河南菌业，小心反智思潮!（下）

当然不可以拿贵州的状况说事，因为贵州压根就是瞎搞，好设备没有搭配人的合理使用，就是真的浪费，所以贵州的情况不能证明先进设备没有优势，如果这位不服，可以去贵州尝试尝试，那里非常缺人，如果去贵州能够做好，不仅自己能够有个好的待遇，还能为出了臭名的师傅挽回名誉，如果需要，我也可以帮着介绍地方。这样我们还可以经常见面，切磋切磋呢！

事实上，选择制成品高压灭菌器，比自制常压灭菌成本的高出部分，对于企业化生产来说，不是什么高占比的投入，而稳定均一及可靠高效，则是常压灭菌模式无法望其项背的。但我们并不强求一般农户使用这样的设备，微压设备才是农户比较经济合理的选择，甚至企业也同样适合使用，但自行制造大型微压设备，也存在安全和耐用性的问题，向专业制造商定制，比高压设备节约的费用也低不了太多，但仍旧比常压灭菌投入高不少。

低投入增加风险，难道会是更加先进的么？

所以，我只能阴暗的猜想一下他的心里，有两种动因在驱使他做出这样的表述。

其中第一种和前一位一样，是道德型反智，总觉得这些有钱的老板（也包括扶贫款支持的企业）太欺负人了，弄得很多人（实际上不多，主要是技术水平很低的那些，当然包括他本人那样四处干的类型）活不下去或者活的不好。

第二种动因则是有点拿不出手，那就是因为在他的经历里，极大可能还没有机会使用高压自控灭菌器，或者没有掌握好使用操作，这个事情对于一个自诩为“技术工作者”的人，实在是不好意思，所以不得不在面对人家的设备条件的时候表示不屑。但这个显然没有什么实际意义，如果老板买了这个东西，不会因为你不喜欢而闲置，而老板决策买不买这个东西，也很难听信一个初级水平甚至不够的人的意见。

但这位很有意思，那天他在上一节回复我说他使用高压灭菌的时候我没见过高压锅（后来他删除了这句话，所以我只记得他的大概意思），结果我只好说我搞食用菌的时候他没出生，有朋友觉得我有点突出河南了，但实际上，河南是被这些小朋友和四大忽悠之流弄突出的。

如果是这样，那就有点酸了，不过我认为酸在心里不如说出来，说出来让人评点一下，还是有利于他自己进行再思考的。

第三位倒没有表示反对，而是满足于他正在使用的模式，我们玩笑说，那就是个大蒸笼。

我们没有争论，但他的状况多少有点表现满足，令我还是觉得有必要顺便表达一个忧虑。

河南省是中国最大的香菇生产省，目前占全国香菇总产量的1/4多，当然这不包括贵州的宣传数据，贵州的实际数量不超过全国总量的2%，这还是三年连续扶持之下的结果，并且包括了威宁雪榕的数据。

作为一个产业大省，河南香菇业目前有两个最大的潜在危机，但我和河南菌业的上下都有联系，感觉真正意识到这两个危机的人并不多。

这个两个危机恰好一个就是常压灭菌，另一个是窝口菌种。

在过去的2018-2019年香菇产季里，河南既是香菇生产大省，也是损失大省。虽然从损失比例上说远远低于贵州，但与河南的香菇第一省身份有所不符，所以我认为称之为危机是毫不过分的。

该年度我遇到的最严重的菌种问题，是四十万棒几乎全军覆没，由于涉及到个人的巨大损失无法承受，我就不披露具体细节了。但这个事情就是在我三番四次强调反对使用窝口菌种的地方发生了，后来有关方面和政府请我前往鉴定，毋庸置疑的问题出在菌种上，这个菌种产地及相关人士均是河南的。

除此之外，其他地方也陆续收到不同规模不同比例的类似情况，前些日子写《停不下来：贵州告急之四》里提到的也这样的情况，显著的单一杂菌污染为主的大规模事故，是窝口菌种问题的突出表现。

而更为分散不被重视的问题就是常压灭菌，我们知道，常压灭菌实际上环境气压基本上低于一个标准大气压，而且还有具体条件和气候影响，如海拔、气压波动、温度变化等，所以常压灭菌的效果常常比经验理想中的效果要打折。

常压灭菌长时间的灭菌过程，虽然不一定杀死全部细菌，霉菌是肯定不存在了。如果略微打折一点那就是细菌成为必然存在的潜在问题了，这个问题如果掌控得好，可能不会暴露，而掌控略有失误，就会爆发比正常状况严重得多的“烧菌”现象。关于这个内容，可以参考《烧菌原理、应用原则及其他（4）》，我就不在本文重复这些东西了。

对于河南香菇产业来说，数量提高的空间已经基本上见顶，重要的是质量提高效率提高和产量水平的稳定，如果没有重大的突破性进步，这两个方面将是最有影响的。而任何同样的问题，在河南来说，都会比其他地方重大的多，所以我认为，重点突出河南菌业，也是相当于敬告全行业，并非什么特别针对河南。

如上三位，虽然不能说有什么恶意，但其反智的本质都一样，而据我了解，这种想法在河南还是相当有市场的，如果这样的想法成为主流，对于一个技术和市场都趋于成熟的主产区省来说，难道还会有更加危险的东西么？

（全文完）