重庆怪老头卖“天价面”，生意火爆却一个月休8天，开门全看心情

重庆钵钵面，这家店应该算是最出名的了，不仅位置偏，老板脾气也怪，老两口打理这个店好多年了，一直没请人，累了就关门，周末都是双休，基本上一个月都要休8天以上，而且每年还要放两三个月的寒暑假，任性得很！

据说这家被很多人称为“福特面”，因为它位于长福路长安福特厂附近，来这里吃面的福特厂工人师傅相当多，故而得名。这家店的生意是真的好，天天都要排队，中午高峰期人非常多，基本上都要排队半个小时左右才能吃得到。环境看起不咋个样，门市里面根本摆不了几张桌子，都是摆在外面在吃，现在这种天气在树荫底下吃着面很是畅快。

普通苍蝇馆子装修，谈不上什么环境，重庆的面馆正常就都是这种样子，主要是吃味道，搞得富丽堂皇的未必好吃呢。老板脾气有点古怪，态度随心情而变化，有时候会很热情，有时候脾气很臭，大家随缘。有人提前订了杂酱面，未按时到，老板说他以后来吃要涨价2元一碗，确实是有点搞笑。开门时间也是全看心情，经常是只开中午，下午就慢慢收了，有时还会出门旅游，如果过来没吃得到也是正常的。

主打各种“牛系列”的面，台子上码了一排搪瓷盆子，里面都是各种浇头，牛肉、牛蹄筋、牛肉杂酱、牛皮等。除了基础款的小面之外，其他的面价格都不便宜，有些甚称是“天价”了，杂酱面和牛皮面三两都要20元，最贵的是牛筋面，三两要28元一碗。

虽然价格比较贵，但分量非常足，他家的二两相当于普通店的三两，女娃儿一般都吃不完。用料很扎实，牛肉、牛筋都是大坨大坨的，杂酱像不要钱似的舀，面也给得很多。听常来的食客说牛是他们家自己屠宰的，不论是牛肉、牛筋，还是杂酱，都是新鲜红烧出来的，大坨大坨的肉，麻辣鲜香的红烧佐料淋在面上，看着就是诱人！

牛肉耙软入味，多为带着一些肥筋的牛腩，烧得酥烂，带着一点肥在里面，炖到最后牛油熬出来了融合在汤里，特别香，比纯肉更让人心动。搅拌均匀开撸，牛油的香味让人大呼过瘾，吃得辣的可以加油辣子，油麦菜带着爽脆吸饱汤汁，冒着热气，和面条一起吃口感很好，吃两口面，咬一口肉，酥烂多汁，满嘴肉香。

面是特制的面，粗线条，有点点万州面的感觉，嚼劲很足，软硬程度也合适。佐料整体也不错，麻辣虽弱了一点，但他家的花椒其实很香，吃面的时老板就在旁打海椒面，香味很浓，只是放在面里没有感觉。牛油很厚重浓香，带一丝回甜，打底的除了榨菜，似乎还有蒜末，蒜香味比较重，有点像火锅底料的感觉。