同一款白茶，为何茶馆泡得更好喝？是冲泡不当，还是内心在作怪？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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前几天，在网上看见了一个新名词，阴天综合症。

这是什么意思呢？

存在着部分人，一到阴雨天就会产生莫名的感伤情绪，甚至会出现焦虑。

尤其到了冬天之后，这种情绪会变得愈发强烈，影响到了日常的工作和生活。

可能是因为以往在阴雨天留下了不好的回忆，也可能是单纯的因为阴天气压低情绪低迷。

但不管怎么样，天气影响心情，是真实存在的。

而有一些人，却热爱着阴雨天。他们认为此刻很沉静很舒服，拉上窗帘，世界便是自己的了。

可见，不同的人，对于不同天气的感知是存在着差异的。

联想到了我们喝茶，在阴雨连绵和晴空万里之时，在家里和茶馆，似乎也存在着细微的差别。

有时会碰到茶友诉苦：“在茶馆或是其它茶友处，能喝到非常好喝的白茶，可一旦自己着手开始冲泡后，却完全不是当初的味道。”

大家对此感到费解，同样一款白茶，却喝出了不同的滋味，到底是什么原因呢？

《2》

原因一：环境因素

不论是老一辈的人，还是我们自己，都曾经去过茶馆里喝茶。

它可能是一家深藏在老城区、巷弄里的老茶馆，还在用那几张有着十几年岁月的竹椅，一杯清茶，几张竹椅，细细品茶，足矣。

也有可能是现在的新形式茶馆，在高楼大厦之中，装修布置的古朴典雅，也十分适合品茶。

不管环境如何，在茶馆中喝茶别有一番风味，因为氛围不同，周围的人不同。

一边听他人的百态人生，一边品味着手里的茶汤，那么味蕾和感官也存在着差异。

并且，去茶馆喝茶，或是去朋友家里，总是与三两朋友一起品茶。

聚坐于一桌，泡茶喝茶时，每个人对这杯茶汤的见解都不尽相同，因此也容易听信他人的观念，而左右了自己的想法。

所以，可能当时对一款茶叶的评价，并不是内心真正所想，而自己静下心来一人独享时，才是最真实，最客观的。

自己在家泡茶，少了茶掌柜那行云流水的泡茶手法，少了朋友在耳边的亲切交谈，那么这茶，就可能少了点“味道”。

这里所说的“味道”，并不是说茶汤的滋味真的变薄变淡了。

而是由于环境的不同，受到氛围的影响，从而影响了自己内心的想法，最后反映在了茶汤的滋味上。

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原因二：冲泡手法

许多人看到茶掌柜熟练的泡茶手法，心中很是羡慕，轮到自己回家泡茶，却很难泡出那么好的风味。

也正因如此，造成口感差距如此大的原因，是出在了泡茶手法上。

你选择了与茶掌柜同款的茶具，例如一个通用型的盖碗，简约的品茗杯，但仍然泡不出好味道，这是为什么呢？

因为，不管是泡什么茶，都讲究茶具、水温、水质、茶水比例、出汤时间等等细节方面的选择。

不仅仅是选好了茶具就万事大吉了，一个趁手好用的盖碗，只是泡好白茶的起步要求。

而其它条件，对于茶叶的滋味同样很重要。

比如，泡白茶讲究使用沸水，能够完美的激发出各个沸点的茶香，让滋味释放完全，馥郁而又醇和。

但如果你使用的是温水冲泡，物质释放减缓，不管是茶香还是茶味，都受到了压抑，滋味自然淡薄了一些。

再比如，泡白茶讲究严格的茶水比例，110毫升左右的盖碗搭配5克的干茶是黄金比例，能够泡出一杯浓淡适宜的茶汤。

可想而知，茶水比例失衡，投茶量太多，茶汤滋味过浓，口感苦涩，投茶量太少，滋味寡淡。

再再比如，泡白茶提倡快出水，内质丰厚的高山白茶，从注水到出汤这一整个过程中，时间最好控制在7-8秒左右。

短短的时间内，就能够让内质释放刚好，令茶汤的滋味处于一个最适宜的区间，鲜爽清甜。

但若是没有及时出汤，出现特殊情况耽搁了，亦或是故意的坐杯，都会让茶叶物质释放过量，茶汤的滋味受到影响，变得有些许苦涩。

最后，水质对茶汤的滋味也存在着一定的影响。

之前就有茶友反应过，“为什么我泡出来的白茶有水味啊？自来水的味道很重。”

用的是自来水泡白茶，当然会有水味啊！

自来水经过氯化消毒，其中可能含有氯气残留物，并且偶尔打开水龙头时，能够闻到一股很明显的味道。

那是专属于自来水的，说不上来的怪味，即使烧开了之后也无法彻底去除。

那么用这样的水泡白茶，也自然会对茶汤的滋味产生一定的影响，也就是生出所谓的水味。

除了以上说的这些因素以外，还存在着很多小细节，稍不注意，都可能会影响茶汤滋味。

如此一来，自己在家泡茶因为“不拘小节”，风味比不上茶馆里泡的，也算是正常事。

泡茶是生活，也是艺术。

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原因三：储存变化

白茶不炒不揉不杀青，工艺简朴，在国标中明确提到，白茶是可以长期储存的。

不管是储存良好还是储存不好，茶叶的风味都会发生变化。

若是存放得好，白茶的内含物质会随着时间推移出现转化，以至于香气和滋味也出现微妙转变。

以2019的白牡丹为例，在去年它还是新白茶的时候，干茶香是一股淡淡的晒干青草的气息，带着阳光的味道，干爽，清洁。

而经过了一年的陈化后，草香在淡去，但在干茶里能闻到自然枯萎的干草的气息，带着岁月的历练。

冲泡之后，盖香上的前调已经变成了毫香，趋近于稻谷香，总体香气陈旧、低沉，不比新白茶时期的明亮艳丽。

而花香也由原来新白茶的清甜空灵，转变为了陈白茶极淡雅，极高雅，细幽而悠长的花香。

茶汤中的鲜爽度虽比新白茶略有欠缺，但也得益于一年的陈化，汤感变得淳和，浆感丰富，是陈白茶该有的样子。

茶香清淡，汤水温润柔和，汤水顺着喉咙滑落，各种毫香、花香等香气分子在舌面上绽放。

所以，同一款白茶泡出不同的滋味，也可能是因为经过了良好的陈化，毕竟新白茶和陈白茶，风味上的差距还是很大的。

但如果储存不当，受潮变质了，也会让一泡白茶的风味出现很大的不同。

正常情况下，一泡好茶的香气层次丰富，毫香、花香、草药香、竹叶香齐聚，汤感淳和清润。

若是被存坏了，那么茶叶内这些香气分子以及营养物质都会受到损耗，造成的后果便是香气减弱，汤感薄弱，甚至出现巧克力味、酸味、霉味等等怪味。

同一泡白茶泡出了不同的滋味，可能是好事，也可能是坏事。

若是香气滋味上了一个层次，变得更加醇熟馥郁，那么恭喜您，离获得老白茶的距离不远了。

但如果是出现了不好的变化，白茶的香气滋味趋向寡淡、平庸，甚至出现了原本没有的怪味，则意味着被存坏了。

当茶友们细心辨认出其中的差别后，就能明白为何一泡白茶会泡出截然不同的风味了。

《5》

一泡白茶喝出不同滋味，这并非个例，很多人都有似曾相识的感觉，

一个人的心情，会随着天气、温度、环境所变化。

一泡白茶，自然也会因为环境、冲泡手法以及储存变化而出现滋味的变化。

喝茶是一种享受，而品茶，是一场修行。

由表及里，由浅入深，从茶的风味，再到茶的内涵，领悟其中的精髓。

捧起一本书，泡上一杯好茶，看庭前日出与日落，让茶香在唇齿间残留。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。