这菜不起眼，却是养肝补钙的高手！铁含量是牛奶18倍，春天拿来烙饼、包饺子最鲜~
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3月中旬，春分前后，又到了一年养生的黄金时节。因为春季除了乍暖还寒、细菌大量滋生外，也到了阳气升发，养肝的好时节。
春季肝火旺盛，非常容易导致得肝脏类的疾病和情绪不安。俗话说“绿色的食材入肝”，春天是专属于野菜的季节，香椿、马兰头、蒲公英...统统在这个可爱的季节冒出头来。
随手一拌就是一盘美味十足的食物，更别说富含的维生素和矿物质了。今天3月18日是全国爱肝日，暖暖首推的春季美味就是它~
三月吃它赛仙丹
“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜长得与蒲公英相似，区别在于荠菜呈伞状，根为白色。
荠菜是春季最有代表性的野菜之一，也叫报春菜。自古有着“护生草”的美誉，药用价值很高。《本草纲目》记载，荠菜性味甘平，具有健脾、利水、明目的功效。春天吃它究竟有哪些好处呢？
1、俗话说“物以稀为贵”，荠菜是名副其实的野蔬珍品。荠菜通体翠绿，叶子鲜嫩，特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。
2、养肝明目：富含大量的维生素C，维生素B2的含量居蔬菜之首，维A、叶绿素、纤维素等含量也相当丰富，能明目、养肝等。
3、更值得一提的是，荠菜的钙含量接近同等质量牛奶的3倍，是给孩子老人补钙的好帮手！铁含量更是优秀，是牛奶的18倍。
另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉更高，高血压的人群也可以适当食用。
吃荠菜的误区！
不！焯！水！
荠菜里富含一定的草酸，尤其是野生的荠菜，口感发涩也就算了，还会影响钙等营养素的吸收。所以咱们在食用前需先热焯水20秒。
荠菜的优势：焯水煮完之后，它会比生的状态鲜亮的多，而且绿色会保留的更加持久。
因为上市时间短，教大家一个长期保存荠菜的方法：可以把荠菜清洗净汆烫后，攒干水分用保鲜膜放冰箱冷冻，野菜风味得以保存许久。
温馨提示：最好去郊外或从菜场购买，挖回来的荠菜用盐水浸泡1小时，反复冲洗后再进行烹饪，避免周边农药残留。
荠菜怎么做好吃？
说到荠菜，暖粉们脑子里立马能浮现出几种美味？对于暖暖来说，除了荠菜饺子、荠菜豆腐羹、荠菜窝窝头、荠菜烧麦......最近zui爱的就是这道夏大厨的拿手好菜【荠菜扣肉饼】了。
外酥里嫩，香酥可口。原汁原味的，有主食有菜还有肉类，食材多样，补钙补脑补蛋白，还有维生素，营养均衡又全面，老少皆宜~
做法非常简单，家里省下的肉类食材，多加一步就能华丽转身。因为做的是可以踏青外带美食，大厨建议采用干烙的烹饪方式，不放油，这样烙出来的饼更加酥脆清爽，且不易流油。
如果家里没有梅菜扣肉，也可以换成剩红烧肉、去骨鸡块、排骨等，省钱又好吃~
虽说荠菜一年四季都有，但鲜美好吃的也就这么几天，所以趁着应季多吃点。才不负如此美好的春光啊~戳视频↓跟着大厨一起学~
荠菜扣肉饼
▲点我，我是视频
食材
荠菜/梅菜扣肉/葱姜/面粉
生抽/白糖/黑胡椒/大料
做法
- 1 -
食材处理：荠菜焯水挤干水分，改刀切末；提前炖好的梅菜扣肉、香葱也切末备用。
- 2 -
炒制：少许底油，将八角、大段葱姜放入油锅炒制，煸香后捞出多余渣滓，放入改刀好的大量葱段、梅菜扣肉碎翻炒均匀。
- 3 -
调味：在锅内放入适量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒出锅，然后和焯煮好的荠菜搅拌均匀。
大厨窍门：这道菜无需加盐，因为扣肉在烧制时已经调味，已有一定的盐分。
- 4 -
制作荠菜饼：将发好的面擀成圆皮，将荠菜放入面团中包制，擀平成大饼胚。
- 5 -
烙饼：不加油，直接将饼胚放入油锅内小火慢煎，煎至两面起焦壳，改刀切成小块薄皮大馅的梅菜扣肉饼完成~
大厨窍门：锅中不放油，小火慢烙饼会更加酥脆哟~
暖暖有话说：
春季正是吃各种野菜的好时节
但要提醒大家食用注意安全
最好到郊外采摘或者从菜场购买
污染源附近的野菜不要随便采
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近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲锅塌豆腐
2
▲5道春季快手菜
3
▲香椿鸡蛋饼
4
▲白菜馅饺子不出汤
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道