听说老寿眉煮着才好喝，这是真的吗？盖碗泡不出老白茶的味道？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对精致最早的认识，是从书里读来的。
作者写自己在火车上看到的一幕，一位英国的妇人独自坐在窗边，若有所思。
到了用餐时间，只见她从行李中取出了一块白色的桌布，铺在面前小小的桌板上。
接着，又拿出了杯盘刀叉，把面包切片，慢慢享用……
优雅的姿态，仿佛不是在旅途中，而是端坐在自家的花园。
就像莫奈油画里表现的那样，闲适、悠然，神情自若。
其实，人和人的差别不相上下，唯有精致体现出差异。
精致的人，连苹果都能切出花来。
偶尔得空的时候，也会一切两半，再切上七八刀，在盘子里摆成花瓣状，很像某品牌的LOGO。
而在喝茶这件事上，也是如此。
正是因为有了精致之人，才有了茶圈的精彩纷呈。
《2》
去朋友家里喝茶，柜子里摆放着各种各样的煮茶壶。
似乎都不用去市场看，从这些琳琅满目的茶具里，就能总结出当下流行什么。
人多的时候，煮茶确实是很好的选择。
投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲。
围炉而坐，倾心而谈，是一件极为惬意的事情。
然而，老寿眉就是要煮着才好喝，似乎成为了茶圈里约定俗成的观念。
这句话就像拥有魔力，令闻者深信不疑。
尤其是定力稍微差点的，听到别人都这么说，立马就会照着去做。
可事实上，这句话并不正确。
换言之，老寿眉未必只能煮着喝，用盖碗冲泡也是一番风味。
但也有茶友说，“我用盖碗泡老寿眉，几乎没什么味道，要煮了才好喝。”
若遇到这种情况，很有可能是买到了劣质茶。
有些内质匮乏的老白茶，或者根本就是由做旧茶冒充的“老白茶”，经过了渥堆、暴晒、高温烘干等等酷刑，养分早已消失殆尽。
光用盖碗冲泡，是泡不出什么味道来的。
即便狠狠地闷泡，也充其量能呈现出些许的茶味，和“香清甘活”根本不搭边。
只有用壶，用长时间的煮茶，才能释放出更多的滋味物质。
这样的劣质老白茶，根本不怕味道太浓。
因为养分早就所剩无几，通过煮茶的方式，才勉强将内质“榨”出来。
当然，这些“黑幕”都被茶掌柜隐藏了起来。
美其名曰：老寿眉就是要煮才好喝，泡，是泡不出味道的。
如此理直气壮的理由，在新人眼里，自然成为了一种行为准则。
故，才会有那么多人依旧认为，煮茶是必然的。
也正是因为有了这块遮羞布，才得以让做旧茶明目张胆地活跃在茶圈里。
《3》
老寿眉可以煮着喝，这点不假。
但是，煮茶不是对待老白茶唯一的方式。
甚至于，不是最好的方式。
不论新茶还是老茶，只有内质充足，都可以用一只朴素的白瓷盖碗冲泡。
同样的茶水比例，110毫升的标准盖碗，投5克干茶；
同样的水质，选择纯净水；
同样的温度，沸水冲泡；
同样的出汤时间，从注水到出尽大部分的茶汤，控制在7-8秒左右。
一切冲泡的变量，都不会因为白茶年份的增加，而随之改变。
今天喝的，恰好是2018年的《迎秋》。
三年对于白茶来说，是个坎，意味着成熟，也意味着踏入了茶生新的阶段。
烫壶温杯以后，将干茶投入盖碗中。
趁着余温，能闻到茶叶中所散发出的那种干燥、空灵、纯净的香气，仿佛温煦的秋风轻抚脸庞。
出汤以后，揭盖闻香。
盖子上的前调，是沉郁的药香，在沸水的激发下扑面而来，当温度慢慢下降后，盖香又转为了清莹的竹叶香。
和当年新茶时期相比，不再是甜美、活泼的风格。
不过这也正常，毕竟对人来说，岁月是把杀猪刀。
更何况对于茶叶，年纪到了，自然会变得沉稳、深沉。
汤水中的滋味，是鲜爽的，是清冽的，是纯净的，这是高山白茶不变的特点。
不管存放多少年，鲜爽感都不会消失。
第二冲，汤水的滋味仍是清新的，但比上一冲的层次更丰富。
沉郁的竹叶香和药香，恰到好处地融合在一起，沉沉地落入汤水中。
第三冲、第四冲，滋味物质释放到达了顶峰，汤水的稠度在不断加深，浆感十足。
白毫密密麻麻地漂浮在汤水里，竹叶香与药香为主基调，带来了一场完美的味觉享受。
回甘中，带着甜丝丝的花香，舌面上清爽无比，酣畅淋漓。
可以说，优质老白茶用盖碗冲泡，是一种真正的尊重。
泡茶和煮茶最大的不同，就在于品茶人的感受。
每一冲的茶汤，都有不同的浓淡，不同的盖香，不同的落水香，不同的层次……
稠度和醇度，也是由浅入深，变化无穷。
就像人生处处都有反转，感受每一冲茶汤，才算完整品味一泡老白茶。
如此一来，也能真正明白其中的来之不易。
《4》
好的老白茶，可以泡10冲以上。
到彻底淡下去，泡不出什么味道的时候，就可以煮茶了。
是的，煮叶底。
将煮茶作为泡茶的一种补充方式，先泡后煮，是很多老饕的饮茶之道。
既能不错过细致的风味，又能过一把煮茶的瘾，可谓一举两得。
冷水投茶，让茶叶与水充分接触，随着水温的上升，茶叶的内含物质也在被激发和释放。
用高温，将老白茶中剩下的养分，彻底榨干，真正做到物尽其用。
一泡老白茶，也算是完成了自己的使命，完美落幕。
诚然，有人喜欢直接煮干茶。
不是不可以，只是有些浪费。
要知道，如果说泡茶是一部悬疑电影，你永远不知道下一秒会发生什么。
那么，煮茶就是一部平淡的温情电影，虽然落入俗套，但依然有很多人爱看。
煮茶用滚烫的温度，让茶叶的内质喷薄而出。
第一壶茶汤里，你就能品味到香气和滋味席卷而来，汤水中的内质到达了极度饱满。
这种浓郁的风味，很符合一些喝茶口味较重的老茶客。
但是，白茶的特点是“鲜香醇爽，香清甘活”。
比起煮茶，盖碗冲泡出来的白茶，香气滋味更加鲜明，风韵也更为独特。
不过话又说回来，煮茶确实方便，没有太多的技术含量。
如果偶尔想偷个懒，或是家里来了很多客人，煮一壶茶是不错的选择。
需要注意的是，煮茶的茶水比例与泡茶不同。
300-400毫升的水，投干茶2-2.5克就够了，太多会导致滋味过浓。
先烧水，后投茶，等到水再次沸腾后，就可以关火了。
稍微凉一凉，就可以出汤，开始喝茶了。
当然，大家也可以根据自己的喝茶口味，适当增减煮茶时间。
适口为珍，开心就好。
《5》
喝茶，是一件很主观的事情。
而老白茶的优势之一，就在于既能泡着喝，也能煮着喝。
但要说哪个更好，当然是盖碗冲泡。
优质的老白茶，营养物质尤其充沛，而盖碗能泡出它的醇厚，也能呈现出空灵的香气。
很多人对老白茶的印象，是片面的。
只注重汤水的醇，却忽略了茶香的灵动。
故而，自己始终建议泡后再煮。
这样不仅省钱，还能有更多的喝茶体验。
最重要的是，好茶值得我们去认真对待。
反之，只用煮茶那般囫囵吞枣的方式喝老白茶，就略显遗憾了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。