私房菜谱：家常炖鱼，干锅土豆片，宫保土豆

家常炖鱼

用料

鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜

做法

鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省，我爹也会偷懒哈哈～）。

这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。

煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀，盖上锅盖炖。

汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！

干锅土豆片

食材

土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。

1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。

2、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。

宫保土豆

食材：土豆1个、猪肉50克、青椒1个、花生米50克、黄瓜80克、葱、姜、盐、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2个、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、鸡精、香油

做法：

1. 猪肉切丁，加入酱油、料酒、白糖，淀粉拌均匀；锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉；炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油。

2. 葱姜蒜切碎、辣椒切碎、黄瓜切丁；取一个小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，拌匀。

3. 炒锅炸香花椒捞出，爆香葱姜蒜和辣椒，放入肉丁翻炒之变色盛出。

4. 再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁，大火煮至3分钟入味，加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁、花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀即可。

菌味炒腊肉

1、将平菇、草菇、茶树菇洗净，切厚片备用；

2、腊味切薄片，飞水后炒香，出锅备用；

3、三菇做飞水处理，起锅下葱、姜、蒜爆香；

4、三菇及腊味入锅炒香，勾芡，起锅即可。