饭店的饺子为啥这么好吃?原来调肉馅是关键,教你饭店不外传秘方

吃了30年饺子,原来饺子馅这样调最好吃,鲜嫩多汁,好吃停不下来。

南方人主要以米饭为主食,每顿饭都离不开它,饺子是饭桌上的调剂品,虽然不是没天都吃,但是我们也很喜欢吃饺子的。过年过节或者心血来潮时我都会包一些柳叶饺子,一顿吃不完剩下的放冰箱冷冻里保存起来,能吃好久。

饺子好不好吃关键是调肉馅,我最喜欢吃猪肉馅的饺子了,我觉得饭店的饺子特别好吃,一次偶然的机会,在饭店厨师那里学来了调猪肉馅的秘诀,做出来的饺子非常好吃,从那以后我就隔三差五的做一次,太美味了。

原料

去皮五花肉1千克,饺子皮1千克,鸡蛋1个,葱50克,姜1块,八角、花椒各适量。

调料

生抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、食用油各适量。

做法

第一步:五花肉洗净去皮切小块,切好放入绞肉机里,盖上盖子把它绞成肉馅,不要绞得太碎,有点颗粒更好吃。

第二步:把绞好的肉馅倒入大一点的碗里备用。

第三步:碗中放入适量的八角、花椒、葱白、姜片,倒入一碗开水提前浸泡半个小时。

第四步:把50克的葱洗净切成葱花备用。

第五步:把浸泡好的葱姜水捞去渣,再分三次倒入肉馅里,使肉馅充分的吸收葱姜水,用手把肉馅搅拌至上劲。

第六步:再给肉馅调料,碗中倒入生抽、蚝油各一汤勺,盐一小勺,胡椒粉、十三香各适量,打入一个鸡蛋,用筷子充分的搅拌均匀。

第七步:然后把切好的葱花放入肉馅里,起锅烧油,烧至油温七成热,趁热把油倒入肉馅里激发怵它们的香味,再搅拌均匀。

第八步:把搅拌好的肉馅放冰箱冷藏两个小时,冷藏后的肉馅就凝固了,这样包饺子的时候就不容易出水了。

第九步:准备一千克外面买的饺子皮,一般一斤饺子皮能包一斤的五花肉。

第十步:把冷藏后的肉馅取出来,取一片饺子皮,倒入一勺肉馅,头部先捏一下,然后一左一右捏皱褶,一直捏到尾部,再把它收口。

第十一步:像这样子就包好了。

第十二步:全部包好摆在盘子里备用,下一步开始煮饺子,也可以蒸着吃或者煎着吃。

第十三步:起锅烧水放入一勺盐,水开放入饺子煮,一个一个的放,边放边用铲子推动一下,防止粘连在一起;期间加入两次凉水,最后一次水开饺子浮起基本就熟了。

第十四步:出锅装盘,再蘸上自己喜欢吃的酱汁即可享受美食了。

饺子做好了,皮薄馅大,鲜嫩多汁,既营养又美味,喜欢的朋友可以试试哈!

雨铭轩说:1怎么调饺子馅才好吃?首先泡一碗葱姜水,葱姜水分三次倒入肉馅里搅拌均匀,使肉馅充分的吸收汤汁,这一步使肉馅鲜嫩多汁,最后把热油浇在肉馅和葱花上面,激发出它们的香味。

2调好的肉馅可以放冰箱冷藏两个小时以后再包,这样包饺子时肉馅凝固不出水,使饺子更好包。

3一次可以多做一些饺子放冰箱冷冻保存起来,随吃随拿非常方便,而且自己做的干净卫生,能吃几个月不坏。

(0)

相关推荐