青山学36款美食，经典好味道每天学几道，可口饭菜天天有
莲藕小丸子
材料：猪肉500g、莲藕1根、鸡蛋1个、白胡椒粉1小匙、蚝油1大匙、姜末1大匙、盐适量
做法：
1、猪肉馅儿放入适量清水和鸡蛋顺时针搅拌均匀
2、放入胡椒粉搅拌均匀
3、加入蚝油搅拌均匀
4、加入切成小小丁的莲藕姜末搅拌均匀，肉丸是很粘稠状的
5、用手取一些肉馅儿搓成圆球
6、搓好的丸子放在盘子上，放入蒸锅，上汽之后蒸20分钟左右即可
回锅香肠
材料：麻辣香肠2根、青蒜苗4根、干辣椒适量、花椒适量、菜籽油适量、大蒜2个、盐、糖。
做法：
1、麻辣香肠整条入锅蒸20分钟，放凉切片。
2、青蒜苗拍松、斜切成段，大蒜切片。
3、热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，再放入香肠煸炒;
4、最后加入青蒜苗段，加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
红烧豆腐皮
1.将清水倒入锅中烧开，放入豆腐皮中，烫一会儿，除去冷水，沥干水分；
2.将豆腐皮切成正方形并放在一边；
3.将排骨汤放入锅中，加少许冷水煮沸；
4. 6月放入新鲜的酱油，料酒，糖，香油和大块配料；
5.加入豆腐皮，煮熟后调味，捞出沥干；
6.冷却后，放在盘子上，撒上葱即可食用。
茄香鱼块
材料：龙利鱼、番茄、番茄酱、小葱、橄榄油、盐、玉米淀粉、现磨黑胡椒、糖、姜丝
做法：1.龙利鱼解冻后，用厨房纸擦干水分，切成块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
2.番茄顶上用刀划上十字，放在开水中烫一下，去皮切成小块备用。
3.起锅烧水，放入腌制好的鱼块烫熟后，捞出备用。
4.锅烧热倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒。
5.番茄炒出汁以后，加入两勺番茄酱翻炒均匀。
6.加入小半碗水，水开后，放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟。
7.加入水淀粉，大火煮开，煮至汤汁浓稠，然后加盐、糖调味即可。
辣白菜炒饼
材料：饼，辣白菜，蒜，西葫芦，老抽，开水
做法：
1.烙饼和辣白菜切丝，西葫切片，大蒜拍碎
2.锅里热油，放入一部分蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒均匀后，加入辣白菜继续炒至西葫塌软
3.加入饼的丝，倒入老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，炒至水被均匀吸收即可
芥兰炒牛肉
材料： 芥兰一扎、牛肉200克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉一点点。
做法：
1、芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒;芥兰梗洗干净后切段。
2、牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉粉抓透，然后用适量油封油。
3、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出;炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用。
4、炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色;倒入少许生抽，几滴老抽，芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
蒜香芥兰
材料：芥兰 蒜末 生抽
做法：1、芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘;锅里加油烧热改小火。
2、撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了。
菌香鸡腿
材料：鸡腿、干香菇、鲜香菇、枸杞、枣、料酒、蚝油、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、香油
做法：1.香菇提前2小时泡发，枸杞用开水泡开待用。
2.鸡腿去骨后，切成厚片，加入料酒、蚝油、生粉、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
3.泡发好的干香菇和鲜香菇切片，放入鸡腿中。
4.放入泡发好的枸杞一起抓匀。
5.把香菇和鸡肉平铺在盘中，大枣切成片，摆在菜上。
6.葱切葱花，摆在菜上。
7、蒸锅烧水，放入拌好的鸡腿，上汽后蒸10分钟。
8.出锅淋入香油即可。
素鸡烩豆角
材料：素鸡200克、豆角200克、姜1块、蒜3瓣、食盐1克、生抽10克、蚝油3克、油20毫升
做法：
1.素鸡洗净切片，豆角去老筋洗干净切小段，生姜洗干净切片，大蒜洗净切碎
2.起锅烧油，放入姜片，蒜碎，素鸡翻炒
3.加入豆角小炒断生，加点食盐翻炒调味
4.放入生抽，蚝油，一小碗清水，翻炒入味，出锅，开吃
韭菜虾仁炒鸡蛋
材料：韭菜150克、鸡蛋2个、虾仁80克、盐4克、料酒1汤匙、黑胡椒粉少许。
做法：1、虾仁中放入一汤匙料酒和少许黑胡椒粉，戴上一次性手套抓均匀腌制十分钟，韭菜洗净切成小段。
2、鸡蛋磕入碗中，加一克盐搅拌均匀，切好的韭菜放入蛋液中搅拌均匀。
3、热锅热油放入虾仁翻炒变红后盛出。
4、锅中余油放入韭菜蛋液，稍作凝固后翻炒均匀，锅中放入炒好的虾仁和三克盐，大火翻炒均匀即可出锅。
凉拌木耳
材料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量。
做法：1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
黑椒煎豆腐
材料：豆腐、胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、蚝油、盐、鸡精、黑胡椒
做法：1.香菇泡软，和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜都切成丁备用。
2.豆腐洗净，切成厚片，锅里放油烧热后，加入豆腐，煎至两面金黄。
3.煎豆腐的油全部倒出，放一勺番茄酱一勺蚝油混合，小火炒一下。
4.放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜丁炒散，加水，放入盐、黑胡椒煮开。
5.放入豆腐，大火煮开，小火焖三分钟，盛出。
6.剩余的汤汁，加水淀粉勾芡，放入青椒炒至断生，放点鸡精、香油提香，浇在豆腐上即可。
酸辣肥肠
食材：熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒
2、起油锅下姜片，花椒爆香，下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄
3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀，加入少许老抽翻炒均匀
4、加入青笋翻炒均匀，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味，翻炒至青笋断生即可
蚝油焖南瓜
原料：老南瓜250克，海天蚝油1大匙，细盐1小撮（1/8小匙），沙拉油1大匙，大蒜4瓣。
做法：
1.将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉
2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀
3.盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失）
鸡腿烧土豆
材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙
做法：1.将买回的鸡腿收拾干净，土豆去皮洗净。
2.将鸡腿用刀斩成块，土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。
3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出待用。
4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入鸡块翻炒均匀。
5.淋入红烧酱油，生抽，料酒，将鸡块翻炒上色，加入开水，要没过鸡块，大火烧开，转小火煮制15分钟。
6.到时间后，下入土豆块，加入适量的盐，继续烧制入味，待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可。
红烧豆豆鸡
用料料酒2勺；盐1勺；老抽1勺；生抽2勺；砂糖或代糖1勺；鸡精或味精适量；毛豆米300克；三黄鸡（适合炒菜的嫩鸡不要用炖汤老母鸡）750克
做法
毛豆剥肉待用.搓洗掉毛豆衣（这一步可省略）不影响口感.葱姜备用.（葱可以省略）不放葱卖相更干净或者可以将葱打结后面捞出.
鸡肉洗干净控水待用.（可以直接生炒也可以焯水后再炒看个人喜好）热油下葱姜.旺火爆炒断生去腥.翻炒断生.
加料酒料酒分量看个人喜好我加了这个炒菜的勺一勺.加盐适量有的人喜欢最后放盐说会影响菜的水分含量个人喜欢先放盐盐也可以去腥.
老抽提色老抽一勺上色就可以加多了酱油味太重影响口感.生抽两勺前面加过盐了生抽也不能多加加多了就太咸.砂糖或者代糖适量看个人喜好.
翻炒均匀.加毛豆米.翻炒.继续翻炒均匀.加1小碗水.加1小碗水（因为是嫩鸡前面差不多也炒熟了新鲜毛豆也容易熟所以水不用太多吃饭的小碗1碗就可以了）然后大火熬毛豆熟了后收汁即可.
装盘.有肉有豆再加一份粗纤维蔬菜营养均衡的一餐就完成了.
香甜玉米片
用料玉米片；糖；味道清淡的油
做法将少许油倒入锅内，待油热好后，放入玉米片翻炒
玉米片变成金黄色后，根据自己的喜好放入糖
等糖包裹在玉米片上，翻炒几下。
出锅！将油滤干净后就可以食用了。
洋葱回锅肉
食材：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖
做法：1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片。少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿
2、豆瓣酱炒香后，和肉片混合。再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅，不要炒久了，青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。
青椒炒鸡蛋
食材：青椒，鸡蛋，葱花，香醋，味精，精盐等。
做法：
1.首先把青椒用清水洗净，把籽去掉，切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出
2.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
金沙玉米
用料鲜玉米；鸭蛋黄；玉米淀粉；白糖；食盐；葵花籽油
做法:巧剥玉米粒玉米粒剥好
将生咸鸭蛋的蛋黄成型取出待用。蒸锅蒸约10分钟后取出。将蒸好的咸蛋黄凉透压碎成细末待用。咸蛋黄最好不要使用微波炉加热，容易使蛋黄爆碎。（也可以直接使用熟的咸鸭蛋，蛋黄会略微腥一点），两个大玉米用两个鸭蛋黄足够，小玉米要自己调整鸭蛋黄的用量，否则会影响金沙玉米的卖相和口感
剥下玉米粒放入蒸锅蒸熟
趁热将淀粉倒在玉米粒上
让每颗玉米粒均匀沾满淀粉。这是让玉米粒成功裹住淀粉炸成脆皮的关键点
鸭蛋黄用勺子或者压泥器压成蓉
平底锅中放油，油量略多，烧制7成热
玉米粒将多余的淀粉筛掉加入锅内
时，玉米粒将多余的淀粉筛掉加入锅内，别急着推动玉米粒，玉米粒成型再慢慢翻个，至微黄捞出沥干油
用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄
用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄，至咸蛋黄开始冒泡，加入适量食盐鸡精和白糖。（食盐不要加太多，蛋黄本身就是咸的）
鸭蛋黄略微冷却，这时可以调整蛋黄的用量
金沙玉米做好了，勺子一舀是刷刷的声音，真好听！
炒农家肉
材料：五花肉，青椒，酱油，盐，大蒜，食用油
做法：
1、少许食用油烧熟后，加入切成片了的五花肉。
2、倒入一些水，加锅盖煮大概20分钟左右。
3、揭开锅盖，使五花肉煎出油来。
4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
5、放入适量的盐和酱油。
6、待尖椒炒熟后，便可以起锅食用了。
茄子烧豆角
用料：茄子2个，长豆角1把，干辣椒1把（不吃辣可以不放），味极鲜1勺（调味的功能，不用放太多），桂皮2块，盐1茶匙（根据菜量的多少调整，不用太多，才能吃到更多原味），糖少许（提鲜的）。
步骤：
1、先把茄子、长豆角洗净切成长条，撒少许盐腌30分钟左右，挤去水分，这样炒的时候比较省时又省火；
2、烧热炒锅，倒适量油，温热时放入桂皮、干辣椒，煸炒出香味，随后把挤干水分的茄子、豆角放进去炒软；3、豆角要炒时间更长一些，一定要炒熟才能吃，倒入半碗清水；
4、放入味极鲜、盐、糖，翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，豆角都熟了，就可盛盘出锅了。
这样做，只用味极鲜、糖调些鲜味，不用放太多的盐，反而能吃出茄子、豆角的清香，更不用放甜面酱也能吃到甜，增进蔬菜本身的香味，下次做不妨试试看哦！
山药炖鸭
原料宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒，炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
炒肉末菠菜
材料：菠菜、瘦肉、姜、葱、蒜、盐
做法：1.菠菜洗净、瘦肉洗净剁成末、姜切片、葱蒜切末备用
2.热锅温油下姜片葱花蒜末用少许盐爆香，加肉末二次爆香
3.下菠菜（可切可不切）翻炒均匀最后再撒点盐即可
4.装盘
苹果小甜点
材料：苹果2个、面粉半碗、鸡蛋1个、食用油适量
做法
1、鸡蛋打碎搅匀，放入面粉和少许水调成鸡蛋面糊状
2、将苹果刮去外皮，切成多瓣后去中心种子部分
3、将每一片苹果瓣挂糊
4、锅烧热后，倒入2碗油，烧至六七分热后，将苹果放入慢炸，记得一定要勤翻动，防止焦掉
5、炸至金黄捞出即可，喜欢脆脆的感觉，可以二次复炸
宫保鸡丁
食材鸡胸肉，花生仁，白糖，酱油，水淀粉，花椒，姜末，蒜茸，大葱，料酒，油、盐，干辣椒
做法1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
3、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
莲藕木耳炒肉片
食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
做法1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出
6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀
7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
小土豆爆炒海螺头
原 料海螺750 克、小土豆200 克、青红椒10 克
调 料姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量
1 小土豆煮熟去皮，入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟，去壳取肉，清洗干净，过油备用。青红椒洗净，切小段。
2 锅内入少许葱油烧热，下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香，烹料酒，入白糖和高汤烧开，中火熬出味，打去浮沫。
3 放入处理好的海螺肉、小土豆，改小火煨烧入味，放青、红椒节，下水淀粉，大火收汁，淋少许豆瓣油即可。
炒猪肝
材料：猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油
做法：
1.猪肝切片，用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片，辣椒，姜蒜切碎
2.热油爆葱花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（ps：这里一定要快，否则淀粉会粘锅）
3.放一点酱油，炒到猪肝变色，放黄瓜片
4.炒匀后将出锅，最后撒上一点葱花做点缀
彩椒炒百合
材料：新鲜百合100克、青椒150克、黄甜椒150克、红甜椒150克、姜10克、葵花籽油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖少许、高鲜味精少许
做法：1.将青椒、黄甜椒、红甜椒去籽洗净，切片
2.姜洗净切片，新鲜百合洗净沥干水分
4.热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，至姜片呈微焦状后取出
5.锅中放入青椒片、黄甜椒片、红甜椒片略炒片刻
6.放入百合、热水以及所有调味料，快炒均匀至入味即可
橘香手撕鸭
食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：
1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
蒜香焗大虾
材料：虾、蒜蓉、盐、味精
做法：1、将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
2、蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。
3、用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4、烤箱预热180°。
5、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。
6、烤制虾熟。
7、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤3分钟就可开动。
银鱼韭菜炒蛋
材料：银鱼150g、鸡蛋3个、韭菜(50g)、调和油、胡椒粉、料酒
做法：
1、准备的材料。
2、鸡蛋打散加入盐、胡椒粉和料酒。
3、蛋液中加入洗净的韭菜末
4、再加入银鱼搅拌均匀。
5、锅中油热倒入蛋液小火翻炒至熟。
6、出锅装盘。
芹菜炒牛柳
材料：牛肉、芹菜、葱、泡椒、蒜、姜、糖、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、盐、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加盐、白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟。
2、芹菜切段，葱、姜、蒜、泡椒备好。
3、炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出。
4、锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味。
5、再加入泡椒和芹菜略炒。
6、最后加入牛肉和葱段炒匀，加盐和酱油调味即可出锅。
蒜泥白肉
1、五花肉清洗干净备用；
2、多用锅中加入纳米水，放入生姜片、一小勺食盐、一精灵杯黄酒、少许花椒，再放入五花肉，盖上锅盖，开大火煮开，调小火焖煮至五花肉熟透，然后捞出晾凉；
3、五花肉冷却的过程中，再准备调料汁，大蒜放入特百惠小旋风中，打成蒜末，小碗中倒入1勺香醋、3勺生抽、1勺麻油、1勺辣椒油、少许食盐，再加入蒜末，少许白芝麻，一起搅拌均匀成调料汁；
4、将冷却好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，摆入盘子中；
5、盘子中放上香菜、小红辣椒，再浇上调好的料汁即可。
香辣莴笋叶
材料：莴笋叶、蒜、姜、剁椒、花椒、植物油、食盐、酱油
做法：1.莴笋叶洗净控水，调入盐拌匀腌渍10分钟，控干腌渍出来的水分备用。
2.大蒜切末备用。
3.炒锅里倒入适量油，放入花椒、姜爆出香味后倒入蒜末、剁椒小火炒出香辣味。
4.调入酱油炒匀成香辣酱汁。
5.把炒好的香辣酱汁浇在莴笋叶上拌匀即可。