美食推荐：椒盐酥蛤蜊、茶树菇爆螺片、红烧小杂鱼制作方法

椒盐酥蛤蜊

材料：干蛤蜊肉100克、五香花生米100克、青红椒丁20克、盐、花椒面、干淀粉、花椒油、食用油各适量。

制法：

1、干蛤蜊肉洗净后，放入冷水盆里涨发好，捞出来再拍上干淀粉，下入五成热的油锅炸至酥脆。

2、锅留底油，投入青红椒丁略煸，再把已炸好的蛤蜊肉和五香花生米一起下锅，出锅前加入盐、花椒面和花椒油翻炒匀，即成。

茶树菇爆螺片

原材料

主料：茶树菇250克，海螺100克。

调料：A料（香葱丝10克，美人椒丝3克，蒜末5克），B料（盐2克，辣鲜露6克），色拉油1千克（约耗20克）。

工艺流程：

1、茶树菇撕成丝，入五成热色拉油锅，炸至金黄色捞出；海螺洗净，取肉，改刀成0.2厘米厚的片，焯水；

2、起锅，入色拉油5克，入A料爆香，入茶树菇丝、螺肉片翻炒，A料调味，大火爆炒30秒，即可装盘。

红烧小杂鱼

将鲫鱼、黄辣丁、白条鱼、青虾四种原料汇于一盘，以自制辣酱烧熟，并加入大量啤酒增添香气，成菜颜色红亮、滋味浓郁，弥补了客人无法品尝大鲢鱼的遗憾。

制作流程：

1、选用每条重量不超过100克的鲫鱼、黄辣丁、白条鱼，分别宰杀治净，加少许葱姜水、盐抓匀略微腌制，下入六成热油炸至表面变干，捞出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，投入干红辣椒段6克、姜片10克、蒜瓣20克爆香，放自制辣椒酱15克炒香，倒入三种小鱼共500克，添啤酒100克、清水300克，下入青虾50克，调入酱油10克、白糖8克、盐3克、鸡粉3克小火烧7分钟，转大火将汤汁收浓，起锅装盘，点缀香菜段即可。

自制辣椒酱：

1、大红椒50千克去籽、去蒂，洗净沥干，放入机器打碎成蓉，加盐5千克、白酒1千克拌匀，入罐子密封发酵10天。

2、菜籽油2000克烧至五成热，倒入腌辣椒蓉2000克、黄豆酱500克、白糖300克、柱侯酱200克炒香，添黄酒1000克搅匀熬至浓稠即成。

制作关键：

鱼不拍粉直接下锅炸的原因，是因为拍粉炸好的鱼，在炖制过程中容易“糊汤”，所以我们将鱼直接炸至干香，虽然卖相会略微受损，但后续炖制时没有了那层面衣阻隔，鱼肉会更加入味。