买炖鲫鱼汤的鲫鱼，千万不要买这种，否则不管怎么炖，汤都不白

炖鱼汤是一道味道鲜美，营养丰富的家常菜，炖鱼汤用的最多的鱼就是鲫鱼了。用鲫鱼炖的鱼汤味道格外的鲜美，汤色奶白，营养也非常的丰富。炖汤虽然看上去比炒菜要简单，但是要想炖出奶白鲜香的鲫鱼汤，可真不是那么简单的事。除了烹饪过程中的错误，这鲫鱼的选择也是非常重要的。买的鲫鱼不对，不管怎么炖都是清汤寡水，炖不出奶白鲜香的鲫鱼汤。

打开WiFi万能钥匙，查看更多图片

炖鲫鱼汤的鲫鱼，千万不能挑选那种个头大的鲫鱼，大鲫鱼肉质差，其中的蛋白质成分不容易析出，所以很难炖出奶白色，营养也炖不出来。相反的，如果是小的鲫鱼，不但肉质细嫩，而且在炖的过程中，更容易析出蛋白质，汤色才会呈现奶白色，营养也更加的丰富。所以我们买炖鲫鱼汤的鲫鱼的时候，并不是越大越好，相反的，要挑选小鲫鱼来炖鲫鱼汤，这样炖出来的鲫鱼汤汤色奶白，肉质细嫩，味道非常的鲜美哦。

1、首先我们将鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，特别是腹中的黑膜，一定要去除干净，不然会很腥，然后用清水冲洗干净，撒上适量的食盐、姜片腌制10分钟，去腥入味。

2、锅烧热，先用生姜擦拭一下锅底，然后倒入适量的油，油热之后放入鱼开始煎，煎至两面微微发黄即可。

3、锅中倒入适量的开水，一定要加开水，不能加凉水，然后放上适量的葱段和姜片，大火烧开之后保持大火继续炖煮，炖煮到汤色发白的时候转小火，继续炖煮半个小时，最后加上适量的食盐和少许白糖调味，搅匀即可出锅。

要想炖出奶白鲜香的鲫鱼汤，除了烹饪技巧，选食材也非常的关键，选对了鲫鱼非常的重要哦，你学会了吗？如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！