体态研究：中国人需不需要注意花生过敏？

花生过敏上食物过敏中导致死亡人数最高的一种。在北美及其他欧洲国家，花生被列为极危险的食物过敏原。

过敏这件事儿，轻则轻矣，重则不敢想。

很多人都觉得中国对花生过敏的人不是很多，虽说中国对花生过敏人群所占比例相对较少，但人数未必真的少。

花生过敏是八大食物过敏之一。过敏者的身体免疫系统对花生成分产生过度反应，大部分人的花生过敏人群只是有轻度过敏反应，但也有一少部分，会有严重的生理症状，引发过敏性休克，危及生命。

美国有1.4%的人都会对花生敏感，与此相对应的，是美国人吃的食物中73%含有花生成分。而随着花生过敏被众所周知，很多学校已经开始禁止在学校里食用有花生成分的食物了。

花生过敏好像一种流行趋势。

在北美和欧洲等国家，分别有1%和0.5%的儿童及成人对花生过敏。超过敏病人摄入100ug花生蛋白就可诱导过敏反应，美国每年有100～200人死于花生过敏。

尤其是当儿童第一次接触到花生时，可能会发生一种具有潜在致命性的过敏反应。

但花生过敏不等于坚果过敏，有些过敏体质的患者进食了花生后，立即就会反映到呼吸系统的病症上，比如咳嗽、哮喘等。哮喘患者吃过花生后反应会尤其明显。

花生过敏的其他反应，还有面部水肿、口腔溃疡、皮肤风团疹；严重时可能发生急性喉水肿导致窒息，危及生命。

虽然花生过敏的过敏原很容易查明，但上由于花生引发的过敏上速发型过敏反应，进食半小时以内就会发病，危险程度很高。

对花生过敏的人，即便是吃下极为微量的花生或者花生油都会引发严重的过敏反应。

在英国，大约每200个人中就会有1个人对花生过敏。虽说反应症状在有轻有重，但还是有很多人因此而出现过敏性休克。如今，和食物相关的整体死亡数量在不断增加，其中90%因食物过敏引发的死亡都是花生导致的，仅美国每年死于花生过敏引发的过敏性休克人数就有约100人。

花生过敏通常在儿童时期就会发病，然后伴随终生。

对于花生过敏的解释，目前接受度最高的是“卫生假说”。假说提出在工业化程度高的地方，生活方式相对干净，对感染性致病原暴露减少。当使用大量抗生素的时候，会导致免疫系统中的Th1细胞产生障碍，削弱机体免疫功能向非过敏应答倾斜，最终导致哮喘。

因为国外的生活环境长期过度注重卫生，导致孩子们免疫耐受性不太好，所以国外的孩子们对过敏性疾病的发病率很高。

但事实上，花生制品也是亚洲地区儿童食物过敏的主要至敏源之一。

中国医学科学学院变态反应研究人员对就诊病人统计发现，约有4%的病人对花生过敏。只是相比于欧美人，中国人的饮食中较少食用花生制品，比如花生酱，日常最普遍的花生过敏源是食用花生油。而花生酱在欧美国家的上桌概率达到70%～80%。

牛津大学有过一项研究，发现干烤花生比生花生更容易诱发过敏。因为花生在高温干烤过程中会发生一些化学变化，这些变化被人体免疫系统识别后，很容易引发免疫反应。相比之下，欧洲人喜欢吃烤花生，亚洲人喜欢水煮、油炸或者直接生吃。

这也就意味着，亚洲人同样也会对花生过敏，只是在饮食中接触的过敏原相对较少而已。

此外，过敏性疾病和免疫力关系很大，花生过敏对孩子的危害可能比成人还高。随着如今饮食的日渐多元化，儿童在日常生活中接触到过敏源的几率是很高的。

如果孩子有过敏史，家长除了要让孩子自己不能乱吃东西的意识之外，更应该让更多人知道孩子的过敏情况，包括老师、幼儿园的同学家长、医务人员。避免接触过敏原。

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