

鸡块300克,姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。

调料:

盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。

做法:

1、鸡块洗净,放入沸水中煮去血水后倒起,用生抽上色,待用。

2、烧油至6成热,下入姜片与鸡块过油入色,倒起沥油。

3、热锅,放入山茶油烧热,下入鸡块、姜片爆香,溅入米酒,舀进适量二汤,用盐、鸡粉调好味道,不断翻炒至汤汁收干,出锅装进已烧热的煲仔内,撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。


棒棒鸡丝

食材:鸡腿、辣椒油、盐、糖、鲜酱油、芝麻酱、米醋、花椒粉、芝麻油、大蒜、青瓜、姜、料酒

做法:

1、小锅内坐水,倒入少许的料酒,几片姜,接着把鸡腿放入煮至完全成熟

2、芝麻酱用少量的开水懈开,并放入适量的盐,糖

3、加入鲜酱油、花椒粉、米醋、芝麻油等调味料

4、适量的蒜末,拌匀

5、鸡腿肉煮好后,用手撕成火柴棍大小的条,并把青瓜切丝,放在一个大盆中,加入酱料

6、拌匀就可以上碟开吃啦


回锅香辣猪蹄

食材:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

做法:

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块

5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油

6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可


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