青山学清淡美味的12道家常菜,香气十足,特别受家人的欢迎

 


蒜苗炒肉丝

食材:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

做法:

1.将蒜苗择去老叶,清洗干净

2.将蒜苗的叶部和梗部切成段,分开放,炒制时先炒蒜苗梗,再炒蒜苗叶,这样成熟度一样,蒜苗的叶子不会炒过火

3.将猪肉切成丝,锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白

4.淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色,下入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即


蒸肉蛋卷

用料:

蛋皮、鸡蛋 8个、盐 2克、食用油 少许、肉馅、肉泥 500克、葱 半颗、姜泥 10克、盐 10~13克、花椒粉 1/2小匙、鸡精 少许、蛋 4个;

做法

1.准备肉泥,葱切成细末,姜洗好去皮备用;肉泥放入料理碗,倒入切好的葱末;

2.姜用擦泥板擦成泥入碗;加入花椒粉、盐;大致搅拌一下打入一个鸡蛋;

3.搅拌至肉泥起劲,再打入一个鸡蛋,继续用筷子搅拌;直到加完四个鸡蛋;

4.肉泥呈现相对较稀得状态,放置一旁备用;另起一个大碗,打入八个鸡蛋;

5.将蛋液打散,手法轻快些,不要搅起泡;加入两克盐,拌匀;平底锅烧热后转小火

6.用硅胶刷刷一层油;用厨房纸擦去多余的油;锅中倒入适量蛋液;

7.左手提起平底锅转一圈,使蛋液分布均匀;置于火上,小火加热直至表面蛋液凝固;

8.用刮刀小心撬开边边,两手提起撬开的边,给蛋皮翻个面

9.翻面后中小火加热七八秒钟即可;直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可;

10.取过一张蛋皮(哪面朝上均可),抹上一层肉泥;用刮板可以很均匀的抹开;

11.左右两边内折一点点,然后慢慢卷起,要卷的松紧适度哦;卷好了;

12.依次卷好后放入蒸屉,大火蒸20分钟左右即可,切段


干锅当归羊肉

食材:带皮羊肉400克,香辣酥100克,青红椒段50克,白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料:八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

做法:

1、将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。


牛仔骨

食材:牛仔骨适量,红黄绿彩椒各半个,黑胡椒碎1小勺,洋葱10克,蒜3瓣橄榄油30ML,黄油20克,高汤200ML,白胡椒粉1/2小勺,蕃茄沙司4大勺,生抽2小勺,盐适量,鸡精少许。

做法

1.蒜用压蒜钳压茸,洋葱2/3切粒,1/3切丝

2.将彩椒切成菱形片

3.锅入橄榄油烧热,中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用

4.净锅入黄油开小火融化,加入蒜茸和洋葱粒小火炒香

5.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀,加入高汤用中小火煮10分钟左右

6.加入煎好的牛仔骨翻炒片刻,再加彩椒、洋葱丝、鸡精炒匀即可


茉莉香薰鸡

食材:茉莉花茶叶,仔鸡。生抽,老抽,酒,白糖,芝麻。

做法:

1.先调制卤水:将一杯生抽(其中含1/10老抽)、一杯清水、一杯酒、少许糖拌匀。

2.把原只鸡放到卤水中煮约20分钟至熟。

3.锅置火上烧热,炒香茉莉花茶,锅内置一架,架上摆上熟鸡,加盖,让茶叶的香味将鸡肉熏10分钟。

4.将鸡切块,装盘,卤水汁内加入炒香的芝麻装入小碗,鸡肉蘸汁食用。


蒜香鸡翅

食材:鸡翅400克、酱卤汁 100ml、葱粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克

做法:

1、鸡翅洗净,每个斜划两刀,放油锅中煎黄,撒少许白砂糖上色增味。

2、加入酱卤汁100ML,同时加入100ML水。

3、盖上锅盖,小火焖15分钟。起盖收汁,加入蒜粒、葱碎、花椒粒炒香。

4、香料在热油中爆出香味,并与鸡翅混合就可以出锅了


家常炒鸡杂

食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱

做法

1.将鸡杂切小件,鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片,鸡肠切段

2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用

3.将芹菜去老叶清洗干净,切成段备用

4.将汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段,泡姜、大蒜切片待用

5.锅中倒入油,下入豆瓣酱炒炒出红油

6.下入姜、蒜、泡椒炒香,下入鸡杂炒断生

7.加点料酒翻炒一会,下入芹菜炒断生

8.最后加点糖、盐即可


胡萝卜烧羊肉

材料:羊肉,胡萝卜、料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。

做法:

1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。

2、炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。


黄豆芽炒肉

食材:黄豆芽300克,猪里脊肉150克,蒜姜干辣椒花椒适量,料酒1勺,酱油1勺,蚝油半勺,食用油食盐适量,香醋半勺

1、把黄豆芽放入一个大盆中,加入没过豆芽的清水,这样豆芽的外皮会轻松浮到水面上,然后将皮去掉,清洗干净,沥水备用。

2、准备一块猪里脊肉,洗净后切成细丝,放入碗中,加入料酒,食盐,酱油,蚝油,抓匀后加入1勺食用油封住,腌渍15分钟。

3、大葱切碎,生姜切片,干辣椒(不吃辣可以不放)掰成段备用。

4、锅内淋入食用油,下入花椒炸香,然后将花椒粒捞出,放入葱姜干辣椒炒香,肉丝,快速炒至变色发白。

5、把黄豆芽下入锅内,与肉丝一起大火快速翻炒,将黄豆芽炒至断生。然后调入适量的食盐进行调味,最后烹入少许香醋来增香解腻,就可以关火了。


洋葱炒肚丝

材料:洋葱半个、 熟猪肚130克 、青红椒30克 、蒜子10克、盐

做法:

1、食材改刀备用

2、起锅,放油,爆香蒜片

3、放入青红椒与洋葱煸炒

4、炒至断生放少许盐,让它有个底味

5、接着盛出备用

6、再起锅,放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒

7、再放入适量的盐,糖,生抽,蚝油

8、炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内

9、大火快速翻炒均匀,即可出锅


嫩滑鱼片

食材:龙利鱼400克;蛋清适量;白胡椒粉适量;料酒适量;盐味精糖适量;淀粉适量;姜丝适量;甜椒适量;葱段适量;香油适量

做法

1、龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。

2、锅里放油煸炒姜丝、甜椒。

3、然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!


清蒸鲈鱼

用料: 鲈鱼一条、红椒少许、葱少许、姜少许、盐适量、胡椒粉少许、料酒少许、蒸鱼豉油适量;

做法

1.新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。

2.鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。

3.鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。)

4.把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。

5.给蒸好的鱼身上撒上葱姜花,再放上一些红椒。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。


 

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