正山小种茶概念的内涵与外延

　　正山小种的外形紧结匀整，略显铁青色，手感比较油润;而金骏眉的外形细长，会带些金色的毫尖。

　　

　　掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。

　　19世纪中后期，印度红茶逐渐占据了上风，但没有正山小种，西方世界根本喝不到红茶，而且正山小种那种高 贵、优雅的韵味，仍然在英国人心中占据崇高的地位。

　　

　　正山小种取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意。

　　传统的桐木正山小种红茶的制茶加工过程，离不开烟熏工艺。甚至可以说，没有经过烟熏的小种红茶，不能称之为真正的正山小种。原因在于，唯有经过独特的松木熏焙，正山小种才能形成独特的松烟香气，这是正山小种红茶独 一 无 二的标识码。

　　

　　有经过松针或松柴烟熏的叫“烟正山小种”，没有烟熏的叫“正山小种”。正山小种红茶与烟正山小种红茶的外形看上去没有多大分别，但烟正山小种的色泽要比正山小种红茶更黑而润，又比正山小种红茶重实。香气上，正山小种红茶带有甜甜的桂圆干香，烟正山小种红茶则是浓重的松香。

　　虽然都是红茶，不过在制作的过程中还是有区别的，不过区别也不大。两者只是在制作和发酵时有所不同，正山小种在制作上追求传统的手法，金骏眉则追求创新改观。所以造就了两者的口味以及香味都是不同的。