月入上万，早餐必备“鸡蛋灌饼”配方技巧大公开，学会成功开店！

鸡蛋灌饼是源于河南特色传统小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。有蛋有面有青菜有营养又方便，深受全国各地在上班族、学生族的喜爱。

面饼制作

面团配方

面粉100克、冷水50克、盐1克、10克油

油酥配方

2克盐、20克面粉、20克油

制作方法

第一步，和面：面粉里加1克盐，用筷子一边加冷水一边搅拌，搅拌的没有干面粉后，再倒入10克油揉搓。最后会揉搓成非常湿润的面团，一点都不沾手，用保鲜膜盖住松弛20-30分钟。

制作技巧

加盐是为了让面筋道，1克盐没把握的话捏上一点点就可以，10克油大概有1匙。

第二步，做油酥：就是等量面粉加入等量植物油，调成可以流动的稀油酥。

第三步，下剂子：两种面团松弛完后取出来，案板上抹点油，两种面团都很软，抹油可以防粘。把面团分成等量的小剂子，取一个剂子用手按扁，用冷水和面的刷上稀油酥，像包饺子一样，把油酥包进去，捏实，一定要捏实以免漏酥。包好后把收口捏紧的那面朝下。

第四步，擀面皮：用擀面杖轻轻擀薄，尤其包稀油酥的那个一定要轻轻擀。

制作技巧

因面很软， 破酥很正常，只要不是破很多，后边烙的时候也不影响，当然不破最好。

第五步，烙饼：电饼铛预热刷油，或者平底锅预热后倒点油（不管炉火还是电磁炉一定开小火），等锅底热起来后把饼坯放入，约十几秒后就开始鼓泡了。

酱汁配方

菜籽油 100克、豆瓣酱、辣妹子各100克；辣椒酱70克，蚝油20克、柱候酱30克、海鲜酱10克、鲜味宝15克、鸡粉20克、糖20克、蒜蓉100克、洋葱碎100克、姜米50克、香料粉50克。

香料比例：党参5克、陈皮5克、荜拨5克、砂仁5克、罗汉果10克、丁香15克、香叶25克、草寇50克、肉蔻50克、桂皮75克、良姜75克、白芷75克、草果125克、花椒125克、八角150克、小茴香375克。

鸡蛋灌饼制作技巧

面软：就是和面一定要和的软点，越软越好。

饼薄：就是擀饼皮的时候，一定要擀薄，越薄越容易鼓泡。

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