为什么要把大闸蟹“严刑捆绑”？

许多的朋友都会发现，收到的大闸蟹都会是绑着的，这是为啥？其实这里面大有道理，因为不绑起来的话，不但烹饪的时候不方便，还有可能会导致断腿漏黄噢。

具体来说一下，绑蟹的原因主要有以下三方面：

1、烹煮方便。一般我们都是清蒸大闸蟹，绑好的大闸蟹动不了，直接放进蒸锅盖上盖子就OK，轻松又省事。

如果是不绑的大闸蟹，它们活力充沛地锅里乱爬，时不时还把锅盖顶起来，探出脑袋和你“打招呼”，说不定偷跑了一只都不知道，实在太麻烦！

2、避免断腿漏黄。这里先来说一下，如何蒸蟹才能保证大闸蟹的完整性。首先是冷水上锅，水温慢慢升高，就不会让大闸蟹突然觉得太热，导致其剧烈挣扎从而断腿，蒸蟹的时候，把大闸蟹的白肚朝上青背朝下这样摆放，能够避免蟹黄从蟹壳里溢出。

这样一来，你明白了吧？这些操作一定要把蟹绑着才能进行，换句话来说，如果不绑蟹，就没有手段来避免它的断腿漏黄了。

3、利用蟹草香气。这点就比较小众了，现在大多数商家都是用尼龙绳来绑蟹的，就像这样：

但是少数商家是用蟹草来绑的，像这样：

蟹草是源自天然的草类，会提供一种特有的清香气，用蟹草绑着大闸蟹，入锅一起清蒸，蟹草的香气就能融入大闸蟹里，就像西餐里的“香草焗蟹肉”等做法一样，草香味能更加凸显大闸蟹的鲜甜。