炎炎夏日里古代也有冷饮“冰棍”

 ”出门五分钟，流汗两小时”炎热的夏天，让怕热的小伙伴们不得不想方法待在有空调的屋里续命。口感甚佳的冷饮更是成了许多人熬过酷暑的标配。

现代社会物资丰富，可以及吃到各花式冷饮并不稀奇。其实在古代也有各种类似冰淇淋一类的消暑佳品，名目繁多，足以让现代人眼花燎乱。

《楚辞》里的冰镇饮品

一般认为，冷饮大约起源商代，跟对冰的使用有关。隆冬季节，人们先从河里挖出冰块放进冰窑储藏，以备夏天所需。周朝时，还设置专掌冰权的”凌人"。

春秋末期，一些冰镇饮品出现了。比如米酒”柘浆”，"瑶浆"等等，瑶浆最有意思，人们先用各种鲜水果榨汁，再加工成糊状，就成了一道美味的冷饮，颇有点现代冷饮的雏形。

《楚辞，招魂》中提到过”挫横冻饮，酹清凉些”，描写的就是冰镇的米酒的甘甜。不过，那个时代毕竟配料比较少，古人用冰的方式相比单调，多半是用来冰镇果蔬或一些简单饮品。

形似冰淇淋的”酥山”

时间推移至唐代，冷饮变得更加精确了。比如"酥山”，模样跟现在的冰淇淋己经非常相似了。

它的制做方法要稍微复杂一些，先用牛奶反复熬煮，再把浮上来的上层固体物捞上来加工成酥。之后，把"酥”加热变软，容器底层先放水，然后，再把”酥”淋上去，制作出山峦形放在冰窑冷冻起来。

此外，唐代有公开出售"冰棍"的，在桶里放上冰块，撒一些盐令冰的融点降低，再找几个小铁盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最后放进盛满冰块的木桶，不多时就成,了冰棍。

对当时冷饮，杜甫曾写过”公子调冰水，家人雪藕絲”等诗句，流传至今。

宋，元，冷钦”普及”，名目繁多

随着社会经济的发展，冷饮在宋代得到了一定发展，成了老百姓也能享受的食。《东京梦华录》等书的记载，那时冷饮通常在冷饮中加冰，种类也相当繁多。

例如，北宋英宗时期，民间已用果子汁调和各种奶汁，卤梅水，红茶水，椰子酒，姜蜜水，香蕈饮，梅花酒，金橘雷泡。著名的《清明上河图》中，就出现了类似冷饮的冷饮店招牌。

当时的上流社会最流行的吃刨冰，有的在上面浇上桂花卤，有的在上面浇上玫瑰卤，有的直接浇上乳糖浆，美味可口。

那个时候，也有类似”冰粥"的食品，如流行一时的有”甘菊冷陶”就是用好米煮成稀粥，然后放进加工过的甘菊作为香料再"冰镇"一下，就成了夏日人们解暑的好美食了。

到了元代，冰酪中会加入果浆和牛奶。元好问《续夷坚志》载有：冰水冬日结冰，小于芡实，圆结如珠……盛行以蜜水调之，加珍珠粉。极有点沙冰的味道。据说，为了保守制作的冰淇淋工艺的秘密。元世祖还颁布过王室以外禁止制作冰淇淋的命令。

琥珀糕与冰镇酸梅汤

明清时期，冰块的储更便利了一些，原料易得。人们各种”开脑筋”，出现了不少冷饮的佳品。杏仁豆腐，冰碗等，现在还能见到。

明朝时期，有一种颇为特别的食物，先用白面加绿豆黄，再伴以其它调料搅拌晒制而成的"造曲”。夏天有新鲜的莲蓬，藉上市，还能喝上清凉美味的冰镇莲子汤。

在北京城，彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载：调以玖玫瑰，木樨，冰片，其凉振齿。另外，还有一种比较受欢迎的消暑佳品，就是”琥珀糕"。西瓜汁滤渣后用小火熬到，汁水黏稠后冰镇，好看又好吃。晚清时，还有用碳酸气及酒石酸或枸缘酸，再加上糖与其他果汁做出的汽水。

                                                                                    上官云（新闻网）

古代有冷饮我也知道一点。这叫我想起年少时，夏天出外玩耍，回到家坐在青花瓷的瓷墩上，都要喝一杯冰镇的酸梅汤或是一杯果汁。当时，河边有储存冰的冰窑，我家中有一老式冰箱，是木结构的里边有铁皮包裹为内起到保护作用。其里分两层，下边有铁盒盛冰，中间有井字木框为隔板，上面再放有透孔的木板，这样让凉气冉冉充满在上层，上面摆有酸梅汤或果汁，及瓜果梨桃。冰箱盖上雕刻有四个卐型号字样。

这在海下小镇可算独此一家。喝过冰镇的酸梅汤，真是解渴又能消暑，不过困意上来，就睡在对面的炕上，屋里很凉爽的。母亲怕我受寒有病，每次都会小心轻轻抱走我。

这一冰箱，是我爷爷年轻时，在北京某银号供职时，从一个大清破落王爷家买的。因海下天热酷暑，爷爷的奶奶，我的高祖奶奶，是从南方迁移过来，不习惯北方潮湿的气候购买的。可惜，文化革命上边四个卐型号字，被红卫兵给砸坏了。如今，献给了滨海新区博务馆，供乡人观赏。