感受品茗之趣，领略南宋风雅
编者按：为传承弘扬南宋优秀文化，提升绍兴城市影响力，近日，绍兴与杭州联合举办“南宋文化节”，全国从事宋文化研究的专家、学者齐聚绍兴，展示绍兴深厚的南宋文化底蕴。11月8日下午，由绍兴市文化广电旅游局主办的“2020年绍兴仿宋斗茶雅集”揭开帷幕，现场20余位茶艺大师和斗茶爱好者，与大家学习交流南宋点茶技艺，带大家领略古人斗茶之法、斗茶之妙、斗茶之美。今日，《绍兴晚报》发表文章《品茗之趣 仿宋斗茶》。现予全文转载，供读者学习交流。
“茶者，南方之嘉木也。”中国人好茶，从古到今形成了许多茶文化，始于唐、盛于宋的斗茶，就是其中最为典型的代表之一。宋人追求雅趣，斗茶习俗上至天子、下至平民百姓，均好此活动。
那么，什么是斗茶呢？斗茶都是如何斗的？8日下午，由绍兴市文化广电旅游局主办、绍兴市非物质文化遗产保护中心承办的“2020年绍兴仿宋斗茶雅集”悄然揭开斗茶面纱，现场20余位茶艺大师和斗茶爱好者带着大家去领略了一番古人斗茶之妙。
何为斗茶？
“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”范仲淹的这首“斗茶诗”，将宋人的斗茶习俗跃然纸间，也道出了斗茶的一些门道。
活动现场，主办方按照《文会图》场景对现场进行了布置，由于是斗茶雅会，现场除了茶艺师们的精彩表演，还有古琴、挂画、赏花等充满宋茶文化氛围的活动。
国家一级评茶师、二级制茶师、高级茶艺师、中华茶奥会裁判任旭明老师钟爱斗茶。他说，宋朝的饮茶方式改唐朝的“煎茶”为“点茶”，由此日益盛行斗茶。斗茶着眼点在于“斗”，主旨是斗出茶的色、香、味、画的高下。“斗茶至少是两人以上参与，是古人集体评比茶的质地优劣、茶的艺能高下的一种活动。”他介绍，斗茶内容大致包括斗茶品、行茶令、茶百戏三个方面，亲临现场，就会发现这是一种集观赏性、技艺性、娱乐性为一体的茶道活动。煎水、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、点汤……一招一式都展现着宋代斗茶文化的精深与典雅。
“古代的斗茶是以娱乐性为重，以图个乐子为主。而现在的斗茶，一般就是竞技性为多，从某种程度上讲，是通过高低比拼来提升自身价值和市场价值。”绍兴越红茶叶博物馆负责人陈惠良表示，现代斗茶在绍兴起步比较晚，近年来才慢慢在茶艺师圈内流行开来，受杭州的影响比较大，杭州约从2010年前后开始盛行斗茶。目前，越红茶叶博物馆及迎恩门风情水街的“绍兴非遗客厅”，都在重拾宋代斗茶技艺，传播“茶道美学”。
怎么“斗”？
斗茶，从斗茶品开始，重头戏却在分茶上，由点茶者借一壶沸水，在注入茶碗间令茶汤汤花在瞬间显示出瑰丽多变的景象。宋人陶谷书中有言：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”
任旭明说，茶百戏就是分茶之道，它的技法主要讲究的是一个器具的使用跟手法，使用的力度技巧，过轻茶沫不容易起来，过重茶汤容易泼出，也不容易起沫，力度要使得恰到好处，汤花要细、密、白、厚，咬盏久这样才算完美。如祝穆《方舆胜览》中所说:“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜。”
有人或许会觉得茶百戏产生的汤花,与咖啡拉花有着异曲同工之妙，但任旭明表示，这完全属于两种不同的概念。他说，拉花是用两种不同的物质产生的色差来形成自然的花纹，而斗茶的汤花主要是利用在打沫时产生的水痕形成图案，用的是同一种物质，只是浓淡不同。
从现场评判标准来说，首先评判汤花的细、密、白、厚，其次是水丹青做得漂不漂亮，“这里有一个很大的区别，古代的时候水丹青是纯自然的水痕幻化的图案，而现在是用浓稠度比较高的茶粉进行写字作画。”任旭明说。
斗茶之美
绍兴市文理学院人文学院教授、硕士生导师高利华教授介绍，宋代可以说是古代美学的巅峰期，追求返璞归真的极简主义，俨然是一个独特的美学符号。茶文化是宋人习以为常的生活常态，却也为后世留下了许多与茶有关的宋瓷、宋诗、宋词、宋曲等。
御茶园
“绍兴自古都是产茶之地，又是南宋文化最典型的地方之一，所以古时绍兴的斗茶之风并不罕见。”高利华说，在当时的兰亭一隅，就有几家幽静的大型茶室，绍兴城的文人雅士会选择在这样的茶室里品茗斗茶。
此外，陆游当过茶官又精通茶艺，写下约300首咏茶诗，其中不乏斗茶痕迹，一起来欣赏。
《临安春雨初霁》
世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。
《晨雨》
挥汗驱蚊废夜眠，清晨一雨便翛然。
凉生池阁衣巾爽，润入园林草木鲜。
青蒻云腴开斗茗，翠甖玉液取寒泉。
饭余一枕华胥梦，不怪门生笑腹便。
《四月旦作时立夏已十余日》
京尘相值各匆忙，谁信闲人日月长？
争叶蚕饥闹风雨，趁虚茶嬾斗旗枪。
林中晚笋供厨美，庭下新桐覆井凉。
堪笑山家太早计，已陈竹几与藤床。
信息来源：绍兴日报
记者：王敏霞
【来源：市文广旅游局（市文物局）】
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