临沂非遗 | 传统技艺：临沂糁粥

2019-11-24 15:21

古有言之“羞豆之食，酏食糁食。取牛羊豕肉之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”此之为临沂佳肴绝品——“糁”。

糁之由来已久，《墨子非儒下》载“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥?”皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为“糁”，即糁汤。

“糁”之制作工艺十分复杂，一般糁店都是深夜开始准备制作。用柏木烧火，取带骨肉类久煮，肉熟后将其剔除备用，骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂，此为吊汤。汤内加入麦米、面粉等食料，以呈稀粥状，入胡椒粉、食盐等佐料，小火文煮3小时后制成糁丕。将煮熟的肉片、香菜、香油、醋，放入碗中，以滚烫的糁没入，立时香味散开，肉香扑鼻而来。很多传统老糁馆，通常凌晨时分就开始售卖，很多爱糁客为了一口好糁，常常深夜就要起来排队。

喝过糁的人都知道，喝糁讲究“热、辣、香、肥”四美。其中“热”是关键，俗语说：“开锅糁，刮缸粥”。一碗热糁，更加能突出香油的香，肉的肥，胡椒的辣，浓汤的稠，再配以一两块极具地方特色的酥脆面食，如朝牌、烧饼、锅饼之类的，搭配着吃，香辣可口，肥而不腻。

常食糁汤可以强身健体，具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、治心腹冷痛、通气消渴之功效。糁汤热喝，浓香扑鼻，气味诱人，尤其早上喝,感觉更为浓厚；中午喝,能够开胃，增强食欲；晚上喝有安神之功效。酒后食之，酒醒养胃，给您轻松舒服的感觉。返回搜狐，查看更多

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