醇味厨房Vol.17 | 每一个怕冷的人，都在秋冬里学会了煮一煲牛腩
秋冬的幸福感，藏在一煲萝卜焖牛腩的馨香里。
不知不觉间街上的行人都开始穿起了长袖，2020的广州终于不再“反复”入冬，有了一丝难得的秋意。天气渐冷，真的很想要来一煲暖心暖胃的牛腩，让自己在这个秋冬夜里能满足地入眠。
萝卜焖牛腩
粤式“和味”的阐释
萝卜焖牛腩是很适合冬日里吃的一道家常菜。虽说算不上是什么硬菜，但光是闻到那份牛肉的酱香，肚子里的馋虫就再也压不住了。
还记得小时候放学后，穿过家门外重重的回廊，那股萝卜焖牛腩的香味指引着回家的方向，打开家门迫不及待冲进厨房捞起一块牛腩吃，虽然不免被老妈笑骂几句，但真的是满满的幸福感呀，感觉秋日的寒意在嘴中热乎乎的牛腩中驱散得无影无踪。
粤菜里面，很少有像白萝卜跟牛腩这么有CP感的存在。广东人常常挂在嘴边的“和味”，大概就是这道萝卜焖牛腩的精粹所在吧。“和味”一般理解成美味、好吃，可更重要的是五味的调和。白萝卜吸收了牛肉的肉汁还有酱料的味道，平平无奇的它却变成了一煲牛腩里灵魂的存在。某种程度上，一煲萝卜焖牛腩里面，萝卜才是主角，牛腩倒是其次了。
相传以前佛山祖庙附近有一位专卖牛杂的小贩叫梁柱侯，虽然是小摊小贩，但是制作的牛杂却远近闻名。后来他被高薪聘为附近三品楼的司厨，并开发出了这一粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料，用来焖肉或者做蘸料，一份“粤味”便出来了！
下面一起来看看这道暖心暖胃的萝卜焖牛腩怎么做吧~
1.萝卜去皮切滚刀块，越大块越好，煮的时候不容易碎掉。牛腩同理，切成大块见方即可。
2.起油锅，放姜片和柱侯酱炒香，下牛腩炒匀。加入适量的清水，放入冰糖和八角，焖半小时。
3.加入白萝卜拌匀，继续焖半小时后加入蚝油、料酒、水淀粉作最后的调味。装盘后准备开吃！
配酒
难得下厨做一道家常小菜，喝什么不重要，喝得开心最重要。
找了一瓶德国的晚收(Spätlese)黑皮诺，很好玩的一款酒，从酒瓶开始就特别有趣，一只大大的金色猴子攀援在瓶身上。酒名字里的德语“Affentaler”意思是猴子村，事实上酒庄所在的巴登地区是没有猴子的。
名字的由来是居住在这里，并栽种葡萄长达770年历史的熙笃会修士。当年修士们在葡萄园旁建起教堂，取名"Ave Maria"，Ave德语的读音与“猴子”(Affen)非常接近，然后这个名字就一直以讹传讹成了今天的猴子酒了。
在1949-1950年之间，村民为了纪念德国首批黑皮诺和雷司令在猴庄园种植，设计了这个可爱的浮雕抱瓶子，并使用至今。
从猴庄园品牌诞生的1908年至今，它便是德国家喻户晓的葡萄酒品牌。猴庄园的雷司令很有名，而这款晚收的黑皮诺（珍藏蓝猴爵）也十分不错。不用担心黑皮诺精致细腻的质感hold不住今天的这道菜，这可是50年老藤+晚收，酒体质感过硬。入口优雅之余，也是很有个性的一款酒，丰富的黑色水果香气之外，还有着不少像蘑菇、干木等森系的气息。
一道“和味”的萝卜焖牛腩，配一瓶好玩又有趣的葡萄酒，这便是暖心的家常味吧。吃饱喝足，带着一份秋日的暖意入眠吧~
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。
文、编 | 一止