干炸麻辣带鱼

材料：带鱼600克

配料：葱1段，姜4片，料酒3勺，白酒1勺，盐7克；麻辣粉40克。

做法：1.带鱼清洗干净剪成段，放入葱花姜丝，盐和料酒、白酒，拌匀后腌制20分钟。

2.一大把干辣椒，一大把干花椒，干布里搓一搓，弄干净后一起放入平底锅里。

3.开小火，慢慢地炒至辣椒颜色变暗，并能闻到麻辣味了即可关火。

4.炒香的辣椒和花椒，稍晾凉后，一起倒入料理机研磨成粉。

5.带鱼取出到另一个盆里，倒入麻辣粉，轻轻地拌匀，让每一块都均匀的粘上一层麻辣粉，这样也能吸附带鱼上的水分，下锅炸时干爽不滴水。

6.不粘锅里倒入油，再整齐的排放入带鱼段，然后就不要随意地翻动它了，中火慢炸。

7.最多翻面2-3次，两边都炸至金黄，带鱼块有点脱水缩小，用筷子碰着感觉也硬硬的了即成。