咖啡冻干粉制作流程工艺,冻干咖啡的市场前景
为了更好的提升速食性咖啡风味,满足消费者需求,近年来冻干技术被引入咖啡加工领域。运用冻干技术进行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、浓缩、冻干等步骤。
咖啡冻干粉制作流程工艺,主要工艺流程如下:(1) 咖啡萃取液:在萃取车间完成;(2) 冷冻浓缩:冷冻浓缩设备,在低温条件下使萃取液结冰,将冰晶分离去除,得到冷冻浓缩的浓缩液;(3) 预冻:通过冷冻设备,冷冻温度-50℃左右,快速冻结,冻结成片状的薄片厚度约1.5cm以内,保证冻结不分层;(4) 一次干燥:在-30~0℃左右进行一次干燥;(5) 解析干燥:在10~60℃左右进行解析干燥;
冻干咖啡的市场前景,与速溶咖啡的高温萃取不同,冻干咖啡先低温萃取,在通过真空冷冻干燥机设备进行低温真空冻干,能够更好地保留咖啡豆中的原始香味,咖啡口感层次更加丰富、地道。实际上,我国咖啡市场确实存在着较大发展前景。有报告显示,未来五年内我国咖啡市场规模或将实现从千亿到万亿级别的跨越。
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