【后疫情时代】从让人60元吃上佛跳墙说起

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州一道一提起来就让吃货们嘴馋且让人浮想联翩的名菜。

厨师烹制佛跳墙，原料有十几种之多，包括鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、牦牛皮胶、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。为了充分体现每一种食材的口味和特点，烹制时需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，之后再将其汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上。

如此，烹制出味道纯正的佛跳墙，自然营养极其丰富。美食专家们说，吃佛跳墙可以促进发育，有利美容，延缓衰老，增强免疫力。有位美女网友透露，她天天给爸妈煮佛跳墙吃，爸妈的气色都好了许多，看起来年轻了好几岁。

佛跳墙的名声很高。究其起源，有许多传说。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了波澜壮阔、绵延不绝的佛跳墙热。华侨们在各地开设餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜招徕顾客。新中国在外交上，用佛跳墙招待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等。梁实秋、费孝通等都作过与佛跳墙有关的文字，外号“李黑”的香港著名导演李翰祥还拍过一部名为《佛跳墙》的电影呢！

正因佛跳墙用材众多，烹制繁琐，营养丰富，名声远扬，价格也不菲。以前不说了，就眼下来讲，到不同饭店点一道佛跳墙，价格高的要上千，一般在四五百到六七百之间，最起码也得二三百。

花60元能吃上佛跳墙吗？

平常人想都不敢想，但这正是钱春羽的创业项目。在上海嘉定，钱春羽在成功经营五家快乐鸟酒楼后，于2018年决定“好上加好，及时转型”—— 把佛跳墙以每份60元的价格做成小份外卖，大获成功。2018年10月，她的郑十八佛跳墙捞饭正式开业，首月盈利30万元。从第二个月开始，既堂吃又外卖，双线开花。而今，其花已开遍全国。

讲这个案例，想说明什么呢？

当前，中国的新冠肺炎疫情防控在雷霆万钧地取得一个个阶段性成效的基础上转为常态化，复产复工、复商复市、复学复课全面展开，经济社会发展开始有序步入正规。全国“两会”都召开了嘛！

但是，受疫情的强烈冲击，中国一季度GDP与上年同期相比下降6.8%，经济从低谷走回强势还有一个“修复”与再“刺激”过程。与此同时，国际社会在战“疫”中风起云涌，美国等西方势力逆全球化而动，不断“甩锅”、攻击、讹诈中国，使中国经济社会发展的国际环境出现严重恶化。在这一背景下，国家最高领导人多次召开会议研究中国发展对策，布局决战决胜脱贫攻坚和全面建成小康社会，推出了“六稳”“六保”“三转变”等战略举措。

所谓“六稳”，就是稳就业、稳金融、稳外贸、稳外资、稳投资、稳预期工作；所谓“六保”，就是保居民就业、保基本民生、保市场主体、保粮食能源安全、保产业链供应链稳定、保基层运转任务；所谓“三转变”，就是推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变。

怎样将“六稳”“六保”“三转变”等战略举措落到实处？

正是大力创新时！

国家最高领导人多次强调：“创新，是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力，也是中华民族最深沉的民族禀赋。在激烈的国际竞争中，惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜！”

怎样才能实现创新呢？创新涉及各行各业，又包括制度创新、科技创新、管理创新、文化创新等不同种类。种类与种类之间，既有共同的规律又有不同的特质与要求。就一个创新主体而言，还有创新目标的确定、创新动力的增强、创新路径的选取、创新方式与方法的运用等课题需要破解。总之，创新是一个无边无沿、无疆无界、无穷无尽的话题。笔者没有本事在一篇文章中把所有这些问题都絮叨清楚，所以，今天只谈一个观点：

围绕需求进行创新！

需求，泛指人们的需要、要求，也指人们购买商品或劳务的愿望和能力。在经济学意义上，它指在一定时期内，在每个价格水平下，消费者愿意并且能够购买的商品数量。需求对于经济社会发展意义重大。美国学者亚德里安·斯莱沃斯基和卡尔·韦伯在《需求》一书中讲道：需求，缔造伟大商业传奇的根本力量！

改革开放以后，中国逐步迈入了发展社会主义市场经济的轨道。市场经济有三大规律，其中之一是供求规律，而这一规律，讲的就是市场上在各种因素影响下商品供给和需求之间的互动与变化。在这个意义上我们可以说，市场经济就是需求经济。故而，把握需求对于企业乃至社会各机构发展来说都相当重要。正如以色列人常讲：“需求乃创新之母。”

就此，有人可能会疑惑：说把握需求对于企业发展来说相当重要，没错，因为在市场经济条件下，客户是企业的衣食父母，企业必须以客户为中心，通过满足客户的需求来实现资本回报和自己的经济效益。但是，说把握需求对于社会各机构发展来说都相当重要，是不是就不妥了呢？

亲，没什么不妥。在我国，执政党因为以全心全意为人民服务为根本宗旨，所以在其领导下，社会各机构均具有为人民服务的性质，即便是政府，也要努力建设为“服务型政府”。近年来，关于“服务型政府”建设的讨论不是热度很高吗？即便是西方国家，也强调政府要提升公共服务质量——当然，他们做没做到，就是另一回事了。

总之，社会各机构均具有对他人的服务性，因而在实际运行中，就都有与社会需求的对应性。看到这一点，我们就会高度重视对于需求的探寻与把握。既然如此，那么新的问题来了：怎样才能围绕需求实现创新？

首先，要发现需求。

需求有显性需求与潜在需求之分。显性需求，就在明面上摆着，人们大多都能够看到，但在满足这种需求的领域，竞争也大。更可贵的在于对社会生活中百姓“难点”“痛点”亦即潜在需求的发现。在这个角度上，有时发现了一种需求就等于发现了一个新产业、新行业，新使命、新航程。但是，正因发现潜在需求价值巨大，难度也大。法国著名雕塑艺术家罗丹讲：“生活中并不缺少美，而是缺少发现美的眼睛。”要发现潜在需求，也要长出一双发现的“眼睛”。为此，可以采用一般市场调研的方法，如发放调查问卷、召开客户座谈会等，更要时时留心处处留意，努力做社会生活的“有心人”。

在日本，企业家松下幸之助被誉为“经营之神”。有一次，他漫无目的地在市场上闲逛，听到几个在货摊前购买东西的家庭主妇聊天说，现在家用电器的电源插头都是单用的，太不方便了；如果能够一件多用，同时把几种电器都接通电源就好了。几个家庭主妇闲聊天，换作别人，听过也就过了，但他却暗记在了心里，正所谓“说者无意，听者有心”。很快，他就产生了制造“三通”电源插头的创意并马上组织人员进行研制，不久就将这种新产品推向了市场。

无独有偶，本文开头所讲钱春羽以每份60元的价格外卖佛跳墙，其创意也是来自平常的留心。她决定“转型”后，一开始思维总是跳不出成功经营五家快乐鸟酒楼的框架，苦思好久都找不到新的模式和路径。“山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”正寻寻觅觅时，她意外从儿子那里得到了启发。“我儿子吧，一直都挺会哄女孩子的，那天他和他女朋友吵架，他给她点了一份外卖哄她，结果把她哄开心了。我一看，那居然是一份500多元的佛跳墙！我心里马上就一动！我觉得佛跳墙这个品类，如果做成小份的平价外卖，挺受90、00后消费者欢迎的。人均虽然不便宜，但吃到的人都会觉得划算，因为里面有鱼翅和鲍鱼啊！说白了，现在的年轻人就是既精明又好面子。你让他们花60元吃麻辣烫就会觉得贵，60元吃鲍鱼就是便宜又划算。”

关于钱春羽这个案例，我得到它还充满了惊险。今年1月5至9日我因一桩企业文化咨询业务往返湖北。那时，全国人都还不知道有了新冠肺炎疫情，防控工作也还没有展开，但已隐隐有消息传播。去的当天，我通过手机浏览器看到了一则报道那里出现了什么什么肺炎的消息，但看过后只是笑了笑。在那里时，好心的妹夫还通过微信就此对我予以提醒，但我也没有当一回事。坐在回京的高铁上时，我从前面座位后背插着的一本杂志上看到了一篇关于钱春羽的报道，顿时眼前一亮，就用手机把那几页报道拍下来，之后又对照图片，把文字整理到电脑上。全国战“疫”拉开大幕后，我已回京14天。一想，好后怕呀——我与新冠病毒擦肩而过！为对自己负责也对他人、对社会负责，我一边配合社区、疾控部门继续实施自我隔离，一边把我往返那里的时间和情况发布到微信朋友圈。一位好友看到后留言道：“张老师真是大福星！”我感谢朋友们对我的信任与鼓励，但说我是“大福星”就显然是谬赞了！

哦，刚才把话扯远了，现在书归正传。

其次，要创造需求。

显性需求好发现，潜在需求虽然难以发现，但只要开展调研，方法得当，也能探出究竟。但在现实生活中，有时连客户本身也不知道自己还需要什么。管理学家汤姆·彼得斯指出，“顾客是重要的创新来源”，但是“顾客只能告诉你过去的需求”。在这种情况下，创新主体若要实现创新，就须依托自己的生活新理念或科技研发、经营管理优势创造出一种以前不曾有过的新产品或新服务。当这种新产品或新服务推向市场，惊醒了人们的享用愿望，新的需求也就诞生了。这，就是创造需求。

创造出需求，也就意味着创造了客户。这难道不是具有重大意义吗？现代管理之父彼得·德鲁克就此透析道，创造客户正是所有商业手段的目的，同时也是所有经济活动的目的。

今天，说到有氧健身运动已不是什么新鲜事了，但在上世纪60年代，人们根本还没有这一概念。

当时，在医务领域，大多数医生还把他们的治疗限制在对抗疾病和由此引发的痛苦之内；相应地，一般老百姓只有在“病情严重到必须去看医生”时才寻求治疗。在这种情况下，一位名叫肯尼斯·库珀的医生发现：预防疾病的发作比治疗疾病更便宜，而且更有效。

由此，他决定向社会推广有氧健身运动，以帮助人们预防疾病。但是，他的设想遭到了同行们的强烈质疑乃至反对。不过，他没有灰心，而是假定：人们肯定有一种愿望，就是希望使自己的身体保持在最理想的健康状态，但问题是缺乏适当的医疗专家来帮助他们实现这一崇高目标。为使自己的假定得到证实，他甚至破天荒地动用了得克萨斯州圣安东尼奥的空军训练员作为试验者开展研究。经研究，他有了系统发现，并将之写成为《有氧健身》一书。

肯尼斯·库珀的努力终于开花结果——不仅这本书瞬间成为了畅销书，而且由他开办的有氧训练中心迅速招收到了首批学员。没有几年，有氧健身运动就风靡全球。

再次，要满足需求。

发现或创造了需求，事情并没有终止，还要通过动用人力物力财力并予以有效组织，将围绕需求形成的创意变为现实——新产品或新服务，才是一个完整的创新过程，才使创意具有价值。因此，发现或创造了需求之后不能松劲，还必须在满足需求上下一番工夫。

据《电力设备》2019年第2期报道，国家电网许继集团XJ9000型智能电表自动化生产线设计之前，仪表公司产能面临着巨大的问题——交期跟不上客户的要求，质量通过率也不让人满意，尤其是老生产线占用面积大，需要的工人数量较多。据此，相关团队对生产线进行创新：梳理工艺流程，一道工序一道工序地研究，通过整合与改造，将原来的48道工序缩减为32道工序，并且对工艺流程和工艺路线进行了优化。重新布局生产线后，使得占地面积减少了三分之一，人员数量减少了五分之二，效率提高了30%。

这即是一个很好的满足需求的案例。

在笔者家乡——中国北京房山，也处处都能见到努力满足需求的案例，这是笔者颇感欣慰和自豪的！

例如：房山区文化活动中心在新冠肺炎疫情发生后，为防控疫情及时进行了闭馆。该中心是全北京市首家融图书馆、文化馆、电影放映中心为一体的公共文化服务综合体，担负着满足周边人民群众文化生活需求的重要使命。新冠肺炎疫情发生后，人们都“宅”在了家里，文化生活需求是否就降低了呢？实际上，不仅没有降低，反而更强烈了。依据这一实际，中心努力实现文化服务不打烊。中心从3年前一开始投入运行，就构建了公共文化服务、公共文化管理、公共文化大数据分析三大数字平台，使公共文化数字化服务走在了全国前列。他们充分发挥这一优势，不仅开设了“空中艺术学堂”，举办了线上古诗词展览、全民网络诗词大赛，而且携手房山区诗歌学会、房山区朗诵协会、房山阅读会举办了“抗击疫情·共赴春天”系列线上诗歌朗诵会，用声音的力量歌颂和致敬奋战在一线的抗疫英雄，为房山区乃至全国人民战“疫”增添精神力量。他们的服务创新之举，受到了百姓的一致点赞。

又如：抗击新冠肺炎疫情的战斗打响后，北京房安新月出租汽车公司党支部书记、总经理李刚一直在思考：能为人民战“疫”做点什么？除了搞好公司人员自身防控、保障车辆正常运行，他经分析看到，特殊时期，交通不便，全区工作在定点医院发热门诊的医护人员上下班肯定会遇到困难。依据这一“猜想”出来的需求，他迅速与相关医疗机构对接，决定派出公司的“爱心车队”免费接送定点医院发热门诊的医护人员上下班。公司的这一举措，受到定点医院发热门诊医护人员的热烈欢迎。2月23日，“公益服务白衣天使”行动正式启动。“爱心车队”队长王永宏一马当先，高志友、李雪涛、邢卫军、贾志永等“爱心车队”成员踊跃参加。截至3月27日，他们固定接送房山区第一医院等3家医院发热门诊的15名医护人员，共出车160余次，运行5000多公里。这项公益服务，他们将一直持续到疫情解除之日。这一行动虽然没有经济效益，但充分彰显了人间大爱和企业的社会责任意识，有效扩大了公司影响，树立了公司的良好形象，取得了巨大的社会效益。

再说到钱春羽，她为实现让人60元吃上佛跳墙的目标，付出了超出常人想象的努力。为对应做佛跳墙要用的18种食材，她给新店起名“郑十八”。为保证佛跳墙的纯正口感，她跑到香港，以百万年薪加人脉关系，请来一位在香港老字号酒店做佛跳墙已有17年历史的“五星大厨”任产品研发总监。同时，寻找专搞食材配送的大厂入股，以保证食材供应和降低成本……。

需求是人们在欲望驱动下的一种有条件的、可行的，又是最优的选择，这种选择使欲望达到有限的最大满足。需求的世界五彩缤纷、千奇百怪，潜藏在人性因素与其他一系列因素的相互关联之中。

关于围绕需求进行创新的话题，其实不只以上所谈。在社会生活中，这体现在多个领域。例如思想工作或心理咨询，若能找到对方的心理疙瘩所在，谈话就立竿见影；否则就会隔靴搔痒，费了一大堆口舌也难见成效。再如帮人助人，学雷锋做好事，若能“雪中送炭”，就必然大受欢迎；如果总是“锦上添花”，就有可能不受人待见，甚至闹出“热脸贴冷屁股”的尴尬。另外，普遍性需求与个性化需求既有联系又有区别，实践中是更主要地针对哪者、又该如何甄别与把握？考虑到本文篇幅已经不短，就留待以后再作讨论了。

最后想赘言的是，围绕需求进行创新，给我们提出了许多要求，其中一个特别重大的要求是，我们必须常常有意识地脱离已经习惯了的思维轨道，站到服务对象乃至全社会发展的角度进行思考。让我们记住世界咨询大师雅特·图若克讲过的一段话：“每一个大胆的革新都是来自于一种鲜活的看问题方式——注意力的转移。这种新鲜性不是拘泥于纯粹的目光感觉，而是在于应用到所见事物上的创造性思维。它不仅仅是你所知道的事物，而且是你在所知事物上思考问题的方式。为了开发一个真正的创造性战略，你必须能够重新审视熟悉的现象！”

作于2020年5月20—25日

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