炖骨头汤时，只会焯水可不行，牢记3点，汤汁香浓又白又鲜
说到好喝的肉汤有很多种，鱼汤、鸡汤、羊肉汤、骨头汤等等，这些汤不仅美味，还营养高，平常有时间要多喝为好，对身体大有好处。不过很多人愿意花钱去饭店买的喝，也不愿意自己做，发觉自己怎么也做不出那种又白又鲜的汤，只认为在家是做不出来的，其实这么想就错了，只要掌握了炖汤的正确方法，人人都能做出浓白又鲜美的汤汁。
这些肉汤中，我最喜欢喝骨头汤，炖好后喝上一碗，满满的享受，还可以用炖好的骨头汤煮配菜，或者用骨头汤做面条，那都非常好吃，很天然的鲜味，不含任何添加剂，那么到底怎么做出这么完美的汤汁呢？
有人说自己炖骨头时，用小火炖煮了七八个小时，结果炖出来的汤汁一点也不白，不清楚为什么，很多人都是这样，以为想要喝到浓白的骨头汤，只要长时间炖煮就好了，实际上光时间长是不够的，还需要懂得一些技巧。
面对肉类时，很多人都知道一定要焯水，这样才可以去掉肉中的腥味，不过炖骨头汤，只会焯水可不行，还要牢记3点，这样才能做出汤汁香浓，又白又鲜！
关于炖骨头汤，我专门请教了一下舅舅大厨，他告诉了我炖骨头汤必须注意的3点，只要做好了，保准人人都能做好骨头汤，所以今天我来将炖骨头汤的方法分享给大家，快看看这3点是什么？学会了就会做了。
一、猪大骨焯水前需要浸泡
很多人都忽略了这一步，习惯将买回来的猪大骨直接放锅里焯水，导致最后的失败，汤汁不白也不鲜，因为猪大骨中隐藏着很多血水，只焯水的话，只会将一部分血水去掉，还有一大部分血水被积在骨头中，经过炖煮后血水渗入汤汁中，那么汤汁不可能变白，还会腥味大。
这么做：将猪大骨简单清洗两遍，再将它放在清水中，浸泡3个小时，浸泡时最好换一次水，这么做猪大骨的血水才可以完全流出来，只是冲洗根本不行。
二、猪大骨焯水时需要冷水下锅
有人不清楚焯水的时候冷水下锅还是热水下锅，记住肉类的食材，基本上都是冷水下锅，而蔬菜类，基本上都是热水下锅。那么猪大骨和冷水一起升温后，残留的血水会慢慢析出，从而将猪大骨的腥味都煮出来，没有了腥味，汤汁自然就是鲜香的。
这么做：将浸泡后的猪大骨放入锅中，加上足量清水，放几片生姜，开大火将水煮开，撇掉浮沫，再煮三分钟将猪大骨捞出，捞出后用清水冲洗干净即可。焯水的时候大家明显看到浮沫少了很多，如果不浸泡直接焯水的话，浮沫会非常多，而且大部分血水会附着在猪大骨上，所以浸泡很有必要。
三、焯水后不要直接炖煮，需要爆炒
焯水洗净后，锅中加油，烧热到七成热，将生姜放入锅中，再倒入猪大骨，翻炒两分钟，接着加一勺白酒，再翻炒半分钟，最后就可以将猪大骨转进砂锅里，加入热水和食盐，盖盖子小火炖煮三个小时，这么炖出来的汤汁又白又鲜，还很香浓。