20161117 '苏打水攻克癌症'是真是假
人体营养构造如木桶原理，存在短板时，无法构建成完整的免疫系统，甚至可能正在为恶性肿瘤打开一道入侵的大门。我国2/3的土壤缺乏硒元素，缺硒疾病的风险较大，如何通过营养膳食防治癌症？
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2016.11.17 -于康主任医师-《 康叔的营养抗癌秘籍 》
恶性肿瘤会自我调节、修复和应对，发现并攻击缺失部位，长期大量摄入某些元素，增加癌症风险。
每天规律性、超大量摄入红肉或者加工肉类
长此以往，量变引发质变，增加癌症风险
特别是：乳腺癌、结直肠癌等癌症
风险比普通人增加1-2倍，甚至更高
3个营养短板，可能增加癌症风险。 缺硒，是癌症高发，代谢综合征高发的众多原因之一。
人体内很可能出现基因突变的细胞
即癌细胞的最初形态
充足的硒元素可以增加免疫细胞的活性
有效快速的吞噬发生基因突变的细胞
避免癌症的发生
饮食中可能存在有害的重金属物质
增加癌症风险
硒元素与重金属结合，形成硒蛋白复合物
能有效排出重金属物质，减少癌症风险
硒元素有抑制肿瘤物质代谢的作用
临床上广泛应用于辅助治疗癌症
我国对8个省24个缺硒地区的调查发现
居民的硒水平越低，癌症发生率越高
癌症村的土壤中硒元素含量非常少
我国大约70%以上的地区缺硒
可能面临缺硒的风险性，如：
东北、内蒙古、新疆、西藏、云南、
四川、山东半岛、江苏等地区严重缺硒
常发生缺硒疾病，具体查看下图：
轻度缺硒症状不典型，自测困难
可结合血清学检查、膳食调查等
严重缺硒时会发生心肌损害等危险
头发分叉、脱发，可能由缺硒导致
老年斑，预示体内抗氧化能力下降
可能预示硒缺乏，增加癌症风险
双手个别骨关节特别大，也可能预示缺硒
硒，抗氧化，清除氧自由基，抗重金属。国家推荐每天的硒摄入量为60-400微克，少于60微克，可能存在硒摄入不足的风险。但健康人群不宜自行用药物补硒，食物是补充一切营养的根本。
蔬菜、水果类食物，硒元素含量低
其中，芦笋、菌类的硒含量相对较高
也富含多糖、膳食纤维，有助于保护胰腺
生蒜虽富含硒，但硫化物刺激胃
富硒茶叶，也无法补充足量硒元素
苹果硒含量低，进食过多，可能伤害胰腺
动物肝脏，硒含量不低
但不建议通过内脏补充硒元素
主食，是所有膳食的基础
是重要的硒元素来源，尤其是富硒大米
中国人的主食应该占有一定量的比例
长期不吃主食，可能导致缺硒，增加癌症风险
但主食不宜过于精细化，粗细搭配保健康
杂粮比例至少达到1/3，甚至一半
红肉每天的摄入量控制在50g以下
白肉控制在50-100g的范围内
不同部位的肉含硒量也不同
瘦肉，尤其是前腿上的瘦肉为首选
鱼、虾、贝类等海鲜富含硒元素
辅助预防癌症，河里的不如海里的海产品
但目前而言，很多海产品含有重金属污染
孩子、老人、孕产妇等特殊群体需谨慎
牛奶虽富含钙，但含硒量不高
建议每天摄入300ml，但不超过500ml
蛋类，是最佳补硒食品
一个鸡蛋的含硒量约为25微克
每天吃1个水煮鸡蛋，补充硒元素
但不宜吃生鸡蛋、毛鸡蛋、油煎荷包蛋
鹅蛋中硒含量较高，蛋类也不能完全替代肉类
中国国家膳食指南提出：
每天的食物超过12种，每周达到25种以上
均衡摄入营养元素
硒元素+维生素E，辅助联合防癌，尤其是胃癌、肝癌、宫颈癌、皮肤癌。恶性肿瘤侵犯人体时，维生素E可以阻止有害过氧化物形成，硒元素可以破坏已经形成的过氧化物，两者形成一个立体的防护屏障。
坚果类、芝麻、玉米等富含维生素E
富含维生素E的食物往往脂肪量也较高
每天食用25g坚果，即可补充足量维生素E
但各种坚果应交替进食，均衡营养
每天2-4个核桃，补充足量维生素E
植物油中也富含维生素E
每天摄入25-30ml即可
新派木须肉：防癌抗癌
食材准备
肉片适量，口蘑一把，木耳一把，黄瓜一把，黄花半把，鸡蛋2个，适量的温开水
制作步骤
热锅倒入适量花生油，油温三四成热时，下猪肉片过油一小会捞出备用，减少维生素E的损失；
打鸡蛋，倒入少许温开水，下锅炒熟盛出；
另起锅下水，烧开后，依次加入口蘑、木耳、黄花，焯水后捞出；
另起锅加花生油少许，煸葱姜蒜，烹料酒，放酱油，倒入肉片和鸡蛋，加适量盐，少许胡椒粉，快成熟时放入黄瓜片，加入备用菜，倒入适量水淀粉勾芡即可。
维生素E+β胡萝卜素+硒元素强强联合，组成超级抗氧化战队，防治肺癌、乳腺癌、膀胱癌，降低上消化道肿瘤的发病风险，降低死亡率。
β胡萝卜素具有抗氧化性
对恶性肿瘤的预防与治疗已被肯定
摄入足量β胡萝卜素，有助于降低肿瘤风险
但研究发现：吸烟者单吃β胡萝卜素药片
肺癌发生率增加了28%
可通过自然膳食补充含有β胡萝卜素
但不限于β胡萝卜素的深色蔬菜和水果
具有确定性的抗癌作用
胡萝卜富含β胡萝卜素
蒸煮食用，更利于吸收
不建议蔬果榨汁补充维生素
损失营养素，缺少对咀嚼的锻炼
蔬果榨汁意味着需要更多的蔬果
若再加糖，促使糖分及能量增高
是花青素含量最高的天然野生果实
有助于清除自由基，阻止癌细胞扩散
能有效预防及抑制乳腺癌等癌症
也是最有效的天然抗氧化剂
其功效是VC的20倍、VE的50倍
有抗衰老，改善循环，增强体质等功效
富含17种氨基酸，13种微量元素等
保护大脑中枢神经系统，增强血管弹性
是稀少珍贵的原生态滋补佳品，堪称“软黄金”
可直接咀嚼，也可60°温水泡茶，泡酒饮用