美食精选:甜面酱、可乐酱、面筋香菇煲、京酱肉丝
甜面酱
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食材
馒头曲、盐、面粉
做法
1.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃;
2.再加入55-70℃的热盐水,盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀;
3.面层上再用盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右;
4.如品温过低,可用夹层蒸汽加热进行调节品温;
5.待发酵酱粒成熟后,将其余的50%盐水加入,再通过压缩空气进行翻拌,均匀即成。
可乐酱
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食材
可乐1500克、烧汁100克
白味增30克、生抽50克
日本清酒100克
做法
1.锅内放入可乐,略微煮沸;
2.加入烧汁和辅料,搅拌均匀;
3.将以上的材料烧沸,可以当时使用或者冷藏至冰箱备用。
面筋香菇煲
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食材
鲜香菇80克、油面筋50克
青菜100克、油20毫升
盐2克、蚝油1汤匙
蒜瓣少许、白糖1茶匙
做法
1.香菇洗净后一切二,青菜剥去老叶后切小瓣后洗净,面筋用清水泡软后再用温水清洗几遍后挤干水分
2.备好蒜瓣和蚝油
3.热锅倒油
4.温油下入蒜瓣爆香
5.再把青菜和香菇倒入
6.煸炒至变色出水后加盐调味
7.再把面筋倒入,加入蚝油
8.烧制入味熟透后加入白糖调味后熄火出锅
京酱肉丝
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食材
葱、黄瓜、肉
面粉300克、鸡蛋1个
白糖、盐
胡椒粉、蛋清
淀粉、海鲜酱
甜面酱、一品鲜酱油
做法
1.葱肉切丝备用
2.肉丝放入调料抓匀备用
3.调汁备用
4.调制面糊
5.制作面饼
6.肉丝下锅划散捞出
7.锅内留底油下入姜丝肉丝炒香
8.倒入调好的汁翻炒均匀
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