春分前，吃它比吃肉香！热腾腾一锅出，发汗祛湿、提升胃口，隔壁邻居馋上门~

“三月春光浓似酒”，步入三月，大地回春，目之所及都开始有了一抹绿色，仿佛在向人们招手示意，春天到了！一年之计在于春，室长希望在今年深挖更多精致的影视剧和古典书籍美食，为大家娓娓道来。

最近古装剧井喷，大家都看了哪几部呢？可以留言告诉室长哦，我一直在追《赘婿》，算是忙碌生活中的解压剂，但倘若要说室长心中的王者，我必然脱口而出《如懿传》。精美的服化道、精湛的演技、诱人的美食，这都带给室长深刻的印象。

这几天重温的时候，更是被铜锅上的【虾锅】深深吸引了，琵琶精玫嫔都吃到停不下来，我之前怎么错过了这道宝藏呢！

咕噜噜冒着热气的虾火锅，既不过分油腻，又能满足五脏庙，在这春寒料峭的初春时节，来上一盆，汤汁都能拌饭喝干！春季湿气加重，室长巧妙应用配料，还能起到发汗祛湿、提升胃口的效果哟~

做好这道菜几乎没有难点，室长保准你看一遍视频就能学会！要想虾锅鲜香下饭，先要做好食材处理，如何快速去虾线呢？室长提供3招，吃粉们任选其一即可~

1、牙签挑

用牙签刺入虾的第三节壳的缝隙中，轻轻向外挑，直至挑出黑色的虾肠，用手指将虾肠轻轻拉出即可。

2、开背

用剪刀将虾肉背上的壳剪开，整根抽出虾线。

3、开头盔

把虾头盔甲掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。

有别于一般虾的吃法，我们不需要提前去腥，炖煮时会用到“三明治”手法，腥味可以完全被吸附掉，又能保留鲜虾的原汁原味！

完美虾锅三步走

1、先过一遍油，将大虾煸至七八分熟，等到它看起来换上了件红艳艳的“衣服”就可以盛出了。

2、炒虾油锅底：用煸炒过的虾底油，放入2个八角、2片香叶，适量的花椒、干辣椒煸出香味，然后滤出香料不用。

3、就着虾油底，放入葱末、姜末、蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱15g，中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸，喷香诱人的虾锅底料就完成啦！

如果喜欢重口味的吃粉们，还可以加入适量的牛油，用电磁炉一直温煮着，汤汁还可以直接涮羊肉、涮生菜、粉丝，这一锅吃起来可真是色香味俱全，妥妥搞定五脏庙呀！

《如懿传》同款虾火锅

食材：鲜虾300g、八角2个、香叶2片、郫县豆瓣酱15g、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鲜辣椒圈、小葱

▲点击观看完整视频！

- 具体做法 -

1、鲜虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用。

2、虾放入油锅中煎制，熬出虾油，待虾的颜色变鲜艳捞出。

3、炒锅倒油，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用。

4、锅中底油，加入葱末、姜末、蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱15g，中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸。

5、砂锅顶部垒上油炸过的虾，再淋上一层酱料，加水将要摸过食材，盖盖炖煮至沸腾，再加如盐和芹菜叶增香提味即可。

最终成品