一点创新使他店里客源滚滚，两个月后就开分店，十年开分店近百家

在中文和日文里，都有食堂一词。中国语境中，食堂一般指某个组织内部人员吃饭的地方，比如，学校食堂，公司食堂。而临街开业的店铺，很少有叫食堂的。而在日本，却有很大不同。

像图中这个店铺，创业于1924年，如今人家做大了，也没改成大酒店之类，一直还是叫食堂。这不止是传承问题，而是日文的食堂，并不仅仅指组织内部的……

它也可以是街头的饭店，快餐店。近百年前，它们被称为大众食堂。因为一种改革创新，而深受欢迎。那么，到底是什么创新呢？（这是1925年东京神田的须田町食堂）

据茂吕美耶《大正》一书中写，第一次世界大战时，日本米价暴涨，很多人吃不上饭。便有慈善机构建立了伙食便宜的快餐食堂，大受欢迎，之后各地方都仿建了公立快餐食堂。关东大地震之后，加藤清二郎设立须田町食堂……（本图中左边的招牌显示，该食堂已成 东京名物）

他也学着快餐食堂出售物美价廉的食品，更主要的是，以前日本卖面的是卖面的，卖西餐的是卖西餐的，而他的食堂，却什么都有。

说白了，是大杂烩，可对于百姓来说，那就是大方便。真是思想一放开，金点子就不断出现。他店里生意好得出奇，两个月后就开了分店，十年后，分店近百家。（本图为1940年大阪百货店的食堂点菜处）

而且，他们还创造性地开发了总店大量进货和食材加工的模式，以此来降低成本。现在很多承包工厂食堂的饮食管理公司，采取的也是这种方式。（本图为1950年代的大众食堂 本文图片，来源网络，若有侵权，请联系删除）