你会做“酒糟鱼”吗?咸鱼加米酒,香辣入味,酒香味真馋人

鱼肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类,鱼肉肉质细腻嫩滑,还有一股其他肉类所没有的鲜味,而且鱼肉里面也含有丰富的维生素、蛋白质以及各种微量元素,尤其是钙含量尤其的高,所以广受大众欢迎,尤其是老人和小孩,经常吃鱼对身体有好处。

你会做“酒糟鱼”吗?咸鱼加米酒,香辣入味,酒香味真馋人

鱼肉的烹饪方法也有很多种,有红烧、清蒸、炖汤等等,普通的烧鱼做法想必大家也都会做,那么酒糟鱼大家会做吗?其实它的制作方法也很简单,只要准备好咸鱼和米酒就能做,做好之后香辣入味,酒香味非常的馋人,下面就给大家介绍一下如何制作酒糟鱼。

酒糟鱼的制作方法

食材:咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。

首先准备好各种食材,咸鱼干先用清水重新干净,准备一个大盆,将咸鱼干放进去泡水,浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸,直接烹饪的话,一点都不好吃,先用清水泡发,咸鱼肉质会变得松散,还能把鱼干里面的盐分泡出来。

咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分,放在案板上切成小块,准备好一个蒸锅,将咸鱼块放进去,蒸上半小时左右,蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末,蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。

起锅烧油,油可以比炒菜多一些,油热之后将鱼干放进锅中煎炸,小火慢煎至鱼干变得两面金黄,此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗,碗中加入适量白酒,再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。

锅中留少许底油,油热之后转小火,将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒,等到蒜末炒成金黄色之后,再把辣椒粉也倒入锅中翻炒,翻炒均匀知州再加入带汁的米酒,然后加入生抽、老抽转大火煮开,汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块,浸泡鱼块的白酒也同样倒进去,搅拌均匀然后煮开,煮好之后放凉。

准备好干净、无水无油的玻璃瓶,将放凉的酒糟鱼倒入瓶中,然后盖上盖子密封保存,这样我们的酒糟鱼酒制作好了。

小贴士

酒糟鱼的制作方法非常的简单,咸鱼干不能够直接下锅炒,而是要放进清水里面浸泡。因为鱼干为了保存得更久,会加盐腌制和风干,所以制作好的咸鱼干一般都非常的硬和咸,需要先泡水松散肉质和去掉咸味。

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